Frühstücks-Tostadas mit Bohnen und Spiegelei im amerikanischen Stil Recipe
Knusprige Tortillas mit Bohnenpaste, Spiegelei und frischen Toppings sind die amerikanische Antwort auf ein sättigendes Tex-Mex-Frühstück. Diese Mischung aus mexikanischer und amerikanischer Küche steht in vielen Haushalten im Süden der USA an Wochenendmorgen auf dem Tisch. Das Gericht ist bunt, nahrhaft und lässt sich leicht an den Kühlschrankinhalt anpassen.
Diese Frühstücks-Tostadas verbinden knusprige Tortillas, cremige Bohnen, geschmolzenen Käse und ein weiches Eigelb zu einem besonders befriedigenden Start in den Tag. Durch die frische Salsa bekommen sie zusätzlich Säure und Frische – ein echter Tex-Mex-Klassiker für zu Hause.
Tipps vom Koch
Backe die Tortillas lieber etwas länger, damit sie wirklich knusprig werden und die Bohnenpaste nicht durchweicht. Wenn du mehrere Portionen zubereitest, halte die fertigen Tostadas bei niedriger Temperatur im Ofen warm, während du die restlichen Eier brätst.
Serviervorschläge
Serviere die Tostadas mit Avocado, zusätzlicher Salsa, Jalapeños oder einem Klecks Sauerrahm. Sie passen gut zu einem Brunch-Buffet, weil sich alle Komponenten vorbereiten und nach Bedarf zusammenstellen lassen.
Zutaten
- Weizentortillas klein, etwa 15 cm Durchmesser - 4 Stück
- rote Bohnen aus der Dose abgetropft - 200 g
- Knoblauch fein gehackt - 1 Zehe
- gemahlener Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- Eier - 4 Stück
- Pflanzenöl zum Braten der Tortillas und Eier - 2 Esslöffel
- Tomate in kleine Würfel geschnitten - 1 Stück
- rote Zwiebel sehr fein gehackt - 0.25 Stück
- frischer Koriander gehackt; kann durch Petersilie ersetzt werden - 2 Esslöffel
- Hartkäse gerieben, am besten Cheddar - 40 g
- Limettensaft oder Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- scharfe Salsa oder Chili-Soße optional, zum Servieren - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tortillas auf beiden Seiten dünn mit 1 Esslöffel Öl bestreichen, auf ein Blech legen und 5–7 Minuten backen, bis sie fest und an den Rändern leicht gebräunt sind. Beiseitestellen.
- In einem kleinen Topf oder in einer Pfanne die abgetropften Bohnen mit Knoblauch, Kreuzkümmel, einer Prise Salz und Pfeffer sowie 2–3 Esslöffeln Wasser erhitzen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten erwärmen, dabei umrühren und die Bohnen mit einer Gabel zerdrücken, bis eine dicke Paste entsteht.
- Tomate, rote Zwiebel und Koriander in einer Schüssel mit Limettensaft und einer Prise Salz mischen. Beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.
- Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Eier hineinschlagen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und das Eigelb flüssig oder halbflüssig bleibt (je nach Wunsch). Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Auf jede knusprige Tortilla etwas von der warmen Bohnenpaste streichen. Mit geriebenem Käse bestreuen und ein Spiegelei daraufsetzen.
- Auf jede Tostada einen Löffel der Tomaten-Zwiebel-Salsa geben. Nach Belieben mit etwas scharfer Salsa oder Chili-Soße beträufeln und sofort servieren, bevor die Tortilla weich wird.
Aufbewahrung
Am besten werden Tostadas frisch gegessen, damit die Tortillas knusprig bleiben. Übrig gebliebene Bohnenpaste und Toppings getrennt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Die Tortillas kurz im Ofen aufknuspern und frisch belegen.
Frühstücks-Tostadas sind eine meiner liebsten Arten, übrig gebliebene Bohnen oder Tortillas zu verwerten. Mit ein paar frischen Zutaten und einem Ei wird daraus im Handumdrehen ein buntes, sättigendes Gericht, das nach viel mehr Aufwand schmeckt, als tatsächlich nötig ist.
