Chinesisches Omelett mit Gemüse aus dem Dampfgarer Recipe
Das zarte chinesische Omelett mit Gemüse aus dem Dampfgarer ist eine leichtere Version des klassischen Rühreis. In China sind solche gedämpften Eiergerichte zum Frühstück und Abendessen beliebt, weil sie weich, saftig und sehr mild sind. Eine tolle Idee, wenn du Lust auf etwas Warmes hast, aber nicht in der Pfanne braten möchtest.
Chinesisches Omelett aus dem Dampfgarer ist ein ganz anderes Erlebnis als unser klassisches Rührei – seidig, leicht wobbelnd und eher wie ein zarter Pudding als ein Omelett. Durch das Dämpfen bleiben die Eier besonders saftig, und das Gemüse bringt Farbe und Frische hinein, ohne die Schwere des Bratens. Es ist ein typisches Gericht aus chinesischen Haushalten, besonders beliebt am Abend, wenn man etwas Leichtes, aber Sättigendes essen möchte.
Tipps vom Koch
Das Wichtigste ist das richtige Verhältnis von Eiern zu Wasser oder Brühe – die Masse sollte so flüssig sein wie dünne Sahne, dann wird das Omelett schön glatt. Vor dem Einfüllen in die Form die Masse durch ein Sieb gießen, um Schaum und Klümpchen zu entfernen, sonst wird die Oberfläche porös. Bei sehr kleiner Hitze dämpfen und die Form unbedingt mit Folie oder einem Teller abdecken, damit keine Wassertropfen auf die Oberfläche fallen und Löcher verursachen.
Serviervorschläge
Direkt aus dem Dampf servieren, mit etwas Sojasauce beträufelt und frischem Schnittlauch bestreut, als leichtes Frühstück oder Abendessen. Es passt hervorragend zu einer Schüssel einfachem Congee (Reis-„Porridge“) oder zu einer Schale Jasminreis, wenn du eine sättigendere Mahlzeit möchtest. Ich bereite mir dazu oft eine Thermoskanne grünen Tee und esse es am Schreibtisch, während ich abends noch E-Mails beantworte.
Zutaten
- Eier - 3 Stück
- Wasser oder Brühe lauwarm - 150 ml
- Möhre klein, fein gerieben - 0.5 Stück
- tiefgekühlte grüne Erbsen - 2 Esslöffel
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebel gehackt - 2 Esslöffel
- Sojasauce - 1 Esslöffel
- Sesamöl optional - 0.5 Teelöffel
- Salz Prise
- Pfeffer Prise, optional
Zubereitung
- Einen Topf zum Dämpfen vorbereiten: 2–3 cm Wasser in den Topf geben und zum Kochen bringen. Einen Metall-Dämpfeinsatz oder einen Teller auf eine umgedrehte Schüssel stellen, sodass er das Wasser nicht berührt.
- In einer Schüssel die Eier mit Wasser oder Brühe, Sojasauce und einer Prise Salz verquirlen. Mit Gabel oder Stäbchen vorsichtig rühren, dabei versuchen, die Masse nicht zu stark zu belüften (nicht schaumig schlagen).
- Geriebene Möhre, Erbsen und die Hälfte des gehackten Schnittlauchs hinzufügen. Vorsichtig unterrühren.
- Die Eimasse in eine ofenfeste Schüssel oder eine flache Form gießen, die in den Dämpftopf passt.
- Wenn das Wasser im Topf stark dampft, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Form mit der Eimasse auf den Einsatz oder Teller stellen und den Topf mit einem Deckel abdecken.
- 12–15 Minuten dämpfen. Danach den Deckel öffnen und die Form vorsichtig bewegen – die Mitte des Omeletts sollte gestockt, aber elastisch wie Wackelpudding sein. Ist sie noch flüssig, weitere 2–3 Minuten dämpfen.
- Das fertige Omelett mit Sesamöl beträufeln, mit dem restlichen Schnittlauch und einer Prise weißem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren und mit Löffel oder Messer in Stücke schneiden.
Aufbewahrung
Reste des Omeletts können abgedeckt im Kühlschrank 1 Tag aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen kurz im Dampfgarer oder in der Mikrowelle bei niedriger Leistung erhitzen, damit die Konsistenz weich und zart bleibt.
