Matjessalat mit Rote Bete Recipe
Matjessalat mit Rote Bete ist ein deutscher Heringssalat auf Basis junger, zarter Matjesfilets. Er verbindet den salzigen Geschmack des Fisches mit der Süße der Roten Bete und einem leichten Sahne-Joghurt-Dressing. In Deutschland steht er oft auf dem kalten Buffet oder wird als Abendbrot mit einer Scheibe dunklem Brot serviert.
Matjessalat mit Roter Bete verbindet zarte, junge Matjesfilets mit der erdigen Süße der Roten Bete und der Frische von Apfel zu einem sehr ausgewogenen Salat. Das leichte Dressing aus saurer Sahne und Joghurt ist deutlich bekömmlicher als schwere Mayonnaise-Varianten und macht den Salat alltagstauglich – auch als Abendessen unter der Woche. Er ist ein Klassiker deutscher kalter Buffets und zeigt hervorragend, wie gut sich Fisch mit Wurzelgemüse kombinieren lässt.
Tipps vom Koch
Wenn die Matjesfilets sehr salzig sind, spüle sie kurz unter kaltem Wasser ab und weiche sie eventuell 10–15 Minuten in Milch ein, danach gründlich trockentupfen – so wird der Geschmack milder, bleibt aber aromatisch. Schneide die Rote Bete in möglichst gleichmäßige Würfel und mische den Salat vorsichtig, am besten mit einem Silikonspatel, damit nicht alles komplett rosa eingefärbt wird. Bereite den Salat mindestens eine Stunde vor dem Servieren zu; wenn du ihn am Vortag machst, würze mit Pfeffer erst kurz vor dem Anrichten nach.
Serviervorschläge
Gut gekühlt mit dunklem, körnigem Brot oder Vollkorn-Sauerteigbrot servieren – ein klassisches „Abendbrot“ wie in Deutschland. Dazu passt ein trockener Weißwein, z.B. Riesling, oder einfach Wasser mit einer Zitronenscheibe, das die Frische des Salats unterstreicht. Er macht sich gut auf dem Festtagstisch mit verschiedenen Heringsgerichten, aber auch als Snack am Abend mit einer Käse- und Wurstplatte.
Zutaten
- Matjesfilets Matjes-Typ, in Öl oder milder Lake - 300 g
- gekochte Rote Bete ohne Essig, am besten im Ganzen gebacken oder in der Schale gekocht - 250 g
- Apfel säuerlich, z.B. Boskoop oder ein anderer säuerlicher Apfel - 1 Stück
- rote Zwiebel klein - 1 Stück
- Gewürzgurke mittelgroß - 2 Stück
- saure Sahne 12–18 % Fett - 100 g
- Naturjoghurt cremig - 100 g
- Senf mild - 1 Teelöffel
- Dill gehackt - 2 Esslöffel
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Matjesfilets aus der Lake nehmen und abtropfen lassen. Wenn sie sehr salzig sind, kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocknen. In ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden.
- Die Rote Bete schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls würfeln.
- Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden.
- In einer Schüssel saure Sahne, Joghurt, Senf und Zitronensaft verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht. Mit Pfeffer abschmecken.
- Matjes, Rote Bete, Apfel, Zwiebel und Gurken zum Dressing geben. Vorsichtig mischen, damit die Rote Bete nicht zerdrückt wird.
- Zum Schluss den gehackten Dill hinzufügen und noch einmal behutsam unterheben.
- Den Salat mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Gut gekühlt servieren.
Aufbewahrung
Den Matjessalat gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren kurz umrühren; falls der Salat zu dick geworden ist, mit etwas Joghurt oder Sahne lockern.
