Frittata mit Spinat, Ricotta und getrockneten Tomaten Recipe
Diese Frittata ist die italienische Antwort auf ein Omelett voller Einlagen: Eier, zarte Ricotta, Spinat und aromatische getrocknete Tomaten. In Italien wird sie oft zum Frühstück oder als leichtes Mittagessen serviert, kalt eignet sie sich hervorragend als Snack für ein Picknick. Sie ist wie ein Eierauflauf, den man in Stücke schneiden und mitnehmen kann.
Die Frittata mit Ricotta, Spinat und getrockneten Tomaten ist die italienische Version eines „mit allem“ gefüllten Omeletts, das gleichzeitig fluffig und sehr sättigend ist. Die Milde der Ricotta balanciert den intensiven Geschmack der getrockneten Tomaten und des Grüns, sodass jeder Bissen eine andere Textur und einen anderen Geschmacksakzent hat. Das Gericht zeigt wunderbar den italienischen Kochstil mit dem, was gerade da ist – ein paar einfache Zutaten werden zu etwas, das sowohl zum Frühstück als auch zu einem eleganten Brunch passt.
Tipps vom Koch
Die Eier gut mit der Ricotta verquirlen, aber nicht zu Schaum schlagen – es geht um eine gleichmäßige, leicht luftige Masse, die innen cremig bleibt. Den Spinat nur kurz anbraten, bis er zusammenfällt, und überschüssige Flüssigkeit gründlich verdampfen lassen, sonst wird die Frittata zu feucht und fällt zusammen. Bei mittlerer Hitze braten und zum Schluss im Ofen oder mit Deckel fertig garen – die fertige Frittata soll gestockt, aber in der Mitte noch leicht wobbelig und nicht trocken sein.
Serviervorschläge
Schneide die Frittata in Dreiecke und serviere sie mit einem einfachen Salat aus Tomaten und roter Zwiebel sowie einer Scheibe guten Sauerteigbrots – ein perfekter Wochenendbrunch. Dazu passt Kaffee mit Milch für ein spätes Frühstück oder ein Glas leichter Roséwein, wenn du sie als entspannten Samstagslunch mit Freunden servierst. Für ein Picknick die abgekühlte Frittata in eine Dose packen, ein paar Oliven und geschnittene Paprika dazu – sie übersteht den Transport gut und schmeckt auch kalt hervorragend.
Zutaten
- Eier - 6 Stück
- frischer Spinat (kann auch tiefgekühlt verwendet werden, gut ausgedrückt) - 120 g
- Ricotta (oder gut zerdrückter halbfetter Quark) - 120 g
- getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft und in Streifen geschnitten) - 6 Stück
- Zwiebel (fein gehackt) - 0.5 Stück
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- geriebener Parmesan (optional) - 20 g
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Wenn du eine Pfanne mit Metallgriff verwendest, stelle sicher, dass sie ofenfest ist. Andernfalls benutze eine kleine Auflaufform.
- In einer Pfanne mit ca. 22 cm Durchmesser 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel zugeben und 3–5 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Den Spinat hinzufügen. Bei frischem Spinat 2–3 Minuten braten, bis er zusammenfällt und an Volumen verliert. Tiefgekühlten Spinat so lange braten, bis er vollständig aufgetaut ist und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Schüssel die Eier mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß sich verbinden. Ricotta, eventuell geriebenen Parmesan, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Vermischen – kleine Käseklümpchen sind in Ordnung.
- Den angeschwitzten Spinat und die geschnittenen getrockneten Tomaten zu den Eiern geben und vorsichtig unterheben.
- In derselben (oder einer sauberen) Pfanne den restlichen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eiermasse hineingießen und gleichmäßig verteilen.
- Bei mittlerer bis niedriger Hitze 4–5 Minuten stocken lassen, bis die Ränder fest werden und die Mitte noch leicht flüssig ist.
- Die Pfanne in den Ofen stellen (oder die Masse in eine gefettete Form umfüllen) und 8–10 Minuten backen, bis die Oberfläche gestockt und leicht aufgegangen ist. Die Mitte sollte sich auf leichten Druck federnd anfühlen, nicht flüssig sein.
- Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, damit die Frittata etwas abkühlt. In Dreiecke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Die abgekühlte Frittata in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne oder im Ofen erhitzen oder kalt als Snack bzw. Lunchbox-Mahlzeit genießen.
