Chinesisches Rührei mit Tomaten für ein schnelles Frühstück Recipe
Rührei mit Tomaten ist eines der typischsten Hausmannsgerichte in China – einfach, günstig und sehr tröstlich. Die chinesische Version ist leicht süßlich, sehr saftig und schmeckt sowohl mit Reis als auch mit einer Scheibe Brot hervorragend. Das ideale Frühstück oder ein schnelles Abendessen, wenn im Kühlschrank nur noch Eier und ein paar Tomaten liegen.
Chinesisches Rührei mit Tomaten verbindet samtige Eier mit einer saftigen, leicht süßlichen Tomatensauce – genau das heimische Comfort Food, das in China zu jeder Tageszeit gegessen wird. Der Zucker hebt den Geschmack der Tomaten dezent hervor, und die Frühlingszwiebel sorgt für Frische, sodass das Gericht anders schmeckt als klassisches deutsches Rührei. Es lässt sich gut wieder aufwärmen, ohne seine cremige Konsistenz zu verlieren.
Tipps vom Koch
Brate die Tomaten so lange, bis sie zu zerfallen beginnen und viel Saft abgegeben haben – erst dann die Eier hinzufügen, damit eine dicke, sossenartige „Omelett“-Mischung entsteht. Die Eier nur sanft rühren und die Pfanne vom Herd nehmen, solange sie noch leicht cremig sind; sie garen durch die Resthitze nach. Sonst wird das Rührei trocken. Sei mit der Salzmenge am Anfang vorsichtig, denn die Sojasauce (falls du sie verwendest) kann das Gericht schnell versalzen – besser am Teller nachwürzen.
Serviervorschläge
Serviere das Gericht mit heißem Jasminreis oder mit einer dicken Scheibe Roggenbrot, das die Tomatensauce aufsaugt. Zum Frühstück passt Jasmin-Grüntee, für ein spätes Abendessen ein Glas leicht gekühltes Wasser mit Zitrone oder ungesüßter Tee. Ideal für einen arbeitsreichen Morgen vor einer Reise oder als schneller, tröstlicher Teller nach einem langen Bürotag.
Zutaten
- Eier - 4 Stück
- Tomaten mittelgroß, reif - 3 Stück
- Frühlingszwiebel oder ein Stück Lauch - 1 Stück
- Zucker - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- weißer Pfeffer, gemahlen man kann auch schwarzen verwenden - 0.25 Teelöffel
- Öl - 2 Esslöffel
- Sojasauce optional - 1 Teelöffel
- Reis oder Brot zum Servieren
Zubereitung
- Tomaten waschen. Wenn du möchtest, kannst du sie mit kochendem Wasser überbrühen und häuten, das ist aber nicht unbedingt nötig. In mittelgroße Würfel schneiden.
- Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
- Eier in eine Schüssel aufschlagen, eine Prise Salz und die Hälfte des Pfeffers zugeben. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb gut verbunden sind.
- In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier hineingießen und 1–2 Minuten unter sanftem Rühren braten, bis weiche, noch leicht feuchte Rühreistücke entstehen. Die Eier auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne den zweiten Esslöffel Öl erhitzen. Die gewürfelten Tomaten hineingeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie Saft abgeben und leicht zerfallen.
- Zucker, etwas Salz und die Sojasauce (falls verwendet) hinzufügen. Weitere 1–2 Minuten köcheln lassen, bis eine etwas dickere Tomatensauce entsteht.
- Die gebratenen Eier zurück in die Pfanne geben. Vorsichtig mit den Tomaten vermengen und 1 Minute erhitzen, bis alles heiß ist, die Eier aber nicht austrocknen.
- Zum Schluss mit dem restlichen Pfeffer und eventuell Salz abschmecken. Mit Frühlingszwiebel bestreuen.
- Sofort mit Reis oder einer Brotscheibe servieren und dabei Eier und Tomaten zusammen mit der Sauce aufnehmen.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und kurz in der Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen, dabei nicht zu lange erhitzen, damit die Eier nicht austrocknen.
