Deutscher Heringssalat mit Kartoffeln und Apfel – hausgemacht Recipe
Das ist ein sättigender Heringssalat mit Kartoffeln, Apfel und Gewürzgurke in einem leichten Sauerrahm-Joghurt-Dressing. In Deutschland stehen solche Salate oft abends auf dem Tisch, besonders in der Winter- und Karnevalszeit. Der Geschmack verbindet die Salzigkeit des Herings mit der Säure von Gurke und Apfel und der milden Cremigkeit der Sauce.
Heringssalat ist in Deutschland ein typischer Wintersalat, der häufig nach den Feiertagen und in der Karnevalszeit serviert wird, wenn Hering und Kartoffeln im Kühlschrank übrig sind. In vielen Regionen gibt es eine schwerere, mayonnaisehaltige Variante – hier ist er von den leichteren norddeutschen Versionen inspiriert.
Dieser deutsche Heringssalat vereint alle typischen Aromen der norddeutschen Küche: salziger Hering, Pellkartoffeln, saure Gurken und knackiger Apfel in einer leichten, cremigen Sauce. Er ist sättigender als ein klassischer Heringssalat, weil die Kartoffeln ihn zu einer vollwertigen Mahlzeit machen, nicht nur zu einer Vorspeise. Genau diese Art Salat steht in Deutschland zu Karneval oder Silvester auf dem Tisch, wenn das Essen mehrere Stunden Feier durchhalten soll.
Warum diese Version funktioniert
- Die Kombination aus Sahne und Joghurt ergibt ein cremiges, aber leichteres Dressing, das den Hering nicht überdeckt.
- In der Schale gekochte Kartoffeln behalten ihre Form besser und zerfallen beim Mischen nicht so schnell.
- Der Apfel wird erst zum Schluss untergehoben, bleibt dadurch schön knackig und bringt Frische in den ganzen Salat.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel zum Geschmack ist das richtige Gleichgewicht der Herings-Salzigkeit – verkürze die Einweichzeit nicht, aber spüle den Fisch auch nicht völlig „charakterlos“. Probiere zwischendurch immer wieder ein Stück. Die Kartoffeln unbedingt vollständig auskühlen lassen, bevor du sie schneidest, sonst zerfallen sie und die Sauce wird breiig. Den Apfel ganz zum Schluss zugeben und zügig mit der Sauce vermischen, damit er nicht nachdunkelt und schön knackig bleibt.
Serviervorschläge
Serviere den Salat mit dunklem Brot wie Pumpernickel oder kräftigem Roggensauerteigbrot – genau so, wie man es in deutschen Gasthäusern macht. Dazu passt ein helles Bier oder ein Glas gut gekühlter Wodka, wenn du ein Karnevalsbuffet planst. Er eignet sich auch hervorragend als deftiges Abendessen nach einem langen Winterspaziergang, wenn du nicht lange am Herd stehen möchtest.
Worauf man achten sollte
- Nicht zu kräftig umrühren – die Kartoffeln werden sonst schnell zu Püree und das Dressing wirkt trüb und mehlig.
- Zu kurz gewässerte Heringe können den Salat mit ihrer Salzigkeit dominieren und das Dressing flach wirken lassen.
- Wenn du die Kartoffeln noch warm schneidest, ziehen sie zu viel Dressing auf und fallen leichter auseinander.
Ersatzzutaten
- Sahne kannst du durch cremigen griechischen Joghurt ersetzen, wenn du eine leichtere Variante möchtest.
- Salzgurken lassen sich durch Cornichons ersetzen, der Salat wird dann jedoch milder im Geschmack.
- Dill kann durch glatte Petersilie ersetzt werden, wenn du keinen frischen Dill zur Hand hast.
Zutaten
- Heringsfilets - 300 g
- Kartoffeln - 400 g
- Apfel - 1 Stück
- Gewürzgurke fermentiert / sauer eingelegt - 2 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Naturjoghurt - 150 g
- Sahne - 80 g
- Senf - 1 Teelöffel
- Dill frisch, gehackt - 2 Esslöffel
- Zitronensaft frisch gepresst - 1 Esslöffel
- schwarzer Pfeffer gemahlen - 0.25 Teelöffel
- Zucker - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich waschen, mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser bedecken und in der Schale 15–20 Minuten kochen, bis eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet. Abgießen, ausdampfen lassen, vollständig auskühlen, dann schälen und in Würfel von ca. 1,5 cm schneiden – die Oberfläche sollte trocken und matt sein.
- Heringsfilets probieren; wenn sie sehr salzig sind, 1–2 Stunden in kaltem Wasser wässern und das Wasser alle 30 Minuten wechseln. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen und in Streifen oder größere Würfel schneiden, damit sie im Salat nicht zerfallen.
- Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und direkt vor dem Mischen in kleine Würfel schneiden, damit er nicht nachdunkelt. Salzgurken in ähnlich kleine Würfel schneiden, die Zwiebel sehr fein würfeln, sodass sie Geschmack gibt, aber die Bissen nicht dominiert.
- In einer separaten Schüssel Joghurt, Sahne, Senf, Zitronensaft, Zucker und Pfeffer verrühren. Das Dressing sollte leicht säuerlich und dezent süß sein, mit der Konsistenz von dicker Sahne, die langsam vom Löffel läuft.
- Kartoffeln, Hering, Gurken und Zwiebel in eine große Schüssel geben. Vorsichtig mit einem breiten Löffel oder einem Silikonspatel mischen, damit sich alles verbindet, die Kartoffelwürfel aber ganz bleiben.
- Apfel sowie das Joghurt‑Sahne‑Dressing hinzufügen. Sehr behutsam vom Schüsselboden her unterheben, bis alle Zutaten gleichmäßig dünn mit Dressing überzogen sind, ohne die Kartoffeln zu zerdrücken.
- Fein gehackten Dill darüberstreuen und alles noch einmal kurz durchmischen. Den Salat probieren – wirkt er zu schwer, etwas Joghurt zugeben; ist er zu mild, mit Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen.
- Die Schüssel abdecken und den Salat mindestens 30 Minuten, besser 2–3 Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen, bis sich die Aromen verbunden haben. Der fertige Salat soll leicht cremig, aber nicht flüssig sein, mit deutlich erkennbaren Stücken von Hering, Kartoffeln und Apfel.
Aufbewahrung
Den Salat abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf mit etwas frischem Zitronensaft auffrischen. Wenn die Kartoffeln schon länger in der Sauce liegen, können sie etwas weicher werden, bleiben aber genießbar.
Ich bereite diesen Salat am häufigsten am Tag vor der Silvesterfeier zu und bewahre ihn in einer Glasschüssel im Kühlschrank auf – am nächsten Tag schmeckt er noch besser, und ich habe ein Gericht weniger, um das ich mich in letzter Minute kümmern muss. Ich stelle mir immer eine kleine Portion „zur Seite“, sonst ist die Schüssel leer, bevor ich mir einen Nachschlag holen kann.
