Dorayaki – Pfannküchlein mit Füllung aus roten Bohnen Recipe
Dorayaki sind zwei fluffige kleine Pfannkuchen, gefüllt mit süßer Paste aus roten Bohnen, die in japanischen Läden und Snackautomaten sehr beliebt sind. Im Geschmack erinnern sie an eine Mischung aus Pfannkuchen und Biskuit, und die Bohnenfüllung ist süß und cremig, ein bisschen wie ein sehr dickes Konfitüre. Sie sind ein tolles Dessert zum Tee oder ein süßer Snack für die Lunchbox.
Dorayaki są kojarzone z regionem Kansai i często sprzedawane w specjalistycznych sklepach wagashi obok innych tradycyjnych słodyczy. Współcześnie występują też w wersjach z kremem matcha, bitą śmietaną czy kasztanami, ale anko pozostaje najbardziej klasycznym nadzieniem.
Dorayaki verbinden die Leichtigkeit eines Biskuits mit der typischen japanischen Süße von roter Bohnenpaste. Sie sind einfach zuzubereiten, sehen hübsch aus und lassen sich gut vorbereiten und einfrieren – ideal für alle, die japanische Süßigkeiten zu Hause ausprobieren möchten.
Dlaczego ta wersja działa
- Odpoczynek ciasta pozwala równomiernie zadziałać proszkowi do pieczenia, dzięki czemu placuszki są wyższe i mają drobną, biszkoptową strukturę.
- Bardzo cienka warstwa tłuszczu i niski ogień dają równy, złoto-karmelowy kolor bez ciemnych plam i przypalonych brzegów.
- Nakładanie anko na jeszcze lekko ciepłe placuszki sprawia, że nadzienie delikatnie wtapia się w ciasto i lepiej skleja dorayaki.
- Rozluźnienie zbyt gęstego anko wodą ułatwia równe rozsmarowanie i zapobiega kopczykom wypychającym nadzienie na boki.
Tipps vom Koch
Achte darauf, die Pfanne nicht zu stark zu erhitzen – zu hohe Hitze lässt die Dorayaki außen zu schnell bräunen, während sie innen noch nicht ganz durch sind. Eine leicht gefettete, fast trockene Pfanne sorgt für die gleichmäßige, goldene Farbe, die man von Dorayaki kennt.
Serviervorschläge
Besonders gut schmecken sie zu japanischem Grüntee (z.B. Sencha oder Matcha). Für Gäste kannst du sie auf einer Platte anrichten und mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit frischen Beeren servieren.
Na co uważać
- Nie mieszaj ciasta długo po dodaniu mąki, bo nadmiernie rozwinięty gluten sprawi, że placuszki wyjdą gumowe.
- Jeśli patelnia jest zbyt gorąca, brzegi szybko ciemnieją, a środek zostaje wilgotny i zakalcowaty – zmniejsz ogień.
- Zbyt gruba warstwa anko powoduje rozjeżdżanie się dorayaki przy jedzeniu; nadzienie powinno tworzyć płaski dysk.
- Nie smaruj patelni kolejnymi porcjami oleju – nadmiar tłuszczu tworzy ciemne, nieregularne plamy na spodzie.
Zutaten
- Weizenmehl - 150 g
- Ei zimmerwarm - 2 Stück
- Zucker - 70 g
- Honig - 1 Esslöffel
- Backpulver - 1 Teelöffel
- Wasser bei Bedarf etwas mehr - 40 ml
- pflanzliches Öl zum Einfetten der Pfanne - 1 Teelöffel
- rote Bohnenpaste Anko fertig, glatt oder mit Stücken - 200 g
Zubereitung
- In einer Schüssel Eier mit Zucker und Honig mit einem Schneebesen 2–3 Minuten aufschlagen, bis die Masse heller und leicht schaumig ist.
- Das gesiebte Mehl und das Backpulver hinzufügen und verrühren, bis sich alles gerade verbindet. Der Teig wird dickflüssig sein.
- Nach und nach Wasser zugießen und rühren, bis die Konsistenz einem dicken Pfannkuchenteig ähnelt, der langsam vom Löffel fließt. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Backpulver wirken kann.
- Eine beschichtete Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze erhitzen. Sehr dünn mit Öl einpinseln und den Überschuss mit Küchenpapier abwischen – die Oberfläche soll nur leicht gefettet sein.
- Mit einem Löffel kleine Portionen Teig in die Pfanne geben (etwa 2 Esslöffel pro Pfannküchlein) und möglichst runde, gleich große Kreise formen. 1,5–2 Minuten backen, bis sich kleine Bläschen auf der Oberfläche bilden und die Ränder leicht fest werden.
- Die Pfannküchlein vorsichtig wenden und weitere 1 Minute backen, bis die zweite Seite goldbraun ist. Fertige Pfannküchlein auf einen Teller legen und mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
- So fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist – es sollten etwa 12 Pfannküchlein entstehen.
- Wenn die Pfannküchlein leicht abgekühlt sind, auf die Hälfte jeweils 1–1,5 Esslöffel Anko-Paste geben, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
- Jedes Pfannküchlein mit Füllung mit einem zweiten bedecken und die Ränder leicht zusammendrücken, damit sich die Füllung verteilt und nicht herausquillt.
- Sofort oder nach vollständigem Auskühlen als süßen Snack servieren.
Aufbewahrung
Dorayaki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2–3 dni – ciasto z czasem staje się bardziej wilgotne i miękkie od anko. Przed podaniem wyjmij je na 15–20 minut lub krótko podgrzej w mikrofalówce (5–8 s), by były miękkie, ale nie gumowe.
Dorayaki sind ein toller Einstieg in die japanische Patisserie: wenige Zutaten, keine komplizierten Techniken und ein Geschmack, der sich deutlich von europäischen Kuchen unterscheidet, aber trotzdem vertraut wirkt.
