Deutscher Spätzle-Auflauf mit Schinken Recipe
Spätzle-Auflauf ist ein sättigender deutscher Auflauf aus Eierknöpfle, Schinken und Käse, übergossen mit einer einfachen Sahnesoße. In vielen Familien wird er aus Spätzle vom Vortag zubereitet, damit nichts verschwendet wird. Im Geschmack erinnert er an eine Mischung aus Nudelauflauf und polnischen Kluskigerichten – viel Käse, knusprige Oberfläche und weiche Mitte.
Spätzle-Auflauf ist ein typisches Gericht aus Süddeutschland, wo selbstgemachte Spätzle die Basis vieler Aufläufe bilden. Er wird oft aus Spätzle vom Vortag und übriggebliebenen Wurstwaren zubereitet und passt damit gut zur deutschen Tradition, Lebensmittel nicht zu verschwenden.
Spätzle-Auflauf ist die Quintessenz des deutschen „Comfort Food“: weiche Eierknöpfle, viel Käse, Schinken und eine cremige Soße, die beim Überbacken eine goldene, leicht knusprige Kruste bildet. Das Gericht entstand aus dem Wunsch, Reste nicht zu verschwenden – in vielen Haushalten wird es aus Spätzle vom Vortag zubereitet, die im Ofen ein zweites Leben bekommen. Der Duft von Muskatnuss und überbackenem Käse lässt die Küche wie eine Berghütte in den Alpen nach einem Tag auf der Piste wirken.
Warum diese Version funktioniert
- Kürzer gekochte Spätzle bleiben bissfest und zerfallen beim Überbacken nicht.
- Das Anbraten von Zwiebeln und Schinken intensiviert den Geschmack und bringt eine leichte Rauchnote.
- Eine gut abgeschmeckte Eier-Sahne-Masse verhindert, dass der Auflauf fade schmeckt.
Tipps vom Koch
Koche die Spätzle kürzer als üblich, da sie im Ofen noch nachgaren – so zerfällt der Auflauf nicht zu einer weichen Masse. Probiere die Eier-Sahne-Mischung vor dem Eingießen und würze sie kräftig, denn Käse und Spätzle „schlucken“ einen Teil des Geschmacks. Nach dem Backen dem Auflauf mindestens 5 Minuten Ruhe gönnen, sonst läuft die Soße beim Anschneiden heraus und die Stücke halten nicht die Form.
Serviervorschläge
Am besten mit einem einfachen Salat mit Vinaigrette oder einer Schüssel Sauerkraut servieren, um den kräftigen Käse-Sahne-Charakter des Gerichts auszugleichen. Er eignet sich hervorragend als Samstagsessen nach einem langen Spaziergang oder als schnelles Gericht für eine größere Runde beim Fußballschauen – einfach die Form in die Mitte des Tisches stellen und jedem einen Löffel geben. Dazu passt ein helles Bier oder ein alkoholfreier Apfelsaft, der das Aroma des Schinkens schön unterstreicht.
Worauf man achten sollte
- Die Spätzle nicht vollständig mit der Eiermasse bedecken, sonst kann die Mitte wässrig werden.
- Bei zu hoher Backtemperatur verbrennt der Käse schnell, bevor das Innere gestockt ist.
- Die Auflaufform nicht bis zum Rand füllen – die Masse geht leicht auf und kann überlaufen.
Ersatzzutaten
- Anstelle von Eierspätzle kannst du kurze Nudeln verwenden, z. B. Fusilli oder Penne.
- Den Schinken kannst du durch Speck oder angebratene Wurst ersetzen und dafür weniger Salz verwenden.
- Einen Teil der Sahne kannst du durch Milch ersetzen, wenn du eine leichtere Variante möchtest.
- Gelben Schnittkäse kannst du durch eine Mischung aus Gouda und Emmentaler für ein kräftigeres Käsearoma ersetzen.
Zutaten
- Eierknöpfle (Spätzle) gekocht oder frisch - 400 g
- Schinken gekocht oder geräuchert - 200 g
- Hartkäse gerieben - 200 g
- Sahne - 200 ml
- Milch - 100 ml
- Ei - 2 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Butter - 20 g
- Muskatnuss gemahlen - 0.25 Teelöffel
- Salz - 0.75 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Schnittlauch frisch, gehackt - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Wenn du trockene Spätzle oder Pasta verwendest, diese in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen, die Garzeit aber um 1–2 Minuten verkürzen, damit sie leicht al dente bleiben. Abgießen und beiseitestellen.
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Schinken in Streifen oder Würfel schneiden. Den Käse grob reiben.
- In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Zwiebel zugeben und 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Den Schinken hinzufügen und weitere 3–4 Minuten anbraten, bis er leicht Farbe annimmt.
- In einer großen Schüssel Spätzle mit der gedünsteten Zwiebel, dem Schinken und der Hälfte des geriebenen Käses mischen.
- In einer separaten Schüssel Eier mit Milch und Sahne verquirlen. Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und gründlich verrühren.
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform dünn mit Butter oder Öl einfetten.
- Die Spätzle-Mischung in die Form geben und gleichmäßig verteilen. Mit der Eier-Sahne-Masse übergießen und die Form leicht rütteln, damit die Flüssigkeit zwischen die Spätzle läuft. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
- In den vorgeheizten Ofen stellen und 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Eimasse in der Mitte gestockt ist (beim leichten Bewegen der Form sollte sie nicht mehr wabern).
- Den Auflauf nach dem Backen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fest wird. Vor dem Servieren mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen; falls der Auflauf trocken wirkt, etwas Milch oder Sahne darübergeben. Eingefroren hält er sich mehrere Wochen.
Ich mache diesen Auflauf am häufigsten nach Feiertagen oder größeren Treffen, wenn im Kühlschrank noch Wurst- und Käsereste liegen – dann muss ich nur noch Spätzle kochen und das Essen macht sich fast von allein. Es ist auch mein Notfallgericht für Montagabende, wenn niemand Lust hat, lange am Herd zu stehen und der Backofen die ganze Arbeit übernimmt.
