Chinesische Frühstückspfannkuchen Jianbing mit Ei und Schnittlauch Recipe
Jianbing ist eines der beliebtesten Streetfood-Frühstücke in Nordchina. Es ist ein dünner Pfannkuchen aus einem flüssigen Teig, der mit Ei gebraten und mit Schnittlauch sowie knusprigen Extras bestreut wird. In der heimischen Version lässt er sich in einer normalen Pfanne zubereiten und wie ein sättigender Frühstückspfannkuchen essen – etwas zwischen einem deutschen Crêpe und einer Tortilla mit Ei.
Jianbing ist die Essenz des chinesischen Frühstücks-Streetfoods – ein dünner, elastischer Pfannkuchen, der die Weichheit eines Crêpes mit der Knusprigkeit der Einlagen verbindet. Die salzig-süße Sauce, frischer Schnittlauch und Ei ergeben eine Geschmackskombination, die den müden Appetit perfekt weckt. In der heimischen Version bekommt man ein Stück Peking-Feeling aus der Pfanne – mit ganz normalen Küchenutensilien und leicht erhältlichen Zutaten.
Tipps vom Koch
Der Teig sollte recht dünnflüssig sein, eher wie für sehr dünne Crêpes als für dicke Pfannkuchen – so wird der Jianbing elastisch und bricht beim Rollen nicht. Die Pfanne gut vorheizen, aber bei mittlerer Hitze braten: Ist sie zu heiß, verbrennt der Boden schnell, während das Ei oben noch roh ist. Knusprige Einlagen (z.B. zerbröselte Cracker, geröstete Saaten) erst kurz vor dem Zusammenklappen hinzufügen, damit sie nicht weich werden.
Serviervorschläge
Jianbing wie ein Burrito zusammengerollt „auf die Hand“ mit einer Tasse kräftigem Schwarztee oder Kaffee servieren – eine tolle Alternative zum Pausenbrot fürs Büro. Am Wochenende kannst du einen Teller mit verschiedenen Extras auf den Tisch stellen: Gurkensticks, Kimchi, Reste von Brathähnchen, damit sich jeder seine Lieblingsfüllung zusammenstellt. Auch als praktisches Frühstück „to go“ vor einer langen Zug- oder Autofahrt ideal.
Zutaten
- Mehl - 120 g
- Vollkornmehl oder helles Roggenmehl für mehr Geschmack; kann durch Weizenmehl ersetzt werden - 40 g
- Wasser für den Teig - 260 ml
- Eier 3 für die Pfannkuchen, 1 zum Bestreichen - 4 Stück
- Frühlingszwiebeln gehackt - 4 Stück
- frischer Koriander optional, gehackt - 1 Handvoll
- Hoisinsauce süß-salzige Sauce; kann durch eine Mischung aus Sojasauce und etwas Honig ersetzt werden - 3 Esslöffel
- scharfe Chilipaste oder Chilisauce optional, nach Geschmack - 1 Esslöffel
- knuspriges Gebäck wie Cracker oder dünnes trockenes Brötchen zerbröselt; im Original werden knusprige Teigstangen you tiao verwendet - 3 Stück
- Öl zum Braten - 2 Esslöffel
- Salz für den Teig - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Beide Mehlsorten und Salz in eine Schüssel geben. Nach und nach Wasser zugießen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Pfannkuchenteig ohne Klümpchen entsteht. 10 Minuten ruhen lassen.
- Drei Eier in einer Schüssel mit einer Gabel verquirlen. Frühlingszwiebeln und Koriander hacken.
- In einer kleinen Schüssel Hoisinsauce mit scharfer Chilipaste verrühren, falls verwendet. Abschmecken und die Schärfe dem eigenen Geschmack anpassen.
- Eine beschichtete Pfanne (ca. 24 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen und dünn mit Öl einpinseln.
- Eine Portion Teig (ca. 1 Schöpfkelle) in die Pfanne geben und durch Schwenken der Pfanne schnell verteilen, sodass ein dünner Pfannkuchen entsteht. 1–2 Minuten braten, bis die Oberfläche gestockt ist und die Unterseite leicht bräunt.
- Einen Teil der verquirlten Eier (ca. 1/3 der Menge) auf die Oberseite des Pfannkuchens geben und dünn über die gesamte Fläche verstreichen. Mit einem Teil der gehackten Frühlingszwiebeln und des Korianders bestreuen. Weitere 1 Minute braten, bis das Ei gestockt ist.
- Den Pfannkuchen vorsichtig wenden, sodass das Ei unten liegt. Noch 30–60 Sekunden braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist.
- Den Pfannkuchen wieder wenden, sodass das Ei oben liegt. Die Oberfläche mit 1 Esslöffel Hoisinsauce (mit Chili, falls verwendet) bestreichen und mit den zerbröselten Crackern oder dem knusprigen Gebäck bestreuen. Den Pfannkuchen einmal zur Hälfte und dann nochmals zur Hälfte zusammenklappen, sodass ein Dreieck entsteht, oder wie einen Crêpe aufrollen.
- Auf einen Teller legen und mit dem restlichen Teig und Ei wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Heiß servieren.
Aufbewahrung
Fertig gebratene Jianbing schmecken frisch am besten, können aber abgekühlt in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahrt und in der Pfanne oder in einer trockenen beschichteten Pfanne kurz aufgefrischt werden. Knusprige Einlagen am besten erst beim erneuten Erwärmen frisch hinzufügen.
