Garides saganaki – Garnelen in Tomatensauce mit Feta Recipe
Garides saganaki ist ein beliebtes Tavernen-Gericht an der Küste: Garnelen werden in einer aromatischen Tomatensauce mit Feta geschmort. Oft wird es in kleinen gusseisernen Pfännchen serviert, perfekt, um Brot in die dicke Käse-Tomatensauce zu tunken. Eine großartige Vorspeise zum Wein oder ein leichtes Hauptgericht für ein sommerliches Abendessen.
Saganaki ist in Griechenland die Bezeichnung für eine kleine Metallpfanne, in der heiße Vorspeisen serviert werden – unter anderem Garnelen in Tomatensauce mit Feta. In Tavernen wird Garides Saganaki oft als Meze gereicht, also als Gericht zum Teilen, das zu Wein oder Ouzo genossen wird.
Garides saganaki ist die Essenz der griechischen Küste: feste Garnelen in einer dicken Sauce aus reifen Tomaten, Knoblauch, Weißwein und salzigem Feta, direkt aus der Pfanne serviert. Der Kontrast zwischen der Süße der Tomaten, der pikanten Note von Chili und dem cremig schmelzenden Feta sorgt dafür, dass jeder Bissen nach dem nächsten Stück Brot zum Aufwischen der Sauce verlangt. Das Gericht hat echten Tavernen-Charakter, lässt sich aber in weniger als einer halben Stunde problemlos in der heimischen Küche nachkochen.
Warum diese Version funktioniert
- Die Garnelen werden kurz separat angebraten, bleiben dadurch fest und wässriges Austreten wird vermieden.
- Die Sauce wird stark eingekocht, bevor die Garnelen dazukommen, sodass sie nicht lange schmoren müssen.
- Der Feta wird erst am Ende hinzugefügt und bildet eine cremige Schicht obendrauf, statt in der Sauce zu verschwinden.
- Alles wird in einer Pfanne und ohne Backofen zubereitet, behält aber den typischen Tavernen-Charakter.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel zum Erfolg ist die Garzeit der Garnelen – nimm sie von der Pfanne, wenn sie innen noch leicht glasig sind, denn sie garen in der Sauce nach und bleiben so elastisch statt gummiartig. Die Tomatensauce ohne Eile einkochen lassen, bis sie deutlich eingedickt ist und überschüssiges Wasser verdampft ist; wenn du sehr saure Tomaten verwendest, kannst du eine Prise Zucker hinzufügen, aber erst nach einigen Minuten Reduktion. Zerkrümle den Feta in größere Stücke und rühre ihn nach dem Zugeben nicht mehr kräftig unter – er soll nur leicht anschmelzen und cremige Inseln auf der Oberfläche der Sauce bilden.
Serviervorschläge
Serviere Garides saganaki in einer kleinen gusseisernen Pfanne oder einer flachen Auflaufform, unbedingt mit viel knusprigem Baguette oder Bauernbrot zum Auftunken der Sauce. Ideal dazu ist gut gekühlter Weißwein – ein trockener griechischer Assyrtiko, Sauvignon Blanc oder ein leichter Rosé passen hervorragend; alkoholfrei eignet sich Wasser mit Zitrone und einer Scheibe Gurke. Das Gericht macht Eindruck bei sommerlichen Abendessen auf Balkon oder Terrasse, und ich bereite es oft als „spektakuläre, aber schnelle“ Vorspeise für Weinabende mit langen Gesprächen zu.
Worauf man achten sollte
- Gib die Garnelen nicht in eine dünnflüssige Sauce – lass sie zuerst einkochen, bis sie dick und glänzend ist.
- Brate die Garnelen nicht bei zu niedriger Hitze, sonst lassen sie Wasser und werden gummiartig.
- Nach dem Hinzufügen des Feta nicht heftig umrühren, sondern die Pfanne nur leicht rütteln, damit der Käse nicht vollständig schmilzt.
Zutaten
- Garnelen roh, geschält, mit oder ohne Schwanz - 500 g
- Tomaten aus der Dose gehackt oder ganze, geschälte - 400 g
- Zwiebel fein gehackt - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- Trockener Weißwein optional, für die Sauce - 80 ml
- Feta zerkrümelt - 150 g
- Olivenöl zum Braten - 3 Esslöffel
- Chilischote fein gehackt, ohne Kerne, optional - 0.5 Stück
- Getrockneter Oregano - 1 Teelöffel
- Petersiliengrün gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack, vorsichtig, da Feta salzig ist
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Garnelen abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls sie noch einen dunklen Darmfaden am Rücken haben, diesen durch einen leichten Einschnitt mit dem Messer freilegen und mit einem Zahnstocher herausziehen. Auf einem Teller bei Zimmertemperatur beiseitestellen, damit sie nicht eiskalt sind.
- In einer großen, breiten Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und glasig ist, aber nicht bräunt.
- Den gehackten Knoblauch und die Chili hinzufügen und etwa 1 Minute braten, bis ein deutlicher Duft aufsteigt und der Knoblauch leicht weich wird, aber noch keine Farbe annimmt.
- Den Weißwein angießen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeitsmenge deutlich reduziert hat und der Alkoholgeruch verflogen ist. Tomaten aus der Dose samt Saft, Oregano, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Die Sauce 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel köcheln lassen, bis sie eindickt. Wenn du mit dem Pfannenwender über den Boden streichst, sollte dieser kurz sichtbar bleiben, und die Oberfläche der Sauce sollte durch das Olivenöl leicht glänzen.
- Die Sauce abschmecken; wenn sie sehr säuerlich ist, eine Prise Zucker hinzufügen und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen. Die Sauce soll dick, intensiv tomatig und nur leicht salzig sein, da der Feta später zusätzliche Würze bringt.
- In einer separaten Pfanne das restliche 1 Esslöffel Olivenöl bei recht hoher Hitze erhitzen. Die Garnelen in einer Lage hineingeben und 1–2 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa werden und die Oberfläche matt, nicht mehr durchsichtig ist.
- Wenn das Innere der Garnelen noch leicht glasig ist, sie zusammen mit dem Bratensaft in die Sauce geben. Vorsichtig vermengen und 2–3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie vollständig rosa und elastisch im Biss sind.
- Das Gericht mit zerbröckeltem Feta bestreuen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 2 Minuten garen, bis der Käse an den Rändern leicht zu schmelzen beginnt und cremig wird, aber noch als Stücke erkennbar bleibt.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, alles mit gehackter Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Sofort direkt aus der Pfanne servieren, mit knusprigem Brot zum Aufnehmen der dicken Sauce.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 1 Tag aufbewahren und nur vorsichtig bei niedriger Hitze erwärmen, damit die Garnelen nicht zäh werden.
Am häufigsten koche ich Garides saganaki an Freitagabenden, wenn ich mich nach einer Arbeitswoche wie in einer Taverne am Meer fühlen möchte, aber keine Kraft für langes Kochen habe. Den Rekord gab es bei einem „griechischen Abend“ zu Hause, als die Gäste eine Extraportion Sauce bestellten … noch bevor sie die erste Portion Garnelen aufgegessen hatten.
