Deutscher Kohlrabi-Gurkensalat mit Dill Recipe
Ein leichter Salat aus Kohlrabi und Gurke mit einem Dill-Joghurt-Dressing ist in Norddeutschland eine beliebte Beilage zum Mittagessen, wo man einfache, knackige Gemüsegerichte schätzt. Im Geschmack erinnert er an polnische Mizeria, ist aber durch den Kohlrabi deutlich knackiger. Ideal zu Fisch aus der Pfanne, Brathähnchen oder als schneller Snack an einem heißen Tag.
Ähnliche Salate aus Kohlrabi und Gurke sind in Norddeutschland als leichtere Alternative zum Kartoffelsalat verbreitet, besonders zu in der Pfanne gebratenem Fisch. Sie werden oft im Sommer serviert, wenn junge Kohlrabi am zartesten schmeckt.
Dieser Salat verbindet die deutsche Vorliebe für knackiges, rohes Gemüse mit dem vertrauten Geschmack von Mizeria – allerdings in einer frischeren, bissfesteren Variante. Kohlrabi verleiht ihm eine leicht süßliche, erfrischende Note, und das Dill-Joghurt-Sahne-Dressing sorgt dafür, dass er fettreichere, gebratene Gerichte perfekt ausbalanciert.
Warum diese Version funktioniert
- Kurzes Einsalzen des Kohlrabis mit anschließendem Ausdrücken des Safts sorgt für einen intensiven Geschmack, ohne das Dressing zu verwässern.
- Die Mischung aus Joghurt und Sahne ist cremig, aber nicht so schwer wie Mayonnaise.
- Sehr dünn geschnittenes Gemüse bleibt knackig, ohne harte Fasern oder dicke Schalenstücke.
- Fein gehackter Dill aromatisiert das Dressing gleichmäßig, anstatt einzelne „Kräuterinseln“ zu bilden.
Tipps vom Koch
Schneide den Kohlrabi so dünn wie möglich – am besten mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer –, dann wird er schneller zart und nimmt das Dressing besser auf. Nach dem Salzen des Gemüses solltest du den ausgetretenen Saft unbedingt abgießen, sonst wird das Dressing wässrig und verliert seine cremige Konsistenz. Probiere den Salat vor dem Servieren immer und gib bei Bedarf etwas Zucker hinzu, wenn die Gurke besonders säuerlich ist.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt der Salat gut gekühlt, neben gebratenem Kabeljau, Brathähnchen oder Frikadellen – besonders an Sommerwochenenden, wenn man keine schweren Mayonnaisesalate essen möchte. Er eignet sich auch als leichter Snack auf dem Balkon an einem heißen Tag, serviert mit einer Scheibe Roggenbrot und einem Glas gekühlter Buttermilch oder Kefir. Beim Grillen kannst du ihn anstelle des klassischen Kartoffelsalats servieren, um den Teller aufzufrischen.
Worauf man achten sollte
- Anfangs nicht zu stark salzen – nach dem Ausdrücken des Safts ist es leicht, beim Nachwürzen mit Salz zu übertreiben.
- Wenn der Saft des Kohlrabis nicht abgegossen wird, sammelt sich das Dressing schnell am Boden und der Salat verliert seine cremige Konsistenz.
- Zu viel Zitronensaft lässt die Gurke gewissermaßen „garen“, sie wird weich wie bei eingelegten Gurken.
Zutaten
- Kohlrabi geschält - 2 kleine Stück
- Gurke frisch, aus dem Gewächshaus - 1 großes Stück
- Naturjoghurt cremig - 150 g
- Sahne 18 % oder 12 % Fett - 40 g
- Dill frisch, fein gehackt - 10 g
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Zucker - 0.5 Teelöffel
- Salz für Gemüse und Dressing
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Kohlrabi tief bis zum ganz hellen, zarten Inneren schälen, damit alle faserigen Teile entfernt sind. In sehr dünne Halbringe oder Stifte schneiden – die Scheiben sollen sich beim Biegen leicht wölben, aber nicht brechen.
- Den Kohlrabi in eine Schüssel geben, leicht salzen und mischen. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich etwas Saft am Boden sammelt und die Scheiben biegsam, noch deutlich knackig, aber weniger „roh“ hart sind.
- Die Gurke gründlich waschen, bei sehr dicker Schale ggf. längs streifenweise schälen. In dünne Scheiben oder Halbscheiben schneiden – die Kerne sollen sichtbar sein, aber nicht aus den Scheiben herausfallen.
- In einer kleinen Schüssel Joghurt, Sahne, Zitronensaft, Zucker sowie eine Prise Salz und Pfeffer verrühren, bis das Dressing vollkommen glatt und leicht dicklich ist. Abschmecken – es soll frisch-säuerlich sein, mit einer feinen, nicht dominanten Süße.
- Den Dill sehr fein hacken und dickere, harte Stiele entfernen. Zum Dressing geben und einrühren, bis das Grün den Dip gleichmäßig hellgrün färbt und keine großen „Dillbüschel“ mehr zu sehen sind.
- Den in der Schüssel mit dem Kohlrabi gesammelten Saft abgießen und die Scheiben mit der Hand oder einem Löffel leicht ausdrücken. Die Oberfläche des Gemüses soll sich trocken anfühlen, damit das Dressing gut haftet.
- Kohlrabi und Gurke zum Dressing in die Schüssel geben. Vorsichtig mit einem großen Löffel von unten nach oben mischen, bis alle Scheiben dünn und gleichmäßig mit Sauce überzogen sind, ohne dass sie brechen oder zu Klumpen zusammenkleben.
- Den Salat probieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder einer Prise Zucker nachwürzen, falls die Gurke sehr säuerlich ist. Sofort servieren oder 10–15 Minuten kalt stellen, bis das Dressing etwas anzieht und das Gemüse angenehm knackig bleibt.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 1 Tag aufessen. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf mit etwas Joghurt oder Zitronensaft auffrischen.
Ich mache diesen Salat am häufigsten an Tagen, an denen ich spät aus dem Büro komme und im Kühlschrank nur noch Kohlrabi, Gurke und einen offenen Joghurt finde – dann habe ich in 10 Minuten eine knackige Beilage zum Spiegelei. Manchmal packe ich ihn auch in ein Glas und nehme ihn mit in den Garten als leichten Snack zwischen Gießen und Jäten.
