Thailändischer gebratener Reis mit Garnelen und Zuckerschoten Recipe
Gebratener Reis mit Garnelen und knackigen Zuckerschoten ist ein schnelles Wok-Gericht, das in Thailand oft zum Frühstück oder als schnelles Mittagessen gegessen wird. Es ist ein bisschen wie unser „Reis von gestern“, nur in einer luxuriösen Version – mit dem Aroma von Knoblauch, Limette und frischem Koriander. Die ideale Art, bereits gekochten Reis zu verwerten.
Khao Pad ist eines der beliebtesten Wok-Gerichte in Thailand und wird oft mit Reis vom Vortag und dem zubereitet, was gerade zur Hand ist. Die Version mit Garnelen und Zuckerschoten erinnert an die Küstenregionen, in denen frische Meeresfrüchte die Basis der Straßenküche bilden.
Thailändischer gebratener Reis mit Garnelen und Zuckerschoten ist ein blitzschnelles Wok-Gericht, das Reis vom Vortag in etwas verwandelt, das problemlos auf einer Restaurantkarte stehen könnte. Die Kombination aus Knoblauch, Fischsauce, Limette und frischen Kräutern ergibt ein intensives, aber dennoch leichtes Comfort Food. Es ist Resteküche vom Feinsten – nichts wird verschwendet, und auf dem Teller landet etwas, das nach den Straßen Thailands duftet.
Warum diese Version funktioniert
- Gekühlter, lockerer Reis statt frisch gekochtem verhindert, dass alles zusammenklebt, und sorgt für leicht angeröstete Körner.
- Das getrennte Anbraten von Eiern und Garnelen schützt sie vor dem Austrocknen beim späteren Braten des Reises.
- Das Hinzufügen von Fischsauce und Limette ganz am Ende baut Tiefe im Geschmack auf, ohne den frischen, zitrusartigen Duft zu verlieren.
- Kurzes Anbraten des Gemüses bei sehr hoher Hitze lässt es knackig und intensiv grün bleiben.
Tipps vom Koch
Verwende unbedingt Reis, der am Vortag gekocht und gut durchgekühlt wurde – frischer, warmer Reis klebt und verwandelt alles in einen Klumpen. Wok oder Pfanne müssen richtig heiß sein, bevor du den Reis hineingibst; schnelles Braten bei hoher Hitze sorgt für das typische, leicht rauchige Aroma. Die Eier kannst du auch direkt am Ende in eine Mulde im Reis schlagen und von innen nach außen einrühren – so stocken sie gleichmäßig und verschwinden nicht komplett im Reis.
Serviervorschläge
Sofort nach dem Vom-Herd-Nehmen servieren, mit Limettenspalten zum Beträufeln und frischem Koriander oder Schnittlauch obenauf. Als Beilage passt ein einfacher Krautsalat oder frische Gurkenscheiben, die den Gaumen angenehm kühlen. Das Gericht eignet sich perfekt als schnelles, warmes Essen zwischen zwei Meetings im Homeoffice oder als spätes, herzhaftes „Frühstück“ am Wochenende, wenn noch Reis vom Sushi-Abend übrig ist.
Worauf man achten sollte
- Gib keine feuchten Garnelen in die Pfanne – sie beginnen zu kochen und werden gummiartig statt schön gebräunt.
- Den Knoblauch nur kurz braten; sobald er dunkelbraun wird, schmeckt er bitter und übertönt das ganze Gericht.
- Wenn der Reis lauwarm oder frisch gekocht ist, verteile ihn dünn auf einem Teller und lass ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn brätst.
- Die Pfanne nicht überfüllen – bei kleiner Pfanne den Reis lieber in Portionen braten, sonst dünstet er, statt anzurösten.
Ersatzzutaten
- Statt Zuckerschoten kannst du eine Mischung aus tiefgekühltem asiatischem Gemüse verwenden und sie direkt aus dem Tiefkühler in die Pfanne geben.
- Wenn du keine Fischsauce hast, gib etwas mehr Sojasauce und ein paar Tropfen Sardellenflüssigkeit oder Austernsauce dazu.
- Die Garnelen lassen sich durch klein geschnittenes Hähnchenfleisch oder Tofu ersetzen, den du leicht goldbraun anbrätst.
- Jasminreis kann durch langkörnigen Basmati ersetzt werden – achte darauf, dass er gründlich abgekühlt ist.
