Deutscher Heringssalat mit Rote Bete und Ei Recipe
Dieser deutsche Heringssalat verbindet den salzigen Geschmack von Hering mit der Süße von Rote Bete und der Zartheit von Ei. In Norddeutschland tauchen solche Salate oft zum Abendbrot oder auf kalten Buffets auf, besonders im Winter. Er liegt geschmacklich zwischen Gemüsesalat und Hering in Sahnesauce – sättigend, aber dennoch leicht.
Heringssalate mit Roter Bete sind in Deutschland vor allem im Winter, zu Silvester und in der Karnevalszeit verbreitet und werden zusammen mit Brot und einfachen Häppchen serviert. Diese Variante erinnert etwas an skandinavische Heringssalate, wirkt durch Ei und Kartoffeln aber eher wie eine kleine Hauptmahlzeit.
Der deutsche Heringssalat mit Rote Bete und Ei verbindet norddeutsche Herings-Tradition mit dem „hausgemachten“ Charakter eines Gemüsesalats. Salziger Hering, süßliche Rote Bete, knackiger Apfel und eine cremige Sahne-Mayonnaise-Sauce ergeben eine sehr ausgewogene Geschmackskomposition. Dieses Gericht landet häufig auf kalten Buffets und Abendbroten in der kühleren Jahreszeit, wenn man Lust auf etwas Deftiges, aber nicht Schweres hat.
Warum diese Version funktioniert
- Das Wässern der Heringe hilft, den Salzgehalt zu kontrollieren, damit die feineren Zutaten nicht überdeckt werden.
- Alles in ähnlich große Würfel zu schneiden sorgt für eine gleichmäßige Bindung mit der Sauce und ein ansprechendes Aussehen.
- Apfel und Gewürzgurke bringen Frische und Knackigkeit in die cremige Sauce.
- Die Rote Bete erst zum Schluss zugeben begrenzt das starke Einfärben der Sauce in ein dunkles Rosa.
Tipps vom Koch
Wenn du sehr salzige Matjes verwendest, wässere sie gründlich – sonst dominieren sie den gesamten Geschmack; probiere den Hering, bevor du ihn in die Schüssel gibst. Schneide alle Zutaten in ähnlich große Würfel, damit die Sauce sie gleichmäßig umhüllt und der Salat optisch ansprechend wirkt. Nach dem Vermengen unbedingt mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, erst dann verbinden sich die Aromen richtig.
Serviervorschläge
Serviere den Salat gut gekühlt mit dunklem Sauerteigbrot oder kleinen Brötchen – genau so wird er in Norddeutschland gern gegessen. Er passt hervorragend zu einem abendlichen Glas trockenem Wodka oder Bier, besonders bei winterlichen Treffen mit Freunden. Du kannst ihn auch auf dem Weihnachts- oder Silvesterbuffet anbieten, als Alternative zu klassischem Hering in Sahnesauce.
Worauf man achten sollte
- Die Sauce erst nach dem Probieren von Hering und Gurken salzen – deren natürliche Salzigkeit reicht oft völlig aus.
- Den Salat nur vorsichtig mischen; zu kräftiges Rühren zerdrückt Kartoffeln und Eier zu Brei.
- Nicht direkt nach dem Vermengen servieren – der Salat braucht mindestens 30 Minuten im Kühlschrank, damit sich das Heringsaroma gut verteilt.
Ersatzzutaten
- Einen Teil der Sahne kannst du durch griechischen Joghurt ersetzen, wenn du eine leichtere Sauce möchtest.
- Mayonnaise lässt sich durch Light-Mayonnaise austauschen, dann aber eine Prise Zucker zugeben, um den Geschmack abzurunden.
- Matjesheringe kannst du durch Heringsfilets in Öl ersetzen, diese vorher aber gründlich abtropfen lassen.
Zutaten
- Hering - 300 g
- Rote Bete - 250 g
- Kartoffel - 250 g
- Ei - 3 Stück
- Apfel - 1 Stück
- Gewürzgurke - 2 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Sahne - 120 ml
- Mayonnaise - 80 g
- Senf - 1 Esslöffel
- Dill - 2 Esslöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Wenn du gesalzene Matjesfilets verwendest, unter fließendem Wasser abspülen, mit kaltem Wasser bedecken und 30–60 Minuten wässern, dann abgießen und mit Küchenpapier trocknen.
- Die Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale in gesalzenem Wasser etwa 15–20 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Abgießen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden.
- Die Eier hart kochen (etwa 9–10 Minuten ab dem Siedepunkt), mit kaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen, schälen und in größere Würfel schneiden.
- Die Rote Bete in Würfel schneiden, etwa so groß wie die Kartoffelstücke. Den Apfel schälen (wenn die Schale hart ist), das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
- Die Heringe in etwa 1–1,5 cm breite Streifen schneiden.
- In einer großen Schüssel Sahne, Mayonnaise und Senf verrühren. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen, abschmecken und bei Bedarf kräftiger würzen.
- Kartoffeln, Rote Bete, Apfel, Gurken, Zwiebel, Hering und Eier zur Sauce geben. Mit einem großen Löffel vorsichtig vermengen, damit die Stücke nicht zerfallen.
- Zum Schluss den gehackten Dill hinzufügen und noch einmal behutsam durchmischen. Den Salat mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden.
- Vor dem Servieren probieren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Gut gekühlt servieren.
Aufbewahrung
Den Salat abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. Er schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden. Nicht einfrieren, da sich die Konsistenz von Kartoffeln, Eiern und Sauce beim Auftauen stark verschlechtert.
Ich bereite diesen Salat meist einen Tag vor einer Feier zu, denn am nächsten Tag schmeckt er deutlich besser und ich habe am Tag des Besuchs einen Punkt weniger auf der To-do-Liste. Ich stelle mir immer eine kleine Schüssel „für später“ beiseite, weil er vom Buffet schneller verschwindet, als ich denke.
