Deutscher Heringssalat mit Kartoffeln klassisch Recipe
Diese Variante des deutschen Heringssalats verbindet Hering, Kartoffeln, Gurken und Apfel in einer cremigen, leicht säuerlichen Sauce. In Deutschland steht sie oft auf Winterbuffets, zu Silvester oder als sättigendes Abendessen mit einer Scheibe dunklem Brot auf dem Tisch. Im Geschmack erinnert sie an polnischen Heringssalat, ist aber kartoffelbetonter und milder gewürzt.
Heringssalat ist ein Klassiker der norddeutschen Küche und wird oft im Winter und auf Silvesterbuffets serviert. Im Unterschied zu vielen polnischen Varianten enthält er weniger Hering und mehr Kartoffeln – so wird daraus eine vollwertige Mahlzeit und nicht nur eine Vorspeise.
Dieser deutsche Heringssalat ist kartoffelbetonter als viele polnische Varianten und erinnert damit an die sättigenden Salate aus den nördlichen Bundesländern, die auf Winterbuffets und Silvesterabenden serviert werden. Die Kombination aus salzigem Hering, buttrigen Kartoffeln, sauren Gurken und knackigem Apfel in einer cremigen Sauce ergibt einen ausgewogenen, milderen Geschmack als scharf gewürzte Weihnachtsheringe. Ein Gericht, das problemlos ein ganzes Abendessen ersetzt – besonders mit einer Scheibe kräftigem Roggenbrot.
Warum diese Version funktioniert
- In der Schale gekochte Kartoffeln behalten ihre Form und haben eine angenehm feste, elastische Mitte.
- Gründliches Abtrocknen von Hering und Gurken verhindert, dass die Sauce verwässert und ihre cremige Konsistenz verliert.
- Gurkensud ersetzt einen Teil des Essigs und sorgt für natürliche Säure ohne scharfen Biss.
- Größere Heringsstücke und kleiner geschnittene Äpfel/Gurken sorgen dafür, dass jeder Löffel gut ausbalanciert ist.
Tipps vom Koch
Am wichtigsten ist, dass die Kartoffeln genau „auf den Punkt“ gegart sind – weich, aber noch fest; wenn sie zerkochen, wird der Salat zur Pampe. Die Heringe probiere ich immer, bevor ich sie in die Schüssel gebe: Sind sie zu salzig, wässere ich sie mindestens 30 Minuten in Milch und tupfe sie anschließend gründlich trocken, da wässrige Filets die Sauce verwässern. Den Salat unbedingt mindestens eine halbe Stunde, besser über Nacht, durchziehen lassen – am nächsten Tag schmeckt er deutlich runder und braucht meist kaum noch Nachwürzen.
Serviervorschläge
Am besten eiskalt servieren, mit einer dicken Scheibe dunklem Brot und Butter sowie etwas frischem Dill obenauf – ideal für den Silvesterabend oder einen gemütlichen „Heringsabend“ mit Freunden. Dazu passt ein trockener, gut gekühlter Weißwein (z. B. Riesling) oder ein Weizenbier, wenn es lockerer zugehen soll. Für ein einfaches Abendessen reicht auch ein Glas Buttermilch oder Kefir – sie unterstreichen die säuerlichen Noten von Gurken und Sauce.
Worauf man achten sollte
- Die Kartoffeln nicht schneiden, solange sie noch warm sind – sie zerfallen, werden matschig und saugen zu viel Sauce auf.
- Mit dem Salz in der Sauce sparsam umgehen, bevor der Hering dazukommt; der Geschmack wird nach dem Durchkühlen deutlich intensiver.
- Zu kräftiges Rühren zerdrückt die Kartoffeln zu Püree und der Salat verliert seine angenehme Struktur.
Zutaten
- Heringsfilets à la Matjes aus der Lake, nicht in Öl - 300 g
- Kartoffeln festkochend, für Salat - 500 g
- Apfel säuerlich oder süß-säuerlich - 1 Stück
- Gewürzgurke mittelgroß - 2 Stück
- Zwiebel klein - 1 Stück
- Mayonnaise - 3 Esslöffel
- Saure Sahne 12–18 % Fett - 3 Esslöffel
- Senf mild, z. B. Delikatesssenf - 1 Teelöffel
- Gurkensud zum Abschmecken - 2 Esslöffel
- Dill gehackt, frisch oder tiefgekühlt - 2 Esslöffel
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- Salz vorsichtig verwenden, Hering ist salzig
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich schrubben und in der Schale in Salzwasser 15–20 Minuten kochen, bis ein Messer mit leichtem Widerstand hineingleitet. Abgießen und vollständig auskühlen lassen, damit sie im Inneren etwas fester werden.
- Die kalten Kartoffeln schälen und in grobe, gut erkennbare Würfel schneiden. Die Stücke sollen beim Mischen ihre Form behalten – sehr dünne Scheiben vermeiden, da sie in der Sauce leicht zerfallen.
- Heringsfilets unter kaltem Wasser abspülen. Sind sie beim Probieren sehr salzig, 30 Minuten in kaltem Wasser oder Milch wässern, dann mit Küchenpapier gründlich trocknen, bis die Oberfläche matt ist.
- Die Heringe in Streifen oder größere Würfel schneiden, sodass jedes Stück im Mund deutlich zu spüren ist. Den Apfel schälen, falls die Schale hart ist, das Kerngehäuse entfernen und direkt vor dem Zugeben in kleine Würfel schneiden, damit er nicht braun wird.
- Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden, in ein Sieb geben und mit der Hand oder Küchenpapier leicht ausdrücken, bis sie nicht mehr tropfen. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken, damit sich keine scharfen, großen Stücke im Salat finden.
- In einer großen Schüssel Mayonnaise, saure Sahne, Senf und Gurkensud verrühren. Die Sauce soll glatt und leicht fließend sein, nicht dickflüssiger als 18%ige Sahne; mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und vor dem Salzen unbedingt probieren.
- Kartoffeln, Hering, Apfel, Gurken und Zwiebel in die Sauce geben. Mit einem großen Löffel vorsichtig von unten nach oben durchheben, bis alles gleichmäßig überzogen ist und die Kartoffeln noch klare Kanten haben und nicht verschmieren.
- Fein gehackten Dill hinzufügen und noch einmal sehr behutsam mischen. Der Salat soll bunt aussehen: helle Kartoffeln, grüner Dill, rosa Heringsstücke und helles Apfelstückchen ohne braune Ränder.
- Den Salat abdecken und mindestens 30 Minuten, besser mehrere Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren probieren – wirkt er zu mild, etwas Gurkensud, Pfeffer oder eine Prise Salz ergänzen und kurz unterheben.
Aufbewahrung
Den Heringssalat abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf mit etwas Gurkensud auffrischen.
Diesen Salat bereite ich meist einen Tag vor einer größeren Runde zu, denn dann muss ich zur Ankunft der Gäste nur noch die Schüssel aus dem Kühlschrank holen und frischen Dill darüberstreuen. Manchmal nehme ich ihn auch im Schraubglas mit zur Arbeit – mit einer Scheibe Brot habe ich dann eine vollständige, kräftige Mahlzeit.