Zutaten
- Reis am besten vom Vortag - 400 g
- geschälte Garnelen mittelgroß - 250 g
- Zuckerschoten oder tiefgekühlte grüne Erbsen - 120 g
- Möhre in kleine Würfel geschnitten - 1 Stück
- Eier - 2 Stücke
- Frühlingszwiebel fein gehackt - 3 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt - 2 Zehen
- Öl zum Braten - 3 Esslöffel
- Sojasauce - 2.5 Esslöffel
- Fischsauce optional, für mehr Tiefe im Geschmack - 1 Esslöffel
- Zucker - 0.5 Teelöffel
- Limettensaft - 1.5 Esslöffel
- Chilischote fein gehackt, optional - 0.5 Stücke
- frischer Koriander gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
- Salz zum Abschmecken, falls nötig
- Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Falls du tiefgekühlte Garnelen verwendest, diese im Kühlschrank in einem Sieb auftauen und anschließend mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen – wenn du sie in das heiße Fett gibst, sollten sie sofort kräftig zischen und kein Wasser abgeben.
- Zuckerschoten abspülen, trocknen und die Fäden an den Rändern entfernen. Bei tiefgekühlten grünen Erbsen die benötigte Menge abmessen und bis zum Braten im Gefrierfach lassen, damit sie nach dem Zugeben leuchtend grün und knackig bleiben und nicht weich werden.
- Die Möhre schälen und in sehr kleine Würfel schneiden, damit sie in wenigen Minuten weich wird. Den Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebel oder Schnittlauch in Scheibchen schneiden und einen Teil des Grüns zum Bestreuen zurückbehalten – es soll später gut sichtbar obenauf liegen.
- In einer Schüssel die Eier mit etwas Salz verquirlen, bis die Masse einheitlich und leicht schaumig ist. In einer großen Pfanne oder im Wok 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Eier hineingießen und unter Rühren braten, bis weiche, noch leicht feuchte Stückchen ohne braune Stellen entstehen, dann auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne 1–2 Esslöffel Öl bei sehr starker Hitze erhitzen, bis das Fett leicht zu rauchen beginnt. Den Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden unter kräftigem Rühren braten, bis er intensiv duftet und nur leicht goldgelb ist – sobald er dunkler wird, sofort mit dem nächsten Schritt weitermachen.
- Die Garnelen zugeben und 2–3 Minuten unter häufigem Wenden braten, bis sie rosa und undurchsichtig, aber beim Eindrücken noch federnd sind. Sobald sie sich zu engen Ringen zusammenrollen, die Garnelen sofort zusammen mit den Eiern auf den Teller geben.
- Die Möhre und die Zuckerschoten oder die tiefgekühlten Erbsen in die Pfanne geben. 2–3 Minuten bei starker Hitze unter Rühren vom Pfannenboden anbraten, bis die Möhre leicht weicher wird und die Schoten bzw. Erbsen intensiv grün und knackig sind; wenn du merkst, dass sie Farbe verlieren und schrumpelig werden, das Braten abbrechen.
- Den gekochten, gut gekühlten Reis hinzufügen und Klumpen mit dem Pfannenwender zerdrücken, bis sich die Körner voneinander lösen. 3–4 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis der Reis heiß, stellenweise leicht gebräunt und trockener ist als zu Beginn und beim Rühren ein leichtes „Rascheln“ zu hören ist.
- Sojasauce und Fischsauce angießen, Zucker und die gehackte Chilischote hinzufügen. Alles 1–2 Minuten kräftig durchmischen, bis jedes Reiskorn gleichmäßig mit Sauce überzogen ist und eine einheitliche, leicht glänzende Farbe hat, ohne flüssige Pfützen am Pfannenboden.
- Eier und Garnelen wieder in die Pfanne geben, behutsam unterheben und weitere 1–2 Minuten braten, bis alles gut heiß ist, die Garnelen sich aber nicht zusammenziehen und hart werden. Die Pfanne vom Herd nehmen, Limettensaft und den Großteil der Frühlingszwiebel zugeben, mischen, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann sofort servieren, mit Koriander und der restlichen Frühlingszwiebel bestreut.
Aufbewahrung
Gebratener Reis hält sich 1–2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze kurz anbraten oder in der Mikrowelle erhitzen. Garnelen nicht mehrfach aufwärmen – Reste möglichst innerhalb eines Tages verzehren.
Dieser Reis rettet mich immer nach größeren Sushi-Partys zu Hause – wenn noch eine Schüssel Reis und ein paar Garnelen im Kühlschrank sind, habe ich am nächsten Tag in 10 Minuten ein fertiges Mittagessen. Oft gebe ich auch Reste von Ofengemüse vom Vortag dazu, und jedes Mal schmeckt es ein bisschen anders.
