Frühstücks-Tostada mit Ei und Bohnen nach amerikanischer Art Recipe
Eine Frühstücks-Tostada ist ein knuspriger Tortillafladen mit Belag, der in den USA auf den Speisekarten vieler Diners und Tex-Mex-Bars zu finden ist. Sie ist etwas zwischen Toast und Mini-Pizza – nur auf einem Mais-Tortillaboden. Perfekt fürs Wochenende, wenn du etwas Deftigeres als ein belegtes Brot möchtest, aber trotzdem im Frühstücksmodus bleiben willst.
Diese Frühstücks-Tostada verbindet den knusprigen Mais-Tortillaboden mit cremigen Bohnen, würzigen Tomaten und einem Spiegelei – eine Mischung aus amerikanischem Diner-Feeling und Tex-Mex-Aromen. Sie ist sättigender als ein klassisches belegtes Brot, bleibt aber schnell und unkompliziert in der Zubereitung.
Tipps vom Koch
Achte darauf, die Tortillas wirklich knusprig zu backen, aber nicht zu dunkel werden zu lassen – so bleiben sie stabil, ohne bitter zu schmecken. Wenn du mehrere Portionen machst, halte die fertigen, knusprigen Tortillas bei leicht geöffneter Ofentür im warmen Ofen, damit sie nicht weich werden, während du die restlichen Eier brätst.
Serviervorschläge
Serviere die Tostadas direkt aus der Pfanne bzw. dem Ofen, solange alles heiß ist. Ergänze sie mit frischer Salsa, Avocado, Limettenspalten und eventuell ein paar Jalapeño-Ringen. Dazu passen Kaffee oder ein kräftiger Schwarztee sowie frisch gepresster Saft.
Zutaten
- Tortilla - 4 Stück
- Ei - 4 Stück
- rote Bohnen aus der Dose, abgetropft - 200 g
- gelber Käse gerieben - 60 g
- gehackte Tomaten aus der Dose - 100 g
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Chilischote - 0.5 Stück
- pflanzliches Öl - 2 Esslöffel
- gemahlener Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer gemahlen
- Koriander frisch, gehackt - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Tortillas auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe sie 5–7 Minuten, bis sie trocken und knusprig sind, aber noch nicht stark gebräunt.
- Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote fein hacken, bei Bedarf die Kerne entfernen, wenn du es milder magst.
- 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt. Chili zugeben und 1 weitere Minute braten.
- Abgetropfte Bohnen und Tomaten aus der Dose hinzufügen. Kreuzkümmel, eine Prise Salz und Pfeffer einstreuen. 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei umrühren, bis die Sauce leicht eindickt. Wenn du möchtest, kannst du einen Teil der Bohnen mit einer Gabel leicht zerdrücken, damit die Masse cremiger wird.
- Käse auf einer Reibe mit groben Löchern reiben. Koriander abspülen und hacken.
- In einer zweiten Pfanne den restlichen Esslöffel Öl erhitzen. Die Eier hineinschlagen und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und das Eigelb noch flüssig bleibt (oder länger, wenn du es fester magst). Die Eier zum Ende der Bratzeit salzen und pfeffern.
- Auf jede knusprige Tortilla eine Portion der heißen Bohnen-Tomaten-Mischung geben und fast bis zum Rand verstreichen. Mit geriebenem Käse bestreuen, damit er an den warmen Bohnen haftet.
- Auf jede Tostada ein Spiegelei legen. Mit gehacktem Koriander bestreuen und sofort servieren, bevor die Tortilla durch die Füllung weich wird.
Aufbewahrung
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Ich mag diese Tostadas besonders an langsamen Wochenendmorgen, wenn man sich etwas mehr Zeit fürs Frühstück nehmen kann. Die Bohnen lassen sich gut am Vortag vorbereiten, sodass du am Morgen nur noch Tortillas knusprig backen und Eier braten musst – ideal, wenn mehrere hungrige Personen gleichzeitig am Tisch sitzen.
