Deutscher Brotauflauf mit Käse und Schinken (herzhafte Arme Ritter) Recipe
Herzhafte Arme Ritter sind die deutsche Antwort auf das französische „pain perdu“, aber statt eines süßen Desserts bekommst du ein sättigendes Gericht mit Käse und Schinken. Es ist eine großartige Möglichkeit, altbackenes Brot zu verwerten, das sich in einen außen knusprigen, innen weichen Auflauf verwandelt. In vielen Haushalten wird er als schnelles Mittagessen oder spätes Wochenendfrühstück serviert.
Diese herzhafte Version von Arme Ritter zeigt die sehr bodenständige, sparsame Seite der deutschen Küche – statt altbackenes Brot wegzuwerfen, wird es in einen sättigenden Auflauf mit Käse und Schinken verwandelt. Die Kombination aus knuspriger Oberfläche und weicher, mit Eiermilch getränkter Mitte erinnert an französisches „pain perdu“, hat aber einen deutlich deftigen Charakter mit Senf und Paprika. Das Gericht hat den Charme eines späten, gemütlichen Frühstücks nach einer Party, wenn alle sich nach etwas Kräftigem und Wärmendem sehnen.
Tipps vom Koch
Wichtig ist, dass das Brot die Eiermasse wirklich gut aufsaugt – wenn die Scheiben sehr trocken sind, die Einweichzeit auf etwa 15 Minuten verlängern, sonst kann die Mitte zu fest bleiben. Achte außerdem darauf, die Backtemperatur nicht zu hoch zu wählen: Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, die Form für die letzten Minuten locker mit Alufolie abdecken. Den Senf nach und nach zugeben und die Eiermasse vor dem Eingießen probieren – man kann leicht zu viel nehmen und damit den Geschmack von Käse und Schinken überdecken.
Serviervorschläge
Serviere den Auflauf mit einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat oder einem leichten Blattsalat mit Vinaigrette, um die Sättigung etwas aufzulockern. Dazu passt eine Tasse schwarzer Kaffee oder kräftiger Tee zum späten Frühstück, und zum schnellen Mittagessen ein Glas helles Bier oder kohlensäurehaltiges Wasser mit Zitrone. Bei mir kommt das Gericht besonders oft an späten Sonntagvormittagen auf den Tisch, wenn im Brotkasten nur noch ein paar Scheiben Brot und eine angebrochene Packung Schinken liegen.
Zutaten
- Weißbrot - 6 Scheibe
- Schinken - 80 g
- Hartkäse oder Schnittkäse, gerieben - 100 g
- Ei - 3 Stück
- Milch - 150 ml
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Schnittlauch, fein gehackt - 2 Esslöffel
- Butter - 10 g
- Senf - 1 Esslöffel
- Schwarzer Pfeffer
- Salz
- Paprikapulver, edelsüß - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform dünn mit Butter einfetten.
- Das Brot in kleinere Stücke oder Dreiecke schneiden, damit es sich leichter in der Form schichten lässt.
- Den Schinken in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Den Schnittlauch fein hacken.
- In einer Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen, Senf, Paprikapulver, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verrühren.
- Den Boden der Form mit einer Schicht Brot auslegen, mit einem Teil des Schinkens, der Zwiebel und des Käses bestreuen. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind, und mit einer Käseschicht abschließen.
- Die Eier-Milch-Masse langsam in die Form gießen und dabei versuchen, alle Brotstücke gleichmäßig zu benetzen. Das Brot mit einem Löffel leicht nach unten drücken, damit es die Flüssigkeit aufsaugt.
- Die Form 5–10 Minuten stehen lassen, damit das Brot die Masse gut aufnehmen kann.
- In den vorgeheizten Ofen schieben und 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Eimasse gestockt ist und beim Bewegen der Form nicht mehr flüssig wirkt.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen 5 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fester wird. Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und warm servieren.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren und im Ofen oder in der Pfanne bei mittlerer Hitze aufwärmen, damit die Oberfläche wieder knusprig wird. Zum Einfrieren den Auflauf in Stücke schneiden, portionsweise einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach im Ofen aufbacken, bis er vollständig heiß ist.
