Deutscher Heringssalat Recipe
Heringssalat ist ein bunter, in Norddeutschland beliebter Salat mit Hering, besonders im Winter und in der Karnevalszeit. Er verbindet den salzigen Geschmack des Herings mit Kartoffeln, Roter Bete und einem milden Sahnedressing. Er erinnert an polnische Heringssalate, ist aber milder und cremiger.
Ähnliche Heringssalate sind in Deutschland während der Adventszeit, zu Silvester und im Karneval verbreitet, oft als herzhafte Beilage zu Bier oder Schnaps. In Hafenstädten an der Nordsee werden sie traditionell auch mit einem Brötchen als schnelle Mahlzeit für Fischer serviert.
Deutscher Heringssalat verbindet den salzigen Geschmack von Hering mit Kartoffeln, Roter Bete und Apfel zu einem farbenfrohen, cremigen Salat mit ausgewogener Säure. In Norddeutschland ist er ein fester Bestandteil der Winterküche, besonders zu Karneval und auf Feiern, wo er zu Brot und Bier serviert wird. Im Vergleich zu vielen polnischen Heringsvarianten ist dieser Salat milder, cremiger und durch die Rote Bete leicht süßlich.
Warum diese Version funktioniert
- Durch das Wässern des Herings lässt sich der Salzgehalt dem eigenen Geschmack anpassen und ein zu scharfer, dominanter Salzgeschmack wird vermieden.
- Apfel und Sauegurke gleichen die Salzigkeit mit frischer Säure und einer leichten Süße aus.
- Die Sauerrahm‑Mayonnaise‑Sauce ist cremig, überdeckt den Fisch aber nicht mit einem schweren Mayonnaisearoma.
- Das Hinzufügen der Roten Bete ganz zum Schluss verhindert, dass der ganze Salat komplett und gleichmäßig eingefärbt wird.
Tipps vom Koch
Probiere die Heringe unbedingt vor dem Verarbeiten – wenn sie sehr salzig sind, weiche sie 1–2 Stunden in Milch oder Wasser ein, sonst dominieren sie den Geschmack des Salats. Schneide Gemüse und Apfel in gleichmäßige, kleine Würfel, dann sieht der Salat appetitlich aus und lässt sich leicht portionieren; gib die Rote Bete erst zum Schluss dazu und mische vorsichtig, damit nicht alles sofort gleichmäßig rosa wird. Würze das Dressing schrittweise – zuerst mit Sahne anrühren, dann kommen Gurken und Hering dazu, und Salz erst ganz zum Schluss, da Hering und Gurken bereits Salz mitbringen.
Serviervorschläge
Serviere den Heringssalat gut gekühlt mit dunklem Brot, Roggenbrot oder kleinen Pumpernickel-Häppchen als Vorspeise. Er eignet sich hervorragend für den Silvesterabend, das Weihnachtsfrühstück oder als „Häppchen“ bei einem Abend mit Freunden zu einem Glas gut gekühltem Wodka oder trockenem Weißwein. Ich bereite ihn gern am Vorabend eines Familientreffens zu – über Nacht im Kühlschrank verbinden sich die Aromen perfekt.
Worauf man achten sollte
- Schneide die Zutaten nicht zu klein – sie verschwinden sonst in der Sauce und der Salat erinnert eher an einen Aufstrich.
- Salze die Sauce nicht, bevor Hering und Gurken darin sind; probiere zuerst den fertigen Salat.
- Mische sehr behutsam, damit die Kartoffeln nicht zerfallen und den Salat wie Kartoffelpüree eindicken.
- Verwende keine warmen Kartoffeln – sie saugen zu viel Sauce auf und zerfallen beim Mischen.
Ersatzzutaten
- Einen Teil der Sahne kannst du durch griechischen Joghurt ersetzen, wenn du eine leichtere Variante möchtest.
- Anstelle von Sauegurken kannst du Cornichons verwenden, dann aber etwas mehr Essig zugeben.
