Deutsches Brot-Apfel-Dessert mit Zimt Recipe
Dieses einfache Brot-Dessert mit Äpfeln und Zimt entsteht aus altbackenem Brot, Milch und Obst. In deutschen Haushalten ist es eine beliebte Art, Brot zu verwerten und schnell etwas Süßes nach dem Essen auf den Tisch zu bringen. Im Geschmack erinnert es an eine Mischung aus Apfelkuchen und Brotpudding, wird aber in kleinen Förmchen oder einer Form gebacken.
In Deutschland gehören Desserts aus altbackenem Brot zur Tradition der „Resteküche“, also der sparsamen Alltagsküche, die Lebensmittelverschwendung vermeiden soll. Solche Aufläufe wurden oft nach dem Sonntag zubereitet, wenn Brot übrig war und noch Äpfel aus dem Keller vorhanden waren.
Dieses Dessert ist die Essenz der sparsamen deutschen Küche – aus altbackenem Brot, das sonst im Müll landen würde, entsteht etwas überraschend Leckeres. Die Kombination aus Äpfeln, Zimt und der Milch-Ei-Masse erinnert an eine Mischung aus Apfelkuchen und Brotpudding, wirkt aber rustikaler. Das Backen in kleinen Förmchen sorgt dafür, dass jeder seine eigene, duftende Portion direkt aus dem Ofen bekommt.
Warum diese Version funktioniert
- Das Vortrocknen des Brots vor dem Übergießen sorgt dafür, dass die Flüssigkeit gleichmäßig aufgenommen wird und die Masse nicht zu Brei wird.
- Das Einweichen in der Milch-Ei-Masse vor dem Backen ergibt eine cremige Mitte ohne trockene Brotstücke.
- In heißem Wasser eingeweichte Rosinen werden weich und entziehen den Äpfeln und der Sauce keine Feuchtigkeit.
- Das Backen in kleinen Förmchen verkürzt die Backzeit und erleichtert es, eine weiche Mitte und eine goldbraune Oberfläche zu erreichen.
Tipps vom Koch
Am besten verwendest du wirklich trockenes Brot – wenn du nur frisches hast, schneide es in Würfel und trockne es ein paar Minuten im Ofen, sonst wird das Dessert zu weich und matschig. Nach dem Übergießen mit der Milch-Ei-Masse solltest du dem Brot Zeit geben, sich vollzusaugen, sonst bleiben innen harte Stücke. Beobachte gegen Ende der Backzeit die Oberfläche – sie soll goldbraun sein, aber nicht zu dunkel werden, da der Zucker sonst bitter schmeckt.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt das Dessert noch warm, mit einem Löffel Schmand, griechischem Joghurt oder einer Kugel Vanilleeis – besonders nach dem Sonntagsessen. Dazu passt schwarze Tee mit Zitrone oder ein milder Kaffee mit Milch. Es ist auch ein schönes Dessert für winterliche Spieleabende, wenn du schnell etwas Süßes aus dem zaubern möchtest, was gerade in der Küche ist.
Worauf man achten sollte
- Kein schweres Roggen-Sauerteigbrot verwenden – das Dessert wird sonst sauer und kompakt.
- Kein kochend heißes, dampfendes Milchgemisch in die Eier gießen, sonst gerinnt das Eiweiß zu Klümpchen.
- Nicht zu dunkel backen – stark gebräunter Zucker bekommt einen bitteren Beigeschmack.
Ersatzzutaten
- Einen Teil des Brots kannst du durch trockenen Hefezopf oder süßes Hefegebäck ersetzen und den Zucker um 1–2 Esslöffel reduzieren.
- Rosinen lassen sich leicht durch getrocknete Cranberrys oder fein gehackte getrocknete Aprikosen ersetzen.
- Vanillinzucker kannst du durch 0,5 Teelöffel Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote ersetzen.
Zutaten
- Weißbrot altbacken - 200 g
- Apfel - 3 Stück
- Milch - 300 ml
- Ei - 2 Stück
- Zucker - 60 g
- Zimt - 1 Teelöffel
- Rosinen - 40 g
- Butter - 30 g
- Vanillinzucker - 1 Teelöffel
- Salz - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Das Brot in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Wenn es sehr trocken ist, umso besser – dann saugt es die Milch besser auf.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden.
- Die Rosinen mit heißem Wasser übergießen und ein paar Minuten einweichen lassen, dann abgießen.
- Die Milch mit der Butter in einem kleinen Topf leicht erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Nicht zum Kochen bringen.
- Die Eier in einer Schüssel mit Zucker, Vanillinzucker, Zimt und einer Prise Salz verquirlen. Die warme Milch-Butter-Mischung unter Rühren zugießen.
- Die Brotwürfel in eine große Schüssel geben, Äpfel und Rosinen hinzufügen. Die Milch-Ei-Masse darübergießen und vorsichtig mischen, bis das gesamte Brot gut getränkt ist. 5–10 Minuten ziehen lassen.
- Eine Auflaufform oder 4 kleine Förmchen dünn mit Butter ausstreichen. Die Brot-Apfel-Masse einfüllen und mit einem Löffel leicht andrücken.
- Im auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Masse gestockt hat – beim leichten Rütteln an der Form sollte die Mitte nicht mehr flüssig wackeln.
- Warm oder lauwarm servieren, nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.
Aufbewahrung
Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag im Ofen oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden. Am besten luftdicht abgedeckt lagern, damit das Dessert nicht austrocknet.
Ich mache dieses Dessert immer dann, wenn nach dem Wochenende noch ein halbes, trockenes Brot und ein paar leicht schrumpelige Äpfel in der Obstschale liegen. Meist backe ich es in einer größeren Form und serviere es „familienmäßig“ – jeder nimmt sich mit dem Löffel direkt aus der Form beim Sonntagsfilm.
