Frittata mit Zucchini und Parmesan Recipe
Frittata ist die italienische Cousine des Omeletts – dicker, sättigender und voller Gemüse. In Italien isst man sie als schnelles Frühstück, leichtes Mittagessen oder schneidet sie in Würfel und serviert sie auf Partys als kleine Häppchen. Diese Version mit Zucchini und Parmesan ist zart, aromatisch und schmeckt sowohl warm als auch kalt hervorragend.
Diese Frittata verbindet italienische Schlichtheit mit einer besonders zarten, fast souffléartigen Struktur dank Milch und Parmesan. Die Zucchini bringt eine leicht süßliche, frische Note ein, während der Parmesan einen tiefen, herzhaften Umami-Geschmack liefert, der das Gericht sättigend, aber dennoch leicht macht. Sie schmeckt wie ein Frühstück in einer kleinen Bar irgendwo in der Toskana.
Tipps vom Koch
Es ist gut, die Zucchini leicht zu salzen und etwas auszudrücken, damit überschüssiges Wasser entweicht und die Frittata nicht wässrig wird und nach dem Backen nicht zusammenfällt. Die Eier nur so lange verrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben, nicht zu lange aufschlagen, sonst wird die Struktur eher schwammig statt cremig. Nimm die Frittata aus dem Ofen, wenn die Mitte noch leicht wackelt – sie gart in der Resthitze nach und bleibt saftig.
Serviervorschläge
Serviere sie mit einem einfachen Rucolasalat, mit Zitrone und Olivenöl beträufelt, sowie einer Scheibe knusprigem Sauerteigbrot. Sie passt hervorragend zu Milchkaffee als spätes Wochenendfrühstück oder zu einem Glas leichtem, trockenem Weißwein zum Abendessen. Für ein Picknick kannst du sie in Dreiecke schneiden und in eine Dose packen – kalt schmeckt sie genauso gut.
Zutaten
- Eier - 6 Stück
- Zucchini mittelgroß, ca. 250–300 g - 1 Stück
- geriebener Parmesan es kann auch Grana Padano sein - 40 g
- Milch kann durch 30 % Sahne ersetzt werden - 40 ml
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Zwiebel klein - 0.5 Stück
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- frische Petersilie gehackt; Schnittlauch kann ebenfalls verwendet werden - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in dünne Halbringe schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- In einer mittelgroßen Pfanne (am besten mit Antihaftbeschichtung, ca. 24 cm) 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht gebräunt.
- Die Zucchini und den zweiten Esslöffel Olivenöl hinzufügen. 6–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Zucchini weich ist und an den Rändern leicht bräunt. Leicht salzen.
- In einer Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen, geriebenen Parmesan, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Hitze unter der Pfanne auf klein reduzieren. Die Zucchini gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen, dann die Eimasse darübergießen und die Pfanne leicht bewegen, damit die Eier überall hinlaufen.
- Bei kleiner Hitze 8–10 Minuten ohne Rühren stocken lassen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht feucht, aber nicht flüssig ist. Wenn die Oberfläche zu feucht ist, die Pfanne in den letzten 2–3 Minuten mit einem Deckel abdecken.
- Wenn die Pfanne ofenfest ist, die Frittata zum Schluss 2–3 Minuten unter den stark vorgeheizten Backofengrill stellen, damit die Oberfläche stockt und leicht bräunt. Wenn nicht, einfach etwas länger mit Deckel auf dem Herd garen.
- Die fertige Frittata 3–5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen. In Dreiecke oder Würfel schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Die Frittata nach dem Abkühlen in Stücke schneiden und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie hält sich 2–3 Tage und kann kalt gegessen oder in der Pfanne bzw. in der Mikrowelle schonend aufgewärmt werden.
