Deutsche Rosenkohlsuppe Recipe
Eine milde Rosenkohlsuppe mit Kartoffeln und Sahne, die in Deutschland im Herbst und Winter oft als Vorspeise serviert wird. Sie ist sanft, cremig und angenehm wärmend, dabei bleibt der charakteristische Geschmack des Rosenkohls gut spürbar. Sie liegt geschmacklich irgendwo zwischen einer polnischen Gemüsesuppe und einem feinen grünen Gemüsepüree.
Diese Rosenkohlsuppe ist die Essenz eines deutschen Herbst- und Winteressens – schlicht, sättigend und cremig, dabei mit deutlich spürbarem Gemüsecharakter. Sie verbindet vertraute Zutaten wie Kartoffeln, Möhre und Lauch mit Rosenkohl, sodass sie einerseits wie eine klassische Gemüsesuppe schmeckt, andererseits aber die elegante, samtige Konsistenz einer Cremesuppe hat. Ein Hauch Muskatnuss verleiht ihr das typisch mitteleuropäische Aroma, das an eine warme Küche nach einem Spaziergang in der Kälte erinnert.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass der Lauch nicht bräunt – er soll nur weich werden, denn angebrannter Lauch macht die Suppe bitter. Den Rosenkohl nicht zu lange kochen, 15–18 Minuten leichten Köchelns reichen, damit er weich wird und trotzdem seinen Geschmack behält. Wenn du besonders feine Cremes magst, kannst du die Suppe nach dem Pürieren durch ein Sieb streichen, ich mixe sie aber meist einfach etwas länger mit dem Stabmixer.
Serviervorschläge
Serviere sie mit einer Scheibe dunklem Sauerteigbrot oder mit kleinen Knoblauch-Croûtons – das reicht locker als ganzes Feierabend-Mittagessen. Sie eignet sich hervorragend als Vorspeise bei einem Familienessen im November oder Dezember, vor einem einfachen Braten oder einem Kartoffelauflauf. Dazu passen Kräutertee oder ein leicht trockener Riesling, wenn du die Suppe am Wochenende servierst.
Zutaten
- Rosenkohl - 400 g
- Kartoffeln - 300 g
- Möhre - 1 Stück
- Lauch - 1 Stück
- Butter - 20 g
- Gemüsebrühe - 1.2 l
- Sahne - 100 ml
- Muskatnuss gemahlen - 0.25 Teelöffel
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie gehackt - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Rosenkohl von äußeren Blättern befreien, die Enden abschneiden und größere Köpfe halbieren. Unter fließendem Wasser gründlich waschen.
- Kartoffeln und Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen, längs aufschneiden, zwischen den Schichten waschen und in feine Halbringe schneiden.
- In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch hinzufügen und 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis er weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Möhre und Kartoffeln dazugeben und weitere 3 Minuten unter Rühren anschwitzen, damit das Gemüse etwas Temperatur annimmt. Anschließend den Rosenkohl hinzufügen und alles vermischen.
- Gemüsebrühe angießen, zum Kochen bringen und die Hitze dann so reduzieren, dass die Suppe nur leicht köchelt. 15–18 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist – mit einer Gabel prüfen, ob es sich leicht einstechen lässt.
- Einige schöne Rosenkohlhälften mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einer Schüssel beiseitestellen – sie dienen später als Einlage und Dekoration. Die restliche Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Sahne und Muskatnuss hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe bei niedriger Hitze weitere 2–3 Minuten unter Rühren erhitzen, aber nicht stark aufkochen lassen.
- Die Suppe heiß servieren, mit den beiseitegelegten Rosenkohlhälften und gehackter Petersilie garniert.
Aufbewahrung
Die Suppe nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufbrauchen. Langsam in Topf oder Mikrowelle erwärmen, dabei gelegentlich umrühren. Ohne Sahne lässt sie sich auch gut einfrieren.
