Thailändischer gebratener Reis mit Garnelen und Zuckerschoten Recipe
Gebratener Reis mit Garnelen und knackigen Zuckerschoten ist ein schnelles Wok-Gericht, das in Thailand oft zum Frühstück oder als schnelles Mittagessen gegessen wird. Es ist ein bisschen wie unser „Reis von gestern“, nur in einer luxuriösen Version – mit dem Aroma von Knoblauch, Limette und frischem Koriander. Die ideale Art, bereits gekochten Reis zu verwerten.
Thailändischer gebratener Reis mit Garnelen und Zuckerschoten ist ein blitzschnelles Wok-Gericht, das Reis vom Vortag in etwas verwandelt, das problemlos auf einer Restaurantkarte stehen könnte. Die Kombination aus Knoblauch, Fischsauce, Limette und frischen Kräutern ergibt ein intensives, aber dennoch leichtes Comfort Food. Es ist Resteküche vom Feinsten – nichts wird verschwendet, und auf dem Teller landet etwas, das nach den Straßen Thailands duftet.
Tipps vom Koch
Verwende unbedingt Reis, der am Vortag gekocht und gut durchgekühlt wurde – frischer, warmer Reis klebt und verwandelt alles in einen Klumpen. Wok oder Pfanne müssen richtig heiß sein, bevor du den Reis hineingibst; schnelles Braten bei hoher Hitze sorgt für das typische, leicht rauchige Aroma. Die Eier kannst du auch direkt am Ende in eine Mulde im Reis schlagen und von innen nach außen einrühren – so stocken sie gleichmäßig und verschwinden nicht komplett im Reis.
Serviervorschläge
Sofort nach dem Vom-Herd-Nehmen servieren, mit Limettenspalten zum Beträufeln und frischem Koriander oder Schnittlauch obenauf. Als Beilage passt ein einfacher Krautsalat oder frische Gurkenscheiben, die den Gaumen angenehm kühlen. Das Gericht eignet sich perfekt als schnelles, warmes Essen zwischen zwei Meetings im Homeoffice oder als spätes, herzhaftes „Frühstück“ am Wochenende, wenn noch Reis vom Sushi-Abend übrig ist.
Zutaten
- Reis am besten vom Vortag - 400 g
- geschälte Garnelen mittelgroß - 250 g
- Zuckerschoten oder tiefgekühlte grüne Erbsen - 120 g
- Möhre in kleine Würfel geschnitten - 1 Stück
- Eier - 2 Stücke
- Frühlingszwiebel fein gehackt - 3 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt - 2 Zehen
- Öl zum Braten - 3 Esslöffel
- Sojasauce - 2.5 Esslöffel
- Fischsauce optional, für mehr Tiefe im Geschmack - 1 Esslöffel
- Zucker - 0.5 Teelöffel
- Limettensaft - 1.5 Esslöffel
- Chilischote fein gehackt, optional - 0.5 Stücke
- frischer Koriander gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
- Salz zum Abschmecken, falls nötig
- Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Falls du tiefgekühlte Garnelen verwendest, diese auftauen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Zuckerschoten abspülen und trocknen. Wenn du tiefgekühlte grüne Erbsen verwendest, diese nicht vorher auftauen – sie kommen direkt aus dem Gefrierfach in die Pfanne.
- Die Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebel oder Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
- Die Eier in einer kleinen Schüssel mit etwas Salz verquirlen.
- In einer großen Pfanne oder im Wok 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier hineingießen und unter sanftem Rühren braten, bis weiche, kleine Rühreistückchen entstehen. Sobald die Eier gestockt sind, auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne weitere 1–2 Esslöffel Öl bei starker Hitze erhitzen. Den Knoblauch zugeben und unter Rühren etwa 30 Sekunden braten, bis er intensiv duftet, aber nicht braun wird.
- Die Garnelen zugeben und 2–3 Minuten braten, bis sie rosa und nicht mehr durchsichtig sind. Zusammen mit dem Rührei auf den Teller geben.
- Möhre und Zuckerschoten (oder tiefgekühlte Erbsen) in die Pfanne geben. 2–3 Minuten bei recht hoher Hitze unter häufigem Rühren braten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch knackig ist.
- Den gekochten, abgekühlten Reis in die Pfanne geben. Klumpen mit einem Löffel oder Pfannenwender zerteilen, damit die Körner sich lösen. 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis der Reis gut erhitzt und leicht angeröstet ist.
- Sojasauce, Fischsauce, Zucker und die gehackte Chilischote (falls verwendet) zugeben. Alles gründlich vermischen, damit die Würze den Reis gleichmäßig überzieht.
- Garnelen und Rührei wieder in die Pfanne geben. Vorsichtig unterheben und weitere 1–2 Minuten braten, bis alles heiß ist.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, Limettensaft und den Großteil der gehackten Frühlingszwiebel zugeben. Vermischen. Probieren und bei Bedarf mit Salz oder zusätzlicher Sojasauce nachwürzen.
- Sofort servieren, mit frischem Koriander und der restlichen Frühlingszwiebel bestreut.
Aufbewahrung
Gebratener Reis hält sich 1–2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze kurz anbraten oder in der Mikrowelle erhitzen. Garnelen nicht mehrfach aufwärmen – Reste möglichst innerhalb eines Tages verzehren.
