Soupe de champignons à la crème – französische Champignoncremesuppe Recipe
Eine samtige Suppe aus Champignons mit Sahne und Weißwein, die an eine französische Brasserie an einem kühlen Abend erinnert. In Frankreich werden Gemüse- und Pilzcremesuppen oft als erster Gang vor dem Hauptgericht serviert. Diese Version ist einfach, schmeckt aber sehr elegant.
Die Suppe ist reich an Pilzaroma, dabei samtig und leicht – ideal, wenn du mit wenig Aufwand ein französisch anmutendes Gericht auf den Tisch bringen möchtest. Weißwein und Thymian geben ihr eine feine, bistroartige Note.
Tipps vom Koch
Brate die Champignons wirklich gut an, bevor du die Flüssigkeit zugibst – so entwickeln sie ein intensiveres Aroma. Wenn du eine extra glatte Konsistenz möchtest, kannst du die Suppe nach dem Pürieren zusätzlich durch ein feines Sieb streichen.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe in vorgewärmten Schalen, damit sie länger heiß bleibt. Dazu passen knuspriges Baguette, Kräuter-Croûtons oder ein kleines Käsebrett als zweiter Gang.
Zutaten
- Champignons frisch - 500 g
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Butter - 30 g
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- Gemüsebrühe kann auch Geflügelbrühe sein - 800 ml
- trockener Weißwein optional, aber empfohlen - 80 ml
- Sahne 30% - 120 ml
- Thymian getrocknet oder einige Zweige frisch - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Zubereitung
- Die Champignons mit einem feuchten Küchenpapier säubern oder kurz abspülen und gründlich trocknen. In Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einem großen Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne zu bräunen.
- Den Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren mitbraten, bis er duftet.
- Die Champignons in den Topf geben, eine Prise Salz hinzufügen und 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren braten, bis sie Wasser abgeben, ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht bräunen.
- Den Weißwein angießen, umrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist.
- Die Brühe und den Thymian hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe 10 Minuten leise köcheln lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und eventuell frische Thymianzweige entfernen. Die Suppe mit einem Mixer oder Stabmixer vorsichtig zu einer glatten Creme pürieren (Vorsicht, heiß!).
- Die Sahne einrühren und die Suppe bei niedriger Hitze erneut erwärmen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Heiß servieren, nach Belieben mit einigen dünnen, in Butter angebratenen Champignonscheiben oder einem Klecks Sahne garnieren.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen die Suppe nur sanft erhitzen und nicht kochen lassen, damit die Sahne nicht ausflockt.
Diese Suppe ist mein Go-to-Rezept, wenn ich mit einfachen Zutaten etwas besonders Anmutiges kochen möchte. Sie schmeckt nach viel mehr Aufwand, als tatsächlich dahintersteckt.
