Deutscher Heringssalat mit Kartoffeln klassisch Recipe
Diese Variante des deutschen Heringssalats verbindet Hering, Kartoffeln, Gurken und Apfel in einer cremigen, leicht säuerlichen Sauce. In Deutschland steht sie oft auf Winterbuffets, zu Silvester oder als sättigendes Abendessen mit einer Scheibe dunklem Brot auf dem Tisch. Im Geschmack erinnert sie an polnischen Heringssalat, ist aber kartoffelbetonter und milder gewürzt.
Dieser deutsche Heringssalat ist kartoffelbetonter als viele polnische Varianten und erinnert damit an die sättigenden Salate aus den nördlichen Bundesländern, die auf Winterbuffets und Silvesterabenden serviert werden. Die Kombination aus salzigem Hering, buttrigen Kartoffeln, sauren Gurken und knackigem Apfel in einer cremigen Sauce ergibt einen ausgewogenen, milderen Geschmack als scharf gewürzte Weihnachtsheringe. Ein Gericht, das problemlos ein ganzes Abendessen ersetzt – besonders mit einer Scheibe kräftigem Roggenbrot.
Tipps vom Koch
Am wichtigsten ist, dass die Kartoffeln genau „auf den Punkt“ gegart sind – weich, aber noch fest; wenn sie zerkochen, wird der Salat zur Pampe. Die Heringe probiere ich immer, bevor ich sie in die Schüssel gebe: Sind sie zu salzig, wässere ich sie mindestens 30 Minuten in Milch und tupfe sie anschließend gründlich trocken, da wässrige Filets die Sauce verwässern. Den Salat unbedingt mindestens eine halbe Stunde, besser über Nacht, durchziehen lassen – am nächsten Tag schmeckt er deutlich runder und braucht meist kaum noch Nachwürzen.
Serviervorschläge
Am besten eiskalt servieren, mit einer dicken Scheibe dunklem Brot und Butter sowie etwas frischem Dill obenauf – ideal für den Silvesterabend oder einen gemütlichen „Heringsabend“ mit Freunden. Dazu passt ein trockener, gut gekühlter Weißwein (z. B. Riesling) oder ein Weizenbier, wenn es lockerer zugehen soll. Für ein einfaches Abendessen reicht auch ein Glas Buttermilch oder Kefir – sie unterstreichen die säuerlichen Noten von Gurken und Sauce.
Zutaten
- Heringsfilets à la Matjes aus der Lake, nicht in Öl - 300 g
- Kartoffeln festkochend, für Salat - 500 g
- Apfel säuerlich oder süß-säuerlich - 1 Stück
- Gewürzgurke mittelgroß - 2 Stück
- Zwiebel klein - 1 Stück
- Mayonnaise - 3 Esslöffel
- Saure Sahne 12–18 % Fett - 3 Esslöffel
- Senf mild, z. B. Delikatesssenf - 1 Teelöffel
- Gurkensud zum Abschmecken - 2 Esslöffel
- Dill gehackt, frisch oder tiefgekühlt - 2 Esslöffel
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- Salz vorsichtig verwenden, Hering ist salzig
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale in Salzwasser 15–20 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind. Abgießen, auskühlen lassen, schälen und in grobe Würfel schneiden.
- Heringsfilets unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Sind sie sehr salzig, 30 Minuten in kaltem Wasser oder Milch wässern, dann mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
- Die Heringe in Streifen oder größere Würfel schneiden. Den Apfel schälen (falls die Schale hart ist), das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.
- Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
- In einer großen Schüssel Mayonnaise, saure Sahne, Senf und Gurkensud verrühren. Mit Pfeffer abschmecken, probieren und bei Bedarf etwas Salz hinzufügen.
- Kartoffeln, Heringe, Apfel, Gurken und Zwiebel zur Sauce geben. Mit einem großen Löffel vorsichtig vermengen, damit die Kartoffeln nicht zerdrückt werden.
- Zum Schluss den gehackten Dill hinzufügen und nochmals behutsam durchmischen. Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Vor dem Servieren probieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Gurkensud oder Pfeffer nachwürzen.
Aufbewahrung
Den Heringssalat abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf mit etwas Gurkensud auffrischen.