- Wenn du rote Zwiebeln nicht magst, nimm Frühlingszwiebeln oder eine milde weiße Zwiebel.
Zutaten
- Heringsfilet Matjes in Öl oder Salzhering, gut gewässert - 300 g
- Kartoffeln festkochend - 400 g
- gekochte Rote Bete mittelgroß, gekocht oder gebacken - 2 Stück
- Apfel säuerlich, z.B. Graue Renette - 1 Stück
- Gewürzgurke mittelgroß - 2 Stück
- rote Zwiebel klein - 1 Stück
- Sahne 18 % oder 22 % Fett - 150 g
- Mayonnaise - 2 Esslöffel
- Senf mild - 1 Teelöffel
- Weinessig hell - 1 Esslöffel
- Zucker - 0.5 Teelöffel
- Salz zum Abschmecken
- Schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
- Dill gehackt - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale in Salzwasser 15–20 Minuten kochen, bis eine Gabel leicht in die Mitte gleitet, die Schale aber nicht überall aufplatzt. Abgießen und auf Raumtemperatur oder, besser noch, ganz im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Die abgekühlten Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel von ca. 1–1,5 cm schneiden. Auf einem Teller oder Brett ausbreiten und ein paar Minuten stehen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunsten kann – so nehmen sie die Sauce besser auf und zerfallen nicht.
- Die Heringsfilets probieren; sind sie sehr salzig, 1–2 Stunden in kaltem Wasser oder Milch einweichen und die Flüssigkeit dabei 2–3‑mal wechseln. Anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Rote Bete in Würfel schneiden, etwa so groß wie die Kartoffeln, und beiseitestellen, damit sie nicht gleich den ganzen Salat einfärbt. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden, dann mit einem Teelöffel Sahne oder etwas Essig mischen, damit er nicht braun wird.
- Sauegurken in kleine Würfel schneiden. Rote Zwiebel schälen und sehr fein hacken; wer einen milderen Geschmack bevorzugt, übergießt sie 5 Minuten mit kochendem Wasser, gießt sie dann gut ab und tupft sie trocken, bis sie matt und nicht mehr feucht ist.
- In einer großen Schüssel Sahne, Mayonnaise, Senf, Essig, Zucker, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren, bis eine glatte, leicht dickliche Sauce entsteht. Abschmecken – sie sollte deutlich säuerlich mit einer feinen Süße sein und nur einen dezenten Mayonnaisegeschmack haben.
- Kartoffeln, Apfel, Gurken und Zwiebel zur Sauce geben. Mit einem breiten Löffel sehr vorsichtig mischen und die Zutaten von unten nach oben heben, damit die Würfel ihre Form behalten und nicht zu Püree werden.
- Die Heringsstücke hinzufügen und sehr behutsam unterheben, so kurz wie möglich rühren. Den gehackten Dill dazugeben und nur leicht vermengen, damit die Heringe nicht zu stark zerteilt werden und keine Fischpaste entsteht.
- Zum Schluss die Rote Bete zugeben und den Salat 1–2‑mal von unten nach oben durchheben, sodass sich die Sauce nur teilweise rosa färbt und die Rote‑Bete‑Stücke deutlich sichtbar bleiben. Abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
- Vor dem Servieren den Salat probieren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Essig nachwürzen. Wirkt die Sauce nach dem Durchkühlen zu dick, 1–2 Esslöffel Sahne hinzufügen und sehr vorsichtig unterheben.
Aufbewahrung
Den Salat abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf nachwürzen.
Diesen Salat mache ich immer zu unserer heimischen „Herings-Mittwochsrunde“, wenn wir uns nach der Arbeit mit Freunden zu einer Snackplatte und Brettspielen treffen. Meistens muss ich gleich die doppelte Menge zubereiten, weil die erste Schüssel verschwindet, noch bevor jemand die Karten auf dem Tisch ausgebreitet hat.
