Deutscher Spätzle-Auflauf mit Schinken Recipe
Spätzle-Auflauf ist ein sättigender deutscher Auflauf aus Eierknöpfle, Schinken und Käse, übergossen mit einer einfachen Sahnesoße. In vielen Familien wird er aus Spätzle vom Vortag zubereitet, damit nichts verschwendet wird. Im Geschmack erinnert er an eine Mischung aus Nudelauflauf und polnischen Kluskigerichten – viel Käse, knusprige Oberfläche und weiche Mitte.
Spätzle-Auflauf ist die Quintessenz des deutschen „Comfort Food“: weiche Eierknöpfle, viel Käse, Schinken und eine cremige Soße, die beim Überbacken eine goldene, leicht knusprige Kruste bildet. Das Gericht entstand aus dem Wunsch, Reste nicht zu verschwenden – in vielen Haushalten wird es aus Spätzle vom Vortag zubereitet, die im Ofen ein zweites Leben bekommen. Der Duft von Muskatnuss und überbackenem Käse lässt die Küche wie eine Berghütte in den Alpen nach einem Tag auf der Piste wirken.
Tipps vom Koch
Koche die Spätzle kürzer als üblich, da sie im Ofen noch nachgaren – so zerfällt der Auflauf nicht zu einer weichen Masse. Probiere die Eier-Sahne-Mischung vor dem Eingießen und würze sie kräftig, denn Käse und Spätzle „schlucken“ einen Teil des Geschmacks. Nach dem Backen dem Auflauf mindestens 5 Minuten Ruhe gönnen, sonst läuft die Soße beim Anschneiden heraus und die Stücke halten nicht die Form.
Serviervorschläge
Am besten mit einem einfachen Salat mit Vinaigrette oder einer Schüssel Sauerkraut servieren, um den kräftigen Käse-Sahne-Charakter des Gerichts auszugleichen. Er eignet sich hervorragend als Samstagsessen nach einem langen Spaziergang oder als schnelles Gericht für eine größere Runde beim Fußballschauen – einfach die Form in die Mitte des Tisches stellen und jedem einen Löffel geben. Dazu passt ein helles Bier oder ein alkoholfreier Apfelsaft, der das Aroma des Schinkens schön unterstreicht.
Zutaten
- Eierknöpfle (Spätzle) gekocht oder frisch - 400 g
- Schinken gekocht oder geräuchert - 200 g
- Hartkäse gerieben - 200 g
- Sahne - 200 ml
- Milch - 100 ml
- Ei - 2 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Butter - 20 g
- Muskatnuss gemahlen - 0.25 Teelöffel
- Salz - 0.75 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Schnittlauch frisch, gehackt - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Wenn du trockene Spätzle oder Pasta verwendest, diese in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen, die Garzeit aber um 1–2 Minuten verkürzen, damit sie leicht al dente bleiben. Abgießen und beiseitestellen.
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Schinken in Streifen oder Würfel schneiden. Den Käse grob reiben.
- In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Zwiebel zugeben und 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Den Schinken hinzufügen und weitere 3–4 Minuten anbraten, bis er leicht Farbe annimmt.
- In einer großen Schüssel Spätzle mit der gedünsteten Zwiebel, dem Schinken und der Hälfte des geriebenen Käses mischen.
- In einer separaten Schüssel Eier mit Milch und Sahne verquirlen. Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und gründlich verrühren.
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform dünn mit Butter oder Öl einfetten.
- Die Spätzle-Mischung in die Form geben und gleichmäßig verteilen. Mit der Eier-Sahne-Masse übergießen und die Form leicht rütteln, damit die Flüssigkeit zwischen die Spätzle läuft. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
- In den vorgeheizten Ofen stellen und 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Eimasse in der Mitte gestockt ist (beim leichten Bewegen der Form sollte sie nicht mehr wabern).
- Den Auflauf nach dem Backen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fest wird. Vor dem Servieren mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen; falls der Auflauf trocken wirkt, etwas Milch oder Sahne darübergeben. Eingefroren hält er sich mehrere Wochen.
