Garides saganaki – Garnelen in Tomatensauce mit Feta Recipe
Garides saganaki ist ein beliebtes Tavernen-Gericht an der Küste: Garnelen werden in einer aromatischen Tomatensauce mit Feta geschmort. Oft wird es in kleinen gusseisernen Pfännchen serviert, perfekt, um Brot in die dicke Käse-Tomatensauce zu tunken. Eine großartige Vorspeise zum Wein oder ein leichtes Hauptgericht für ein sommerliches Abendessen.
Garides saganaki ist die Essenz der griechischen Küste: feste Garnelen in einer dicken Sauce aus reifen Tomaten, Knoblauch, Weißwein und salzigem Feta, direkt aus der Pfanne serviert. Der Kontrast zwischen der Süße der Tomaten, der pikanten Note von Chili und dem cremig schmelzenden Feta sorgt dafür, dass jeder Bissen nach dem nächsten Stück Brot zum Aufwischen der Sauce verlangt. Das Gericht hat echten Tavernen-Charakter, lässt sich aber in weniger als einer halben Stunde problemlos in der heimischen Küche nachkochen.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel zum Erfolg ist die Garzeit der Garnelen – nimm sie von der Pfanne, wenn sie innen noch leicht glasig sind, denn sie garen in der Sauce nach und bleiben so elastisch statt gummiartig. Die Tomatensauce ohne Eile einkochen lassen, bis sie deutlich eingedickt ist und überschüssiges Wasser verdampft ist; wenn du sehr saure Tomaten verwendest, kannst du eine Prise Zucker hinzufügen, aber erst nach einigen Minuten Reduktion. Zerkrümle den Feta in größere Stücke und rühre ihn nach dem Zugeben nicht mehr kräftig unter – er soll nur leicht anschmelzen und cremige Inseln auf der Oberfläche der Sauce bilden.
Serviervorschläge
Serviere Garides saganaki in einer kleinen gusseisernen Pfanne oder einer flachen Auflaufform, unbedingt mit viel knusprigem Baguette oder Bauernbrot zum Auftunken der Sauce. Ideal dazu ist gut gekühlter Weißwein – ein trockener griechischer Assyrtiko, Sauvignon Blanc oder ein leichter Rosé passen hervorragend; alkoholfrei eignet sich Wasser mit Zitrone und einer Scheibe Gurke. Das Gericht macht Eindruck bei sommerlichen Abendessen auf Balkon oder Terrasse, und ich bereite es oft als „spektakuläre, aber schnelle“ Vorspeise für Weinabende mit langen Gesprächen zu.
Zutaten
- Garnelen roh, geschält, mit oder ohne Schwanz - 500 g
- Tomaten aus der Dose gehackt oder ganze, geschälte - 400 g
- Zwiebel fein gehackt - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- Trockener Weißwein optional, für die Sauce - 80 ml
- Feta zerkrümelt - 150 g
- Olivenöl zum Braten - 3 Esslöffel
- Chilischote fein gehackt, ohne Kerne, optional - 0.5 Stück
- Getrockneter Oregano - 1 Teelöffel
- Petersiliengrün gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack, vorsichtig, da Feta salzig ist
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Garnelen abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls sie noch einen dunklen Darmfaden am Rücken haben, diesen durch einen leichten Einschnitt mit dem Messer freilegen und mit einem Zahnstocher herausziehen.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht glasig ist. Knoblauch und, falls verwendet, die gehackte Chilischote hinzufügen und unter Rühren 1 Minute mitbraten.
- Weißwein, falls verwendet, angießen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Tomaten aus der Dose, Oregano, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und intensiv tomatig schmeckt.
- In einer separaten Pfanne den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Garnelen zugeben und 1–2 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa werden, innen aber noch leicht glasig sind. Nicht zu lange braten, damit sie nicht gummiartig werden.
- Die angebratenen Garnelen in die Tomatensauce geben und vorsichtig vermengen, sodass sie mit Sauce überzogen sind. Zusammen weitere 2–3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis die Garnelen vollständig rosa und fest sind.
- Das Gericht mit zerkrümeltem Feta bestreuen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 2 Minuten garen, bis der Käse leicht zu schmelzen beginnt, aber noch als Stücke sichtbar ist.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, alles mit gehackter Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren, am besten mit knusprigem Brot zum Aufnehmen der Sauce.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 1 Tag aufbewahren und nur vorsichtig bei niedriger Hitze erwärmen, damit die Garnelen nicht zäh werden.
