Frittata mit Paprika, Zwiebeln und Pecorino Recipe
Diese Frittata ist die italienische Antwort auf ein Omelett voller Gemüse: süße Paprika, sanft angeschmorte Zwiebeln und würziger Pecorino. In Italien steht so ein Gericht oft zum Frühstück auf dem Tisch, eignet sich aber genauso gut als schnelles Mittagessen mit Salat. Du kannst sie warm oder kalt essen – perfekt für die Lunchbox.
Diese Frittata ist die Essenz des italienischen Prinzips der Einfachheit: wenige Zutaten, aber jede davon ausdrucksstark – süße Paprika, weiche Zwiebeln und salziger, intensiver Pecorino. Durch das Backen oder langsame Stocken bei niedriger Hitze bleiben die Eier fluffig, während das Gemüse dem Gericht eine süß-herzhafte Note verleiht, die satt macht, ohne zu beschweren. Eine großartige Art, Gemüsereste aus dem Kühlschrank zu verwerten – und das Ergebnis schmeckt wie aus einem Bistro.
Tipps vom Koch
Brate die Paprika geduldig, bis sie wirklich weich ist und leicht karamellisiert – sie liefert den Großteil des Geschmacks, daher lohnt es sich, sich Zeit zu lassen; meist dauert das mindestens 10–12 Minuten. Die Eier nur so lange verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb verbunden sind, ohne sie zu stark aufzuschlagen, damit die Frittata nicht zu stark aufgeht und nach dem Herausnehmen wieder zusammenfällt. Lass sie nach dem Garen 5 Minuten in der Pfanne ruhen – dann lässt sie sich besser schneiden und zerfällt nicht in der Lunchbox.
Serviervorschläge
Serviere die Frittata mit einem einfachen Blattsalat und einem Senf-Vinaigrette – so wird sie zu einer vollwertigen Mahlzeit, die man problemlos mit ins Büro nehmen kann. Am Wochenende passt dazu hervorragend ein Mokka aus der Espressokanne und eine Scheibe Vollkornbrot, die man ins Eigelb tunken kann, wenn du die Mitte leicht cremig lässt. Für ein Picknick schneide ich sie in kleine Quadrate und serviere sie als Fingerfood – sie lässt sich gut transportieren und schmeckt auch kalt intensiv.
Zutaten
- Eier Größe M oder L - 6 Stück
- Paprika groß - 1 Stück
- Paprika oder eine zweite rote - 1 Stück
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- geriebener Pecorino kann durch Parmesan ersetzt werden - 40 g
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Milch oder Sahne 30 % - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- frische Petersilie gehackt, optional - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in Streifen, dann in kleinere Stücke schneiden.
- In einer mittelgroßen Pfanne (am besten mit dickem Boden und ofenfester Griff, Durchmesser ca. 22–24 cm) 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht gebräunt.
- Paprika hinzufügen, mit einer Prise Salz würzen und 6–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich ist und an den Rändern leicht bräunt.
- In einer Schüssel die Eier aufschlagen, Milch, geriebenen Pecorino, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen etwa 30–40 Sekunden verquirlen, bis die Masse homogen und leicht schaumig ist.
- Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wenn deine Pfanne nicht ofenfest ist, das angebratene Gemüse in eine kleine, gefettete Auflaufform umfüllen.
- Das Gemüse gleichmäßig in der Pfanne oder Form verteilen. Die Hitze unter der Pfanne auf klein stellen. Die Eimasse eingießen und die Pfanne vorsichtig rütteln, damit die Eier zwischen das Gemüse laufen.
- Bei kleiner Hitze 3–4 Minuten stocken lassen, bis die Ränder fest werden, die Mitte aber noch flüssig ist.
- Die Pfanne oder Form in den Ofen stellen und 8–10 Minuten backen, bis die Oberfläche gestockt ist und sich leicht wölbt. Die Frittata ist fertig, wenn die Mitte beim Bewegen der Pfanne nicht mehr wackelt.
- Aus dem Ofen nehmen und 3–5 Minuten abkühlen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen, in Dreiecke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Die Frittata abkühlen lassen, in Stücke schneiden und im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. So hält sie sich 2–3 Tage und eignet sich gut zum Mitnehmen in der Lunchbox; vor dem Verzehr nach Wunsch kurz im Ofen oder in der Pfanne erwärmen oder kalt essen.
