Deutscher Brotauflauf mit Schinken und Tomate Recipe
Dieser herzhafte Auflauf aus altbackenem Brot, Schinken und Tomaten ist eine clevere deutsche Art, Brot vom Vortag zu verwerten. Er erinnert ein wenig an das französische „pain perdu“, aber in der Mittagsversion mit Käse und Wurst. Perfekt als schnelles Abendessen oder warmes Frühstück am Wochenende.
Dies ist eine Variante von deutschen „Brotauflauf“- und „Arme‑Leute‑Essen“-Gerichten, also hausgemachten Speisen aus Brotresten. In vielen Familien ersetzen solche Aufläufe das Wochenendfrühstück oder ein einfaches, warmes Abendbrot.
Dieser deutsche Brotauflauf ist die Quintessenz der „Zero-Waste“-Küche – er verwertet altbackenes Brot und verwandelt es in etwas angenehm Cremiges innen und Knuspriges obenauf. Die Kombination aus Schinken, Tomaten, Eiern und Käse schmeckt wie eine Mischung aus Hotel-Frühstück und einfachem Mittagessen in einer Berliner Kneipe. Senf und Schnittlauch bringen eine leicht pikante, aromatische Note, die die milde Basis aus Brot und Milch perfekt ausbalanciert.
Warum diese Version funktioniert
- Das Einweichen der Brotwürfel vor dem Backen garantiert eine cremige Mitte ohne trockene Stücke.
- Käse innen und obendrauf sorgt für eine schön ziehende Füllung und eine knusprige, goldene Kruste.
- Senf und Schnittlauch heben den Geschmack, sodass das Gericht trotz der einfachen Basis nicht fad wirkt.
- Das Entfernen des wässrigen Tomateninneren verhindert eine speckige, zu feuchte Konsistenz.
Tipps vom Koch
Wichtig ist, dass das Brot die Eier-Milch-Masse gut aufsaugt – wenn die Scheiben sehr trocken sind, verlängere die Einweichzeit um ein paar Minuten, bis die Würfel innen nicht mehr hart sind. Achte darauf, nicht zu stark zu salzen, da Schinken und Käse oft schon recht salzig sind. Der Auflauf ist fertig, wenn die Mitte beim Bewegen der Form nicht mehr „wabbelt“ und der Käse oben goldgelb, aber noch nicht dunkelbraun ist.
Serviervorschläge
Am besten direkt nach kurzem Abkühlen servieren, mit einem einfachen Rucola- oder Blattsalat, der mit etwas Weißweinessig beträufelt ist. Zum Wochenendfrühstück passt eine Tasse schwarzer Kaffee oder Kaffee mit Milch, abends ein leicht trockener Weißwein, zum Beispiel Riesling. Er eignet sich auch hervorragend als warme Snack-Idee für den Filmabend, bei dem sich jeder ein Stück direkt aus der Form abschneiden kann.
Worauf man achten sollte
- Nicht zu stark salzen – Schinken und Käse bringen bereits viel Salz mit, im Zweifel nach dem Backen nachwürzen.
- Verwendest du sehr wasserreiche Tomaten und gießt den Saft nicht ab, kann die Mitte zu flüssig bleiben.
- Wenn die Oberfläche schnell dunkel wird, während die Mitte noch „wabbelt“, die Form zum Ende der Backzeit locker mit Folie abdecken.
Ersatzzutaten
- Den Schinken kannst du durch angebratenen Speck oder Wurst ersetzen und dafür die Salzmenge reduzieren.
- Statt klassischem Käse kannst du Gouda, Cheddar oder eine Restemischung von Käsen aus dem Kühlschrank verwenden.
- Ersetze einen Teil der Milch durch 18‑%‑Sahne, wenn du eine reichhaltigere, cremigere Version möchtest.
Zutaten
- Brot vom Vortag, in Würfeln - 200 g
- Schinken in Streifen oder Würfeln - 120 g
- Tomate - 2 Stück
- Käse gerieben - 100 g
- Ei - 3 Stück
- Milch - 150 ml
- Schnittlauch fein gehackt - 2 Esslöffel
- Butter - 10 g
- Senf - 1 Teelöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer gemahlen
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
- Das Brot in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Wenn es sehr hart ist, kannst du es leicht mit Wasser beträufeln.
- Den Schinken in Streifen oder kleine Würfel schneiden. Die Tomaten würfeln und harte Stellen am Strunk entfernen.
- In einer großen Schüssel Brot, Schinken, Tomaten und die Hälfte des geriebenen Käses mischen.
- In einer separaten Schüssel die Eier mit Milch, Senf, einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Den gehackten Schnittlauch zugeben und verrühren.
- Die Eier-Milch-Mischung über die Brotmasse gießen und vorsichtig vermengen, damit das Brot gut aufsaugt. 5 Minuten stehen lassen.
- Alles in die vorbereitete Form geben, die Oberfläche glatt streichen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
- 20–25 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist und der Käse oben goldgelb und leicht knusprig ist.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5 Minuten ruhen lassen, damit der Auflauf etwas fest wird, bevor du ihn anschneidest.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Pfanne mit etwas zusätzlicher Flüssigkeit (Milch oder Wasser) erhitzen, damit der Auflauf nicht zu trocken wird.
Ich bereite diesen Auflauf gerne am Freitagabend zu, wenn im Brotkasten noch ein paar vereinzelte Scheiben vom ganzen Woche übrig sind – die Mischung verschiedener Brotsorten schmeckt überraschend gut. Oft gebe ich auch die Reste von gelbem Käse dazu, die nach den Pausenbroten für die Arbeit im Kühlschrank liegen geblieben sind.
