Soupe de tomates rôties – französische Suppe aus gerösteten Tomaten Recipe
Die französische Suppe aus gerösteten Tomaten hat ein intensiveres Aroma als eine gewöhnliche Tomatensuppe, weil das Gemüse zuerst im Ofen geröstet wird. In Frankreich wird solche Suppe oft als erster Gang im Familienmenü serviert, besonders im Sommer und Frühherbst, wenn die Tomaten am aromatischsten sind. Es ist ein bisschen wie Tomatensuppe aus dem Ofen, mit einer leichten Note von Kräutern und Knoblauch.
Pieczone pomidory z tymiankiem to klasyczne połączenie kuchni Prowansji, gdzie wykorzystuje się bardzo dojrzałe, sezonowe warzywa. Takie kremy często pojawiają się w bistrach jako lekkie, ale intensywne w smaku pierwsze danie.
Durch das Rösten der Tomaten und des Gemüses im Ofen erhält die Suppe ein tiefes, leicht karamelliges Aroma, das sie deutlich von klassischer Tomatensuppe unterscheidet.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczenie pomidorów z warzywami buduje karmelowe nuty i wzmacnia umami bez koncentratu.
- Czosnek pieczony w łupince daje słodki, kremowy smak bez goryczy.
- Gotowanie po zmiksowaniu pozwala odparować nadmiar wody z bardzo soczystych pomidorów.
- Regulowana ilość śmietanki pozwala łatwo dostosować intensywność i lekkość kremu.
Tipps vom Koch
Verwende möglichst reife, aromatische Tomaten – sie bestimmen den Geschmack der Suppe. Röste das Gemüse so lange, bis sich an den Rändern leichte Röstspuren bilden, aber nicht schwarz werden.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe in vorgewärmten Schalen, mit einem Klecks Sahne oder Joghurt und frischen Kräutern wie Basilikum oder Thymian. Dazu passen Knoblauch-Croûtons oder geröstetes Baguette.
Na co uważać
- Nie skracaj mocno pieczenia – jeśli warzywa tylko się podduszą, smak będzie płaski.
- Po dodaniu śmietanki nie doprowadzaj zupy do wrzenia, by uniknąć zwarzenia i grudek.
Zutaten
- Tomaten - 1200 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 4 Zehe
- Möhre - 1 Stück
- Gemüsebrühe - 700 ml
- Olivenöl - 30 ml
- Thymian - 4 Zweig
- Zucker - 5 g
- Sahne - 50 ml
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Tomaten waschen, halbieren oder vierteln und die harten Strünke entfernen. Die Zwiebel schälen und in grobe Streifen schneiden, die Möhre schälen und in Scheiben schneiden.
- Tomaten mit der Schnittfläche nach oben, Zwiebel, Möhre und die ungeschälten Knoblauchzehen auf dem Blech verteilen. Alles mit Olivenöl beträufeln, mit einer Prise Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen und die Thymianzweige dazugeben.
- Das Blech in den Ofen schieben und 25–30 Minuten rösten, bis die Tomaten an den Rändern leicht gebräunt sind und die Zwiebel weich wird und zu karamellisieren beginnt.
- Das geröstete Gemüse in einen Topf geben, das weiche Innere der Knoblauchzehen aus der Schale drücken (Schalen entsorgen) und die Brühe zugießen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Thymianzweige entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Wer eine besonders samtige Konsistenz möchte, kann sie zusätzlich durch ein Sieb streichen.
- Die Sahne hinzufügen, umrühren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken, falls die Tomaten sehr sauer waren. Noch kurz erhitzen, aber nicht mehr stark kochen lassen.
- Heiß servieren, mit einem Klecks Sahne oder Joghurt und etwas frischen Kräutern obenauf.
Aufbewahrung
Die Suppe hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage und lässt sich gut einfrieren (ohne Sahne). Beim Aufwärmen vorsichtig erhitzen und nach Belieben mit etwas frischer Brühe oder Wasser verdünnen.
Diese Suppe ist für mich eine ideale Art, viele sonnengereifte Tomaten zu verwenden – sie schmeckt nach Sommer, auch wenn man sie an kühleren Tagen isst.
