Deutscher Auflauf mit Rosenkohl und Speck Recipe
Ein cremiger Auflauf mit Rosenkohl, Kartoffeln und knusprigem Speck ist ein typisches Wintergericht aus deutschen Haushalten. Er verbindet Gemüse, Sahnesoße und Käse, sodass selbst Menschen, die „Angst“ vor Rosenkohl haben, meist nach einem Nachschlag fragen. Im Geschmack erinnert er an eine Mischung aus französischem Gratin und polnischem Kartoffelauflauf, aber mit einer deutlichen Note von Speck und Muskatnuss.
Dieser deutsche Auflauf mit Rosenkohl und Speck ist die Quintessenz von winterlichem Hausessen aus Regionen, in denen Kohlgewächse und sättigende Sahnesoßen eine große Rolle spielen. Die Kombination aus leicht vorgegarten Rosenkohlröschen, dünn geschnittenen Kartoffeln, geräuchertem Speck und Muskatnuss ergibt einen Geschmack zwischen französischem Gratin und polnischem Kartoffelauflauf – aber mit eindeutig „deutschem“ Charakter. Ein Gericht, das selbst ausgesprochene Rosenkohl-Skeptiker überzeugen kann.
Tipps vom Koch
Wichtig ist, die Kartoffeln wirklich dünn zu schneiden – dann garen sie gleichmäßig und bleiben nicht hart, wenn der Käse oben schon gebräunt ist. Den Rosenkohl beim Blanchieren nicht zerkochen, er soll noch leicht bissfest sein, da er im Ofen weitergart. Achte außerdem darauf, dass die Sahne-Milch-Soße gut gewürzt ist, denn sie trägt den gesamten Geschmack. Wenn dein Ofen von oben sehr stark bräunt, die Form in den letzten 5–10 Minuten mit Folie abdecken, damit der Käse nicht verbrennt, sondern nur schön überbackt.
Serviervorschläge
Der Auflauf eignet sich hervorragend als Hauptgericht für ein gemütliches Winteressen am Wochenende, serviert mit einem einfachen Salat aus Gewürzgurken oder Rotkohl. Dazu passt ein leichtes, halbtrockenes Weißwein wie Riesling oder einfach ein Glas helles Lagerbier. Er ist auch ein ideales Abendessen nach einem Weihnachtsspaziergang, wenn alle durchgefroren nach Hause kommen und sich nach etwas richtig Wärmendem sehnen.
Zutaten
- Rosenkohl - 400 g
- Kartoffeln - 500 g
- Speck - 120 g
- Sahne - 200 ml
- Milch - 150 ml
- Hartkäse - 120 g
- Knoblauch - 2 Zehen
- Muskatnuss - 0.25 Teelöffel
- Butter - 10 g
- Salz - 1.5 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben (etwa 3–4 mm) schneiden. Rosenkohl von den äußeren Blättern befreien, Strunkenden abschneiden und größere Röschen halbieren.
- In einem großen Topf Wasser mit 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Kartoffeln hineingeben und 5 Minuten kochen, dann den Rosenkohl hinzufügen und alles zusammen weitere 4–5 Minuten kochen. Das Gemüse soll leicht weich werden, aber noch nicht ganz gar sein. Abgießen und beiseitestellen.
- Speck in kleine Würfel schneiden. In einer trockenen Pfanne 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Fett austritt und die Stückchen leicht knusprig sind. Fein gehackten Knoblauch zugeben und unter Rühren noch 1 Minute mitbraten.
- Sahne und Milch in eine Schüssel geben, Muskatnuss, 0,5 Teelöffel Salz und Pfeffer hinzufügen. Verrühren, bis sich die Gewürze gut verteilt haben.
- Eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Eine Schicht aus Kartoffeln und Rosenkohl auf den Boden legen, mit einem Teil des Specks bestreuen. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
- Alles mit der Sahne-Milch-Mischung übergießen und darauf achten, dass die Flüssigkeit möglichst gleichmäßig verteilt ist. Mit geriebenem Käse bestreuen.
- Die Form in den auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen stellen und 25–30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und schön gebräunt ist und die Soße am Rand leicht blubbert.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fest wird und sich leichter schneiden lässt.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank luftdicht verpackt 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen mit Folie abgedeckt oder in der Mikrowelle erhitzen; bei Bedarf einen Schuss Milch oder Sahne hinzufügen, damit der Auflauf nicht austrocknet.
