Gebratene Reisbandnudeln (Chow Fun) mit Rindfleisch und Keimlingen Recipe
Gebratene breite Reisnudeln mit Rindfleisch, bekannt als Chow Fun, sind ein Klassiker aus kantonesischen Wok-Bars. Sie erinnern ein wenig an italienische Pasta aus der Pfanne, nur mit Sojasauce statt Tomaten und angenehm zähen, breiten Nudelbändern. Eine tolle Idee für ein schnelles, sättigendes One-Pan-Mittag- oder Abendessen.
Chow Fun mit Rindfleisch ist die Quintessenz der kantonesischen Wokküche – breite Reisnudeln saugen Sojasauce und Raucharoma auf und werden zu elastischen, leicht zähen Bändern. Der Kontrast zwischen weichen Nudeln, saftigem Rindfleisch und knackigen Sprossen sorgt dafür, dass jeder Bissen anders ist. Das Gericht zeigt perfekt die Stir-Fry-Technik, bei der hohe Hitze und schnelle Bewegungen entscheidend sind.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel zu gelungenem Chow Fun ist ein sehr heißer Wok oder eine große Pfanne – wenn das Öl nach dem Eingießen nicht leicht zu rauchen beginnt, kleben die Nudeln eher zusammen, statt anzubraten. Schneide das Rindfleisch in dünne Scheiben quer zur Faser und mariniere es mindestens 10–15 Minuten, dann bleibt es auch bei kurzer Garzeit zart. Die Reisnudeln dürfen nicht verkocht sein – wenn du getrocknete verwendest, weiche oder koche sie nur so lange, bis sie elastisch sind; den Rest garen sie in der Pfanne fertig.
Serviervorschläge
Direkt aus dem Wok servieren, wenn die Nudeln noch leicht bissfest sind, mit einer Extra-Portion frischer Sprossen und Frühlingszwiebeln obendrauf. Dazu passt ein helles Bier oder gut gekühlter grüner Tee, der nach jedem Bissen erfrischt. Ideal für einen „Wok-Abend“ zu Hause am Freitag, wenn du chinesisches Take-away durch etwas Selbstgekochtes, aber genauso Aromatisches ersetzen möchtest.
Zutaten
- breite Reisnudeln am besten breite, flache Bänder; trockene nach Packungsanweisung kochen - 250 g
- Rinderfilet oder Entrecôte in dünne Streifen quer zur Faser schneiden - 200 g
- Mungbohnensprossen kann durch Sojasprossen ersetzt werden - 100 g
- Zwiebel - 3 Stück
- Knoblauch - 2 Zehe
- helle Sojasauce - 2 Esslöffel
- dunkle Sojasauce für die Farbe, kann weggelassen und durch etwas mehr helle ersetzt werden - 1 Esslöffel
- Shaoxing-Reiswein kann durch trockenen Weißwein ersetzt werden - 1 Esslöffel
- Kartoffel- oder Maisstärke zum Marinieren des Rindfleischs - 1 Teelöffel
- Pflanzenöl z.B. Rapsöl - 3 Esslöffel
- Sesamöl optional, für das Aroma - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack, vorsichtig dosieren, da Sojasauce salzig ist
- weißer oder schwarzer Pfeffer, gemahlen - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Wenn du getrocknete Reisnudeln verwendest, koche sie nach Packungsanweisung, verkürze die Zeit aber um 1 Minute, damit sie noch leicht bissfest sind. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und vorsichtig mit 1 Teelöffel Öl mischen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Das Rindfleisch in sehr dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel das Fleisch mit 1 Esslöffel heller Sojasauce, Reiswein und Stärke mischen. 10–15 Minuten beiseitestellen.
- Den Knoblauch fein hacken. Die Frühlingszwiebeln schneiden: den weißen Teil in dünne Scheiben, den grünen in 3 cm lange Stücke.
- In einer kleinen Schüssel die restliche helle Sojasauce, die dunkle Sojasauce, Sesamöl und Pfeffer verrühren.
- Eine große Pfanne oder einen Wok auf hoher Hitze sehr stark erhitzen, bis er richtig heiß ist. 1 Esslöffel Öl hineingeben und den Boden damit ausstreichen.
- Das Rindfleisch in einer Schicht zugeben. 1–2 Minuten ohne Rühren braten, bis die Unterseite leicht bräunt, dann schnell weitere 1 Minute rührbraten, bis das Fleisch braun ist. Das Rindfleisch auf einen Teller geben.
- In dieselbe Pfanne weitere 1–2 Esslöffel Öl geben. Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. 20–30 Sekunden bei starker Hitze unter Rühren braten, bis es intensiv duftet, der Knoblauch aber nicht bräunt.
- Die Reisnudeln zugeben. 2–3 Minuten bei starker Hitze braten, dabei vorsichtig schwenken oder mit einem breiten Pfannenwender anheben, damit die Nudeln nicht zerreißen. Wenn sie zusammenkleben, vorsichtig voneinander lösen.
- Die vorbereitete Sauce über die Nudeln gießen und schnell mischen, damit alle Bänder Farbe annehmen. Mungbohnensprossen und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und noch 1 Minute braten.
- Zum Schluss das gebratene Rindfleisch zugeben und alles 30–60 Sekunden mischen, bis alles heiß ist. Abschmecken und bei Bedarf leicht nachsalzen.
- Sofort servieren, am besten auf vorgewärmten Tellern, da das Gericht schnell abkühlt.
Aufbewahrung
Am besten frisch essen. Wenn Reste bleiben, im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und in einer heißen Pfanne oder im Wok kurz und schnell aufwärmen, ohne erneut zu lange zu garen, damit die Nudeln nicht matschig werden.
