Chinesisches Omelett mit Garnelen und Schnittlauch Recipe
Ein zartes Omelett mit Garnelen und viel Schnittlauch ist ein beliebtes Gericht im Süden Chinas und wird dort oft als schnelles Mittag- oder Abendessen gegessen. Es erinnert ein wenig an eine spanische Tortilla, ist aber leichter und saftiger. Es schmeckt hervorragend mit einer Schale Reis oder pur, direkt aus der Pfanne.
Dieses chinesische Omelett mit Garnelen ist ein zartes, aber sättigendes Gericht, in dem elastische Meeresfrüchte auf reichlich frischen Schnittlauch treffen. Die Konsistenz ist cremiger als bei einem klassischen, stark gestockten Omelett – eher wie eine weiche Frittata, die im Mund zerläuft. Es ist ein tolles Beispiel für die südchinesische Hausmannskost: einfach, schnell und mit Fokus auf die Frische der Zutaten.
Tipps vom Koch
Tupfe die Garnelen vor dem Braten mit Küchenpapier gut trocken, damit sie nicht zu viel Wasser abgeben und das Omelett nicht verwässern. Brate bei mittlerer, nicht maximaler Hitze – die Eier sollen langsam stocken, dann bleibt das Omelett saftig statt gummiartig. Nach dem Eingießen der Eimasse nicht wie Rührei umrühren, sondern nur die Pfanne leicht bewegen und die Ränder anheben, damit rohes Ei nach unten laufen kann.
Serviervorschläge
Serviere das Omelett direkt aus der Pfanne, in Dreiecke geschnitten, mit einer Schale heißem Jasminreis – bei mir ein Hit für ein schnelles Sonntagsmittagessen, wenn ich keine Lust habe, lange am Herd zu stehen. Es schmeckt auch hervorragend mit einem leichten Gurken-Sesam-Salat, wenn du etwas Knusprigkeit dazu möchtest. Dazu passt ein mildes Weißwein, z.B. ein halbtrockener Riesling, oder einfach grüner Tee.
Zutaten
- Eier - 5 Stück
- rohe Garnelen - 150 g
- Schnittlauch - 4 Esslöffel
- Sojasauce - 1 Esslöffel
- Kartoffel- oder Maisstärke - 1 Esslöffel
- Wasser - 2 Esslöffel
- frischer Ingwer - 10 g
- Öl - 2 Esslöffel
- Salz
- gemahlener weißer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Garnelen, falls sie größer sind, der Länge nach halbieren oder in 2–3 Stücke schneiden, damit sie schneller garen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
- In einer Schüssel Eier mit Wasser, Stärke, Sojasauce, Salz und Pfeffer verrühren. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen 30–40 Sekunden aufschlagen, bis die Masse homogen und leicht schaumig ist.
- Geschnittenen Schnittlauch und Ingwer hinzufügen und umrühren.
- In einer mittelgroßen Pfanne (am besten antihaftbeschichtet) 1 Esslöffel Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Garnelen hineingeben und 1–2 Minuten braten, bis sie auf beiden Seiten rosa sind.
- Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Eimasse in die Pfanne gießen und die Pfanne bewegen, damit sich die Eier gleichmäßig verteilen. Garnelen vorsichtig verschieben, damit sie gleichmäßig verteilt sind.
- Das Omelett 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Rühren braten, bis die Ränder gestockt sind und die Mitte noch leicht feucht, aber nicht mehr flüssig ist.
- Wenn du möchtest, kannst du das Omelett wenden: Die Pfanne mit einem großen Teller abdecken, umdrehen und das Omelett dann wieder in die Pfanne zurückgleiten lassen. Noch 1–2 Minuten auf der zweiten Seite braten.
- Zum Schluss das Omelett nach Wunsch mit etwas Öl (1 Esslöffel) am Rand beträufeln und weitere 30 Sekunden braten, damit die Ränder leicht knusprig werden. Sofort servieren, in Dreiecke geschnitten.
Aufbewahrung
Reste möglichst noch am selben Tag essen. Wenn etwas übrig bleibt, im Kühlschrank luftdicht verpackt maximal 1 Tag aufbewahren und in der Pfanne bei niedriger Hitze kurz aufwärmen, bis es gerade eben heiß ist. Nicht mehrfach aufwärmen.
