Deutscher Kohlrabi-Apfel-Salat roh Recipe
Knackiger Salat aus roher Kohlrabi und Apfel ist in Deutschland eine beliebte Beilage zum Mittagessen, besonders zu Grillgerichten und Braten. Im Geschmack erinnert er ein wenig an eine Mischung aus Sellerie-Apfel-Salat und einem leichten Coleslaw, ist aber milder und erfrischender. Ideal als schnelle Rohkost zum Alltagsessen, wenn du nicht lange am Herd stehen möchtest.
Dieser Salat aus roher Kohlrabi und Apfel verbindet die deutsche Vorliebe für knackiges Gemüse mit dem aus Polen bekannten Duo Möhre–Apfel. Durch das Joghurt-Mayonnaise-Dressing und einen Hauch Honig schmeckt er ein wenig wie eine leichtere Version von Coleslaw, aber mit der deutlich frischeren, leicht rettichartigen Note der Kohlrabi. Eine Beilage, die selbst ein sehr einfaches Essen mit Braten oder Gegrilltem beleben kann.
Tipps vom Koch
Reibe die Kohlrabi erst kurz vor dem Mischen mit dem Dressing, denn wenn sie zu lange steht, beginnt sie Saft zu ziehen und der Salat wird wässrig. Die Äpfel unbedingt sofort mit Zitronensaft beträufeln – schon 2–3 Minuten ohne reichen aus, damit sie unschön nachdunkeln. Wenn du den Salat für eine Grillparty vorbereitest, mische das Dressing etwa 30 Minuten vor dem Servieren unter und bewahre ihn bis dahin im Kühlschrank auf; zu langes Durchziehen lässt ihn an Knackigkeit verlieren.
Serviervorschläge
Am besten passt er zu Nackensteaks und Würstchen vom Grill oder zu Brathähnchen aus dem Ofen, da sein leicht süß-säuerlicher Geschmack die Fettigkeit des Fleisches gut ausgleicht. Im Alltag serviere ich ihn zu Salzkartoffeln und Frikadellen statt klassischer Gurkensalate oder Krautrohkost. An heißen Tagen eignet er sich auch gut als kleiner Snack mit einer Scheibe Vollkornbrot und einem Glas Kefir.
Zutaten
- Kohlrabi mittelgroß, geschält - 2 Stück
- Apfel saftig, am besten leicht säuerlich - 2 Stück
- Möhre mittelgroß, geschält - 1 Stück
- Naturjoghurt cremig - 120 g
- Mayonnaise - 40 g
- Zitronensaft frisch gepresst - 2 Esslöffel
- Honig oder Zucker - 1 Teelöffel
- Dill fein gehackt - 5 g
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Kohlrabi von der harten Schale befreien. Auf einer Reibe mit groben Löchern raspeln oder in sehr feine Stifte schneiden, ähnlich wie für einen Selleriesalat.
- Die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Mit Schale auf einer Reibe mit groben Löchern raspeln oder in feine Stifte schneiden. Sofort mit 1 Esslöffel Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
- Die Möhre auf einer Reibe mit feinen oder mittleren Löchern raspeln.
- In einer großen Schüssel Joghurt, Mayonnaise, restlichen Zitronensaft und Honig verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht.
- Geraspelte Kohlrabi, Äpfel und Möhre zum Dressing geben. Den gehackten Dill hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Salat gründlich mischen, probieren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Zitronensaft nachwürzen.
- Mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Gemüse leicht weicher wird, aber knackig bleibt.
Aufbewahrung
Den Salat gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am besten innerhalb von 1 Tag verzehren, da das Gemüse mit der Zeit mehr Flüssigkeit abgibt und an Knackigkeit verliert.
Diesen Salat mache ich meistens samstags vor dem Grillen auf dem Balkon – ich reibe alles morgens, rühre das Dressing separat an und mische beides erst kurz vor dem Hinausgehen, um möglichst viel Knackigkeit zu bewahren. Ich lasse mir immer eine kleine Portion „für später“ übrig, weil ich ihn abends beim Seriengucken direkt aus der Schüssel nasche.
