Frittata mit Zucchini, Tomaten und Mozzarella Recipe
Frittata ist die italienische Cousine des Omeletts und wird oft zum Frühstück oder als leichtes Mittagessen serviert. In dieser Version findest du Zucchini, saftige Tomaten und Fäden ziehende Mozzarella – ein ideales Gericht, wenn im Kühlschrank noch etwas Gemüse und ein paar Eier übrig sind.
Diese Frittata ist eine sehr italienische Art, Gemüsereste aus dem Kühlschrank zu verwerten – hier spielen Zucchini, Tomaten und Fäden ziehende Mozzarella die Hauptrolle. Durch das langsame Stocken der Eier in der Pfanne bekommt das Gericht eine cremige Mitte und oben eine leicht überbackene, käsige Kruste.
Tipps vom Koch
Brate das Gemüse zuerst separat an, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist – besonders bei den Tomaten – sonst kann die Frittata wässrig werden und zusammenfallen. Gieße die Eier auf eine mittelwarm erhitzte Pfanne und rühre sie nicht zu viel, sondern hebe nur vorsichtig die Ränder an, damit die Masse gleichmäßig stockt. Wenn du die Oberfläche im Ofen oder unter dem Grill fertig backen möchtest, verwende eine Pfanne mit Metallgriff und achte darauf, dass der Käse bräunt, aber nicht verbrennt.
Serviervorschläge
Serviere die Frittata warm oder bei Zimmertemperatur mit einem einfachen Salat aus Tomaten und Gurke oder einem gemischten Blattsalat mit Olivenöl. Sie eignet sich hervorragend als Wochenendfrühstück für mehrere Personen, als Brunch an einem gemütlichen Sonntag oder als schnelles Lunch zum Mitnehmen ins Büro – sie lässt sich leicht in Portionen schneiden. Dazu passt morgens ein starker Kaffee und abends ein leichtes Weißwein, wenn du sie als spätes Abendessen servierst.
Zutaten
- Eier - 6 Stück
- Zucchini klein oder eine halbe große - 1 Stück
- Tomaten mittelgroß, recht fest - 2 Stück
- Mozzarella kann gerieben oder zerpflückt sein - 100 g
- Zwiebel klein - 0.5 Stück
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- getrockneter Oregano - 0.5 Teelöffel
- frisches Basilikum oder Petersilie gehackt - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Wenn du keine ofenfeste Pfanne hast, bereite eine kleine Auflaufform vor und fette sie dünn mit Olivenöl ein.
- Zwiebel fein hacken. Zucchini in dünne Halbscheiben schneiden. Tomaten in Würfel schneiden und die harten Strunkteile entfernen.
- In einer Pfanne mit ca. 22–24 cm Durchmesser das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Zucchini zugeben, leicht salzen und 5–6 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich wird und leicht bräunt.
- Die gewürfelten Tomaten und Oregano hinzufügen und weitere 2–3 Minuten braten, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Das Gemüse gleichmäßig in der Pfanne verteilen und die Hitze auf klein stellen.
- In einer Schüssel die Eier mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen, Salz, Pfeffer und das gehackte Basilikum oder die Petersilie hinzufügen. Die Eiermasse über das Gemüse in die Pfanne gießen und die Pfanne vorsichtig rütteln, damit sich die Eier gleichmäßig verteilen.
- Die zerpflückte oder geriebene Mozzarella darüberstreuen.
- Die Frittata bei kleiner Hitze 3–4 Minuten stocken lassen, bis die Ränder fest werden und die Mitte noch leicht flüssig ist.
- Die Pfanne in den Ofen stellen (oder alles in die gefettete Form umfüllen) und 8–10 Minuten backen, bis die Eier vollständig gestockt sind und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Die Mitte sollte sich bei leichtem Druck mit dem Löffel federnd anfühlen.
- Die Frittata aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas abkühlt. In Dreiecke wie eine Pizza schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste der Frittata abkühlen lassen, in Stücke schneiden und im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 2–3 Tage aufbewahren. Zum Servieren kalt essen oder kurz in der Pfanne oder im Ofen aufwärmen.
