Deutscher Rosenkohlsalat warm Recipe
Warmer Salat aus angebratenem Rosenkohl, Speck und Apfel, der in Deutschland im Herbst oft als Beilage zu Fleisch serviert wird. Er verbindet den leicht nussigen Geschmack von Rosenkohl mit säuerlich-süßem Apfel und salzigem Speck. Eine spannende Alternative zum klassischen, gekochten Rosenkohl, den viele aus der Kindheit nicht mochten.
In Deutschland kommt Rosenkohl vor allem von Spätherbst bis Ende des Winters auf den Tisch und wird häufig zusammen mit Speck und Apfel serviert. Der warme Salat aus der Pfanne ist eine modernere Variante klassischer Beilagen zu Braten und anderen Schmorgerichten.
Warmer Rosenkohlsalat zeigt das Gemüse von einer ganz anderen Seite als der aus der Kindheit bekannte, zerkochte Rosenkohl. Salziger, knuspriger Speck, süß-säuerlicher Apfel und Walnüsse unterstreichen seinen leicht nussigen Geschmack und nehmen ihm jede mögliche Bitterkeit. Ein herbstlich-winterliches Gericht, das in Deutschland oft neben Braten auf den Tisch kommt, aber auch problemlos als Hauptdarsteller in Form eines warmen Salats durchgeht.
Warum diese Version funktioniert
- Kurzes Blanchieren und anschließendes schnelles Abschrecken des Rosenkohls erhält die grüne Farbe und Bissfestigkeit, ohne dass die Röschen verkocht wirken.
- Kräftiges Anrösten der Schnittflächen in der Pfanne bringt karamellige, nussige Aromen hervor und mildert die Bitterkeit.
- Die Kombination aus Speck, Apfel und einem Honig-Senf-Dressing balanciert Salzigkeit, Süße und Säure aus.
- Das Dressing wird erst nach dem Herunternehmen von der Herdplatte zugegeben, sodass der Geschmack von Essig und Honig intensiv bleibt und nicht in der Pfanne verkocht.
Tipps vom Koch
Den Rosenkohl nicht zu lange kochen – nach 4–5 Minuten sofort mit kaltem Wasser abschrecken, sonst verliert er seine Farbe und wird bitter. In der Pfanne mit der Schnittfläche nach unten legen und in Ruhe bräunen lassen, statt ständig zu rühren – genau diese geröstete Oberfläche macht den Geschmacksunterschied. Mit Essig und Honig anfangs sparsam umgehen, lieber nach dem Probieren noch etwas nachjustieren, als ein zu saures Gericht retten zu müssen.
Serviervorschläge
Serviere ihn als Beilage zu Schweinebraten, Nackensteaks aus dem Ofen oder Brathähnchen – besonders in der Rosenkohl-Saison im Spätherbst. Für ein leichtes Abendessen reicht eine Scheibe gutes Sauerteigbrot und eine Schüssel dieses Salats mit einem Glas trockenem Cidre. Er passt auch hervorragend auf den Weihnachtstisch als interessante Alternative zu klassischen, gekochten Gemüsebeilagen.
Worauf man achten sollte
- Den heißen Rosenkohl nach dem Garen nicht abdecken – durch den Dampf wird er grau und verliert seine Bissfestigkeit.
- In der Pfanne nicht zu heftig rühren, da die Rosenkohlhälften leicht zerfallen und schnell eine breiige „Kohlmasse“ entsteht.
- Mit Essig und Honig lieber vorsichtig starten – auf dem Teller kann man leichter nachwürzen, als ein zu saures Gericht wieder zu retten.
Ersatzzutaten
- Speck kannst du durch geräucherten Putenspeck oder hochwertigen Kochschinken ersetzen, den du in etwas Öl kurz anbrätst.
- Statt Walnüssen kannst du Pekannüsse oder geröstete Mandelstifte verwenden und sie erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
- Weißwein- oder Rotwein-Essig lässt sich durch Apfelessig ersetzen, dann wird der Geschmack milder und fruchtiger.
- Honig kann durch Ahornsirup ausgetauscht werden, wenn du eine dezentere, weichere Süße bevorzugst.
Zutaten
- Rosenkohl - 500 g
- Speck geräuchert - 120 g
- Apfel - 1 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Öl - 1 Esslöffel
- Essig - 1.5 Esslöffel
- Senf - 1 Teelöffel
- Honig - 1 Teelöffel
- Salz
- Pfeffer
- Walnüsse gehackt - 30 g
Zubereitung
- Den Rosenkohl von äußeren, beschädigten Blättern befreien, die Strunkenden abschneiden und jede Röschen halbieren. Unter fließendem Wasser gründlich waschen.
- In einem großen Topf Wasser mit 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Den Rosenkohl hineingeben und 4–5 Minuten kochen, bis er leicht weich, aber noch bissfest ist. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. In einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Den Speck in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden (die Schale kann dranbleiben).
- In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Den Speck zugeben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis Fett austritt und der Speck leicht knusprig ist.
- Die Zwiebel hinzufügen und weitere 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht glasig ist. Dann die Rosenkohlhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und 3–4 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Den Apfel hinzufügen und weitere 1–2 Minuten braten, nur bis er leicht weich wird. In einer kleinen Schüssel Essig, Senf und Honig verrühren.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, die Essig-Senf-Honig-Sauce zugießen und mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Vorsichtig mischen, damit der Rosenkohl mit der Sauce überzogen wird, aber nicht zerfällt.
- Den Salat auf eine Servierplatte geben, mit gehackten Walnüssen bestreuen und sofort warm servieren.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen, luftdicht verpacken und im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren in der Pfanne oder in der Mikrowelle vorsichtig erwärmen; die Walnüsse bei Bedarf frisch darüberstreuen.
Diesen Salat habe ich nach einer Novemberreise nach Berlin in unser Familienrepertoire aufgenommen, wo ich ein ähnliches Gericht als Beilage zu gebratener Ente serviert bekam. Seitdem mache ich ihn immer, wenn es auf dem Markt den ersten schönen Rosenkohl gibt und ich die herbstliche Routine durchbrechen möchte.
