Deutsche Kohlrabi-Kartoffel-Suppe Recipe
Die milde Suppe aus Kohlrabi und Kartoffeln ist ein typisches Gericht aus deutschen Haushalten, besonders im Frühling und Sommer, wenn junge Kohlrabi günstig und leicht süßlich ist. Im Geschmack erinnert sie ein wenig an eine Mischung aus Gemüsesuppe und Blumenkohlcreme, ist aber milder und sehr „gemüsig“. Sie eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen unter der Woche oder als Vorspeise vor einem einfachen Hauptgericht.
Solche Suppen aus junger Kohlrabi und Kartoffeln sind ein fester Bestandteil der Hausmannskost in Süddeutschland, besonders in der Saison für frisches Marktgemüse.
Diese Suppe aus Kohlrabi und Kartoffeln ist die Essenz der deutschen Hausmannskost – saisonales Gemüse, eine milde Brühe und ein Schuss Sahne statt schwerer Bindemittel. Geschmacklich liegt sie irgendwo zwischen Gemüsesuppe und einer leichten Cremesuppe, aber mit einer deutlichen Kohlrabi-Note und Muskatnuss, die ihr eine charakteristische, angenehm „kantinenartige“ Note im besten Sinne verleiht. Sie zeigt, wie man aus wenigen einfachen Zutaten etwas überraschend Wohltuendes kochen kann.
Warum diese Version funktioniert
- Lauch statt klassischer Zwiebel sorgt für eine mildere, süßere Geschmacksbasis.
- Teilweises Pürieren bindet die Suppe ohne Mehl, sodass sie leicht bleibt.
- Sahne wird erst zum Schluss und ohne Aufkochen zugegeben – so gerinnt sie nicht und es bilden sich keine Klümpchen.
Tipps vom Koch
Achte beim Schneiden des Gemüses darauf, dass die Würfel möglichst gleich groß sind – so gart alles gleichzeitig und nichts zerfällt. Muskatnuss immer frisch gerieben und nach und nach zugeben; zu viel davon kann den feinen Geschmack der Kohlrabi leicht überdecken. Wenn du die Suppe cremiger möchtest, püriere sie nur teilweise – lass etwas Gemüse ganz, damit sie angenehm „hausgemacht“ wirkt und nicht wie eine völlig glatte Soße.
Serviervorschläge
Serviere sie mit einer Scheibe dunklem Brot mit Butter oder einem kleinen Brötchen, dann reicht sie problemlos als leichtes Mittagessen. Sie eignet sich gut als Vorspeise vor einem einfachen Hauptgericht, z. B. Spiegelei mit Bratkartoffeln oder Fisch aus dem Ofen. Unter der Woche wird sie oft in einem größeren Topf gekocht – am nächsten Tag nach dem Aufwärmen schmeckt sie noch besser und lässt sich hervorragend im Thermosbehälter mit zur Arbeit nehmen.
Worauf man achten sollte
- Püriere nicht das gesamte Gemüse, wenn du den hausgemachten Charakter der Suppe erhalten möchtest – eine vollständig cremige Suppe schmeckt deutlich anders.
- Muskatnuss nur in kleinen Prisen hinzufügen und dazwischen immer wieder probieren.
Ersatzzutaten
- Gemüsebrühe kann durch eine leichte Hühnerbrühe ersetzt werden, wenn du ein volleres Aroma möchtest.
- Die Sahne kannst du für eine leichtere Variante durch Vollmilch (3,2 %) plus einen Esslöffel Butter ersetzen.
- Statt Muskatnuss kannst du eine kleine Menge gemahlenen Kümmel verwenden, für eine herzhaftere Note.
Zutaten
- Kohlrabi mittelgroß, geschält - 3 Stück
- Kartoffeln geschält - 300 g
- Möhre geschält - 100 g
- Lauch weißer und hellgrüner Teil - 60 g
- Butter - 20 g
- Gemüsebrühe hausgemacht oder aus Brühwürfeln - 1 l
- Sahne 30 % oder 18 % - 80 ml
- Petersilienblätter fein gehackt - 5 g
- Muskatnuss gerieben - 0.25 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- weißer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Kohlrabi, Kartoffeln und Möhre schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Lauch der Länge nach halbieren, zwischen den Schichten gründlich von Sandresten befreien und in dünne Halbringe schneiden.
- In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch zugeben und 3–4 Minuten anschwitzen, bis er weich und glasig ist – er soll nur leicht weich werden und blassgrün bleiben, ohne braune Ränder zu bekommen.
- Kohlrabi, Kartoffeln und Möhre hinzufügen. 2–3 Minuten rühren, bis das Gemüse leicht erwärmt ist, sich mit der Butter überzogen hat und dezent süß‑gemüsig zu duften beginnt, aber noch nicht weich ist.
- Die Brühe angießen, umrühren und die Hitze erhöhen. Sobald die Suppe deutlich zu kochen beginnt, die Hitze so weit reduzieren, dass sie nur sanft köchelt und die Oberfläche leicht zittert, ohne stark zu wallen.
- Mit Deckel 18–20 Minuten köcheln lassen. Das größte Stück Kohlrabi mit der Messerspitze prüfen – sie sollte ohne Widerstand hineingleiten, und die Kanten des Gemüses sollten leicht abgerundet sein.
- Für eine dickere Suppe 1–2 Schöpflöffel Gemüse herausnehmen. Den Rest im Topf mit dem Stabmixer glatt pürieren, bis eine samtene Konsistenz entsteht. Das beiseitegestellte Gemüse wieder zugeben und umrühren.
- Sahne und Muskatnuss hinzufügen, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. 2–3 Minuten bei kleiner Hitze erhitzen, ohne stark aufzukochen – die Oberfläche soll nur leicht dampfen.
- Zum Schluss die gehackte Petersilie einstreuen, umrühren und sofort servieren. Die Suppe sollte hell, leicht cremig sein, mit deutlich sichtbaren, weichen, aber nicht verkochten Gemüsestücken.
Aufbewahrung
Die abgekühlte Suppe im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufbrauchen. Beim Aufwärmen bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und nicht stark kochen lassen.
Ich koche diese Suppe immer dann, wenn ich auf dem Markt ein Bund junger Kohlrabi „im Angebot“ kaufe und mich dann frage, was ich damit machen soll. Einen Teil des Gemüses lasse ich absichtlich in etwas größeren Stücken, weil ich es mag, wenn man in der Löffel noch ein weiches, aber deutlich spürbares Stück Kohlrabi hat.
