Deutscher Rosenkohlsalat mit Apfel (Rosenkohlsalat roh) Recipe
Ein knackiger Salat aus fein geschnittenem rohem Rosenkohl, Apfel und Nüssen, wie er in modernen deutschen Bistros beliebt ist. Er ist leicht, frisch und ganz anders als der aus der Kindheit bekannte, gekochte Rosenkohl. Im Geschmack erinnert er an amerikanischen Coleslaw, nur mit Rosenkohl statt Weißkohl.
Dieser Salat zeigt eine ganz neue Seite des Rosenkohls – roh, knackig und frisch, wie in angesagten Berliner Bistros. Die Kombination aus fein geschnittenem Rosenkohl, saftigem Apfel und knusprigen Nüssen erinnert an Coleslaw, hat aber ein ausgeprägteres, leicht nussiges Aroma. Er ist eine hervorragende Möglichkeit, Menschen von Rosenkohl zu überzeugen, die ihn bisher nur als weich gekochtes Kindheitsgemüse kennen.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel ist wirklich fein geschnittener Rosenkohl – je dünner die Streifen, desto zarter der Geschmack und desto angenehmer die Textur. Probiere das Dressing, bevor du es mit dem Gemüse mischst: Das Gleichgewicht zwischen der Säure der Zitrone und der Süße des Honigs soll deutlich, aber nicht übertrieben sein. Wenn du den Salat für ein Treffen mit Freunden zubereitest, mach ihn 30–40 Minuten vorher – der Rosenkohl wird leicht weicher, bleibt aber schön knackig.
Serviervorschläge
Serviere ihn als Beilage zu Brathähnchen oder Fisch – er bringt Frische in kräftigere Sonntagsgerichte mit Fleisch. Für einen gemütlichen Abend mit Wein eignet er sich als leichte Vorspeise neben einer Käse- und Brotplatte. Dazu passen trockene Weißweine wie Riesling oder ein leicht perlender Prosecco, in der alkoholfreien Variante Wasser mit Zitrone und Minze.
Zutaten
- Rosenkohl - 400 g
- Apfel - 2 Stück
- Haselnüsse - 40 g
- Naturjoghurt - 150 g
- Mayonnaise - 1 Esslöffel
- Zitronensaft - 2 Esslöffel
- Honig - 1 Teelöffel
- Senf - 0.5 Teelöffel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Rosenkohl von äußeren Blättern befreien, die Strunkenden abschneiden. Unter fließendem Wasser gründlich waschen und anschließend mit Küchenpapier trocknen.
- Jeden Rosenkohlkopf halbieren und dann sehr fein in Streifen schneiden oder eine Gemüsereibe mit Schneideaufsatz verwenden. Den geschnittenen Rosenkohl in eine große Schüssel geben.
- Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in feine Stifte oder kleine Würfel schneiden. Sofort mit 1 Esslöffel Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden, und zum Rosenkohl geben.
- Haselnüsse grob hacken. Wenn sie nicht geröstet sind, 3–4 Minuten in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen.
- In einer separaten Schüssel Joghurt, Mayonnaise, restlichen Zitronensaft, Honig, Senf sowie eine Prise Salz und Pfeffer verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht.
- Rosenkohl und Äpfel mit dem Joghurtdressing übergießen, den Großteil der Nüsse hinzufügen (etwas zum Bestreuen zurückbehalten). Alles gründlich, aber vorsichtig mischen, damit das Dressing alle Zutaten erreicht.
- Den Salat abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen. Mit den restlichen Nüssen bestreuen und sofort servieren oder kurz im Kühlschrank durchziehen lassen.
Aufbewahrung
Reste des Salats in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. Der Rosenkohl wird etwas weicher, bleibt aber angenehm knackig.
