Empanadas de frijol y queso – gebackene Teigtaschen mit Bohnen und Käse Recipe
Empanadas de frijol y queso sind kleine, gebackene Weizenteigtaschen, gefüllt mit einer cremigen Bohnenpaste und Käse. In Mexiko bekommt man solche Snacks in Bäckereien und auf Märkten, zu Hause werden sie oft für Familientreffen oder zum Mitnehmen auf Reisen zubereitet. Im Geschmack erinnern sie an eine Mischung aus Piroggen und herzhaften Hefeteilchen – weicher Teig und eine sättigende Füllung.
Diese Empanadas holen ein Stück mexikanische Bäckerei in die heimische Küche – der weiche, buttrige Teig umhüllt eine cremige Bohnen-Käse-Paste mit deutlich gewürztem Streetfood-Charakter. Die Füllung ist einfach, aber sehr sättigend, sodass die Teigtaschen ein belegtes Brot problemlos ersetzen. Ein mexikanisches Comfort Food, das sich gut lagern lässt und perfekt zum Mitnehmen ist.
Tipps vom Koch
Den Teig kurz und kalt kneten – je weniger du ihn bearbeitest, desto mürber und zarter wird er nach dem Backen. Die Füllung muss dick und vollständig abgekühlt sein, sonst gehen die Teigtaschen beim Formen leicht auf und verlieren Saft auf dem Blech. Gegen Ende der Backzeit einen Blick auf den Boden einer Teigtasche werfen – ist er goldbraun statt blass, sind die Empanadas fertig.
Serviervorschläge
Serviere sie mit einem einfachen Dip: dickem Joghurt, gemischt mit Limettensaft und einer Prise Salz, oder mit einer schnellen Tomatensalsa. Sie sind ideal als Snack zum gemeinsamen Fußballschauen oder als Lunch fürs Büro, weil sie sich leicht in einer Dose transportieren lassen. Für ein größeres Abendessen kannst du einen Salat mit Mais und Koriander sowie eine Kanne Agua fresca oder ein leichtes Bier dazu reichen.
Zutaten
- Weizenmehl - 350 g
- Butter - 80 g
- Ei - 1 Stück
- Wasser - 120 ml
- Salz - 0.5 Teelöffel
- schwarze Bohnen (gekocht) - 250 g
- Käse z.B. halbfester Schnittkäse - 120 g
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Knoblauch - 1 Zehe
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel
- Kreuzkümmel (gemahlen) - 0.25 Teelöffel
- Paprikapulver - 0.5 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer gemahlen
- Salz für die Füllung
Zubereitung
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingern verreiben, bis krümelige Streusel entstehen, die an nassen Sand erinnern.
- Nach und nach kaltes Wasser zugeben und mit einer Gabel mischen, bis der Teig beginnt zusammenzuhalten. Schnell zu einer Kugel verkneten, nur bis die Zutaten sich verbinden. In Folie wickeln und mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank legen.
- In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Zwiebel fein hacken, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie weich ist. Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver zugeben und 1 Minute weiterbraten.
- Die gekochten Bohnen und etwa 2–3 Esslöffel Wasser hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen und die Bohnen dabei mit einer Gabel oder einem Stampfer zerdrücken, bis eine dicke Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- Den Käse grob raspeln und mit der abgekühlten Bohnenpaste vermischen.
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Kreise mit 10–12 cm Durchmesser ausstechen (z.B. mit einer kleinen Schüssel).
- Auf die Mitte jedes Kreises 1–1,5 Esslöffel Füllung geben. Den Teig halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken, z.B. mit einer Gabel fest andrücken.
- Die Empanadas auf das Blech legen. Das Ei in einer Schüssel verquirlen und die Teigtaschen damit bestreichen.
- 18–20 Minuten backen, bis die Teigtaschen goldbraun sind. Lauwarm servieren, wenn sie innen noch warm sind.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene, vollständig abgekühlte Empanadas in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen kurz im Ofen oder in der Heißluftfritteuse erhitzen, damit der Teig wieder knusprig wird. Einfrieren ist ebenfalls möglich – am besten bereits gebacken, dann direkt gefroren in den heißen Ofen geben.
