Frittata mit Zucchini, Kartoffeln und Ziegenkäse Recipe
Diese Frittata ist die italienische Antwort auf die Frage „Was mache ich mit Gemüseresten aus dem Kühlschrank?“. Zucchini, Kartoffeln und aromatischer Ziegenkäse ergeben ein sättigendes, aber dennoch leichtes Gericht – ideal zum Frühstück, als Lunch für die Arbeit oder zum Abendessen. In Italien wird Frittata oft in Dreiecke geschnitten und kalt als Snack bei Picknicks und Hauspartys serviert.
Diese Frittata zeigt den italienischen Weg, Reste clever zu verwerten – aus ein paar einfachen Gemüsesorten und Ziegenkäse entsteht ein Gericht, das sowohl warm als auch kalt gut schmeckt. Zarte Zucchini, weiche Kartoffeln und der charaktervolle Käse erinnern ein wenig an eine spanische Tortilla und an eine herzhafte Quiche, nur ohne Teig und ohne aufwendige Zubereitung. Eine tolle Alternative zu Rührei oder Omelett, besonders wenn du einmal kochst und zwei Tage davon isst.
Tipps vom Koch
Schneide die Kartoffeln in dünne Scheiben und brate oder dünste sie, bis sie fast gar sind – bleiben sie zu hart, stockt die Frittata ungleichmäßig. Die Eimasse auf eine mittelmäßig erhitzte Pfanne gießen und nicht zu stark rühren; lass den Boden erst stocken und gare dann den Rest im Ofen oder mit Deckel. Den Ziegenkäse zum Schluss obenauf geben, damit er leicht überbackt, aber nicht verbrennt – so bleibt er schön cremig.
Serviervorschläge
Serviere die Frittata mit einem einfachen Salat mit Vinaigrette oder mit Tomaten in Olivenöl – das reicht für eine vollständige Mahlzeit als Arbeitslunch. Morgens kannst du sie mit einer Scheibe Roggenbrot und einer Tasse starken Kaffees statt belegter Brote servieren. Bei uns landet sie oft auf der Picknickdecke an der Weichsel, in Dreiecke wie Pizza geschnitten und mit den Händen gegessen.
Zutaten
- Eier Größe M oder L - 6 Stück
- Zucchini mittelgroß, etwa 250 g - 1 Stück
- Kartoffeln mittelgroß, insgesamt etwa 250 g - 2 Stück
- Ziegenkäse kann durch Feta oder Quark ersetzt werden - 80 g
- Zwiebel klein - 1 Stück
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Milch oder 30 % Sahne für eine luftigere Eimasse - 3 Esslöffel
- frischer Schnittlauch oder Petersilie fein gehackt - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in dünne Halbringe schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden.
- In einer Pfanne mit ca. 24 cm Durchmesser, die ofenfest ist, 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffeln zugeben, leicht salzen und 8–10 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich werden und leicht bräunen.
- Den zweiten Esslöffel Olivenöl, die Zwiebel und die Zucchini in die Pfanne geben. Alles zusammen 5–7 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist. Die Zucchini soll weich, aber nicht zerfallen sein.
- In einer Schüssel die Eier aufschlagen. Milch oder Sahne, Salz, Pfeffer und den gehackten Schnittlauch oder die Petersilie hinzufügen. Alles mit einer Gabel oder einem Schneebesen etwa 1 Minute verrühren, bis die Masse homogen und leicht schaumig ist.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Gemüse gleichmäßig in der Pfanne verteilen, die Hitze auf klein reduzieren. Die Eimasse hineingießen und die Pfanne vorsichtig bewegen, damit die Eier zwischen das Gemüse laufen.
- Den Ziegenkäse mit den Fingern zerbröseln und über die Frittata streuen.
- Die Frittata bei kleiner Hitze 3–4 Minuten stocken lassen, bis die Ränder fest werden und die Mitte noch leicht flüssig ist.
- Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und 8–10 Minuten backen, bis die Oberfläche gestockt und leicht gebräunt ist. Wenn du keine ofenfeste Pfanne hast, alles in eine gefettete Form umfüllen und etwa 15 Minuten backen.
- Die Frittata aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas abkühlt und sich leichter schneiden lässt. Warm oder bei Zimmertemperatur in Dreiecke geschnitten servieren.
Aufbewahrung
Die abgekühlte Frittata in Stücke schneiden und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie hält sich 2–3 Tage und eignet sich gut zum Mitnehmen oder zum schonenden Aufwärmen in Pfanne oder Mikrowelle.
