Frittata mit Champignons, Käse und Kräutern Recipe
Diese Frittata ist die italienische Antwort auf ein Omelett mit Champignons – dicker, sättigender und ideal zum Frühstück, Lunch oder Abendessen. In Italien wird Frittata oft kalt, in Würfel geschnitten, als Fingerfood auf Partys serviert. Bei uns funktioniert sie auch wunderbar als schnelles Mittagessen mit einem einfachen Salat.
Frittata ist die italienische Art, ein paar Eier und Kühlschrankreste in etwas zu verwandeln, das aussieht wie ein Gericht aus einer kleinen Trattoria. In dieser Version bilden Champignons, Käse und Kräuter eine besonders aromatische, cremige Masse, eingeschlossen in einer leicht gebräunten, goldenen Kruste. Durch das langsame Garen haben die Aromen Zeit, sich zu verbinden, und jedes Stück ist gleich saftig.
Tipps vom Koch
Brate die Champignons bei recht hoher Hitze, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und leicht gebräunt sind – sonst verwässern sie die Frittata. Die Eiermasse bei kleiner Hitze in die Pfanne gießen und nicht wie Rührei umrühren; nur die Ränder vorsichtig anheben, damit die Mitte stocken kann. Wenn du die Frittata im Ofen oder unter dem Grill fertig garst, behalte sie genau im Blick – sie wird in weniger als einer Minute von perfekt goldbraun zu verbrannt.
Serviervorschläge
Serviere sie warm mit einem einfachen Salat aus Rucola und Kirschtomaten oder kalt, in Würfel geschnitten, als Fingerfood bei einem Treffen mit Freunden. Zur Frühstücksversion passt hervorragend ein starker Mokka aus der Espressokanne, zum Lunch ein Glas leichter Rotwein, z. B. Chianti oder ein junger Montepulciano. Sie ist auch eine praktische Idee für ein Lunchbox-Mittagessen im Büro – sie schmeckt sogar bei Zimmertemperatur gut.
Zutaten
- Eier - 6 Stück
- Champignons in dünne Scheiben geschnitten - 200 g
- geriebener Schnittkäse oder Mozzarella du kannst auch Parmesan für einen intensiveren Geschmack verwenden - 80 g
- Milch oder Sahne 18 % etwa 3 Esslöffel - 40 ml
- Zwiebel gehackt - 1 Stück
- frische Petersilie gehackt - 2 Esslöffel
- frischer Schnittlauch oder Basilikum gehackt - 1 Esslöffel
- Olivenöl zum Braten - 2 Esslöffel
- Butter für mehr Geschmack, kann weggelassen werden - 10 g
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel oder normale Zwiebel fein hacken. Petersilie und Schnittlauch/Basilikum hacken.
- In einer mittelgroßen Pfanne (am besten mit dickem Boden und ofenfest, falls du sie überbacken möchtest) Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Die Champignons hinzufügen. 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie Wasser abgeben, die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind.
- In einer Schüssel die Eier mit Milch oder Sahne verquirlen. Geriebenen Käse, Petersilie, Schnittlauch/Basilikum, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und verrühren.
- Die Champignons gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Die Hitze auf klein stellen und die Eiermasse in die Pfanne gießen, die Pfanne leicht schwenken, damit sich die Eier gleichmäßig verteilen.
- Bei kleiner Hitze 8–10 Minuten ohne Rühren braten, bis der Rand der Frittata gestockt ist und die Mitte noch leicht feucht, aber nicht mehr flüssig ist. Du kannst die Ränder vorsichtig mit einem Pfannenwender anheben, damit etwas von der oberen Masse nach unten laufen kann.
- Wenn du eine ofenfeste Pfanne hast, stelle sie für 3–4 Minuten in den auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen, damit die Oberfläche stockt und leicht bräunt. Andernfalls die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei sehr kleiner Hitze noch ein paar Minuten weiterbraten, bis die Oberfläche gestockt ist.
- Die Frittata 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sie leicht abkühlt und sich besser schneiden lässt. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, in Dreiecke oder Würfel geschnitten.
Aufbewahrung
Reste der Frittata im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne oder im Ofen erwärmen oder kalt als Snack essen.
