Deutsche Kohlrabi-Kartoffel-Suppe Recipe
Die milde Suppe aus Kohlrabi und Kartoffeln ist ein typisches Gericht aus deutschen Haushalten, besonders im Frühling und Sommer, wenn junge Kohlrabi günstig und leicht süßlich ist. Im Geschmack erinnert sie ein wenig an eine Mischung aus Gemüsesuppe und Blumenkohlcreme, ist aber milder und sehr „gemüsig“. Sie eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen unter der Woche oder als Vorspeise vor einem einfachen Hauptgericht.
Diese Suppe aus Kohlrabi und Kartoffeln ist die Essenz der deutschen Hausmannskost – saisonales Gemüse, eine milde Brühe und ein Schuss Sahne statt schwerer Bindemittel. Geschmacklich liegt sie irgendwo zwischen Gemüsesuppe und einer leichten Cremesuppe, aber mit einer deutlichen Kohlrabi-Note und Muskatnuss, die ihr eine charakteristische, angenehm „kantinenartige“ Note im besten Sinne verleiht. Sie zeigt, wie man aus wenigen einfachen Zutaten etwas überraschend Wohltuendes kochen kann.
Tipps vom Koch
Achte beim Schneiden des Gemüses darauf, dass die Würfel möglichst gleich groß sind – so gart alles gleichzeitig und nichts zerfällt. Muskatnuss immer frisch gerieben und nach und nach zugeben; zu viel davon kann den feinen Geschmack der Kohlrabi leicht überdecken. Wenn du die Suppe cremiger möchtest, püriere sie nur teilweise – lass etwas Gemüse ganz, damit sie angenehm „hausgemacht“ wirkt und nicht wie eine völlig glatte Soße.
Serviervorschläge
Serviere sie mit einer Scheibe dunklem Brot mit Butter oder einem kleinen Brötchen, dann reicht sie problemlos als leichtes Mittagessen. Sie eignet sich gut als Vorspeise vor einem einfachen Hauptgericht, z. B. Spiegelei mit Bratkartoffeln oder Fisch aus dem Ofen. Unter der Woche wird sie oft in einem größeren Topf gekocht – am nächsten Tag nach dem Aufwärmen schmeckt sie noch besser und lässt sich hervorragend im Thermosbehälter mit zur Arbeit nehmen.
Zutaten
- Kohlrabi mittelgroß, geschält - 3 Stück
- Kartoffeln geschält - 300 g
- Möhre geschält - 100 g
- Lauch weißer und hellgrüner Teil - 60 g
- Butter - 20 g
- Gemüsebrühe hausgemacht oder aus Brühwürfeln - 1 l
- Sahne 30 % oder 18 % - 80 ml
- Petersilienblätter fein gehackt - 5 g
- Muskatnuss gerieben - 0.25 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- weißer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Kohlrabi, Kartoffeln und Möhre in kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden. Lauch der Länge nach halbieren, zwischen den Schichten gründlich ausspülen und in dünne Halbringe schneiden.
- In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis er weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Die gewürfelte Kohlrabi, Kartoffeln und Möhre hinzufügen. 2–3 Minuten rühren, damit das Gemüse leicht erwärmt wird und sich mit der Butter überzieht.
- Die Gemüsebrühe angießen, umrühren und zum Kochen bringen. Wenn die Suppe kräftig kocht, die Hitze reduzieren, sodass sie nur leicht köchelt.
- Mit Deckel etwa 18–20 Minuten kochen, bis Kartoffeln und Kohlrabi weich sind – mit der Messerspitze prüfen, sie sollte ohne Widerstand hineingleiten.
- Sahne zugießen, geriebene Muskatnuss hinzufügen, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Umrühren und weitere 2–3 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, ohne stark aufzukochen.
- Zum Schluss die gehackte Petersilie einstreuen, umrühren und sofort servieren. Wenn du die Suppe cremiger magst, kannst du etwa 1/3 des Topfinhalts pürieren und wieder zurückgießen.
Aufbewahrung
Die abgekühlte Suppe im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufbrauchen. Beim Aufwärmen bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und nicht stark kochen lassen.
