Brotauflauf mit Käse und Tomaten Recipe
Brotauflauf mit Käse und Tomaten ist eine großartige Möglichkeit, altbackenes Brot zu verwerten – in polnischen Haushalten rettet er oft das Frühstück oder Abendessen. Er schmeckt ein bisschen wie eine Mischung aus Ofentoasts und italienischer Bruschetta, nur in Familienform zum Schneiden in Quadrate. Das Gericht eignet sich gut fürs Wochenende, wenn sich das Brot der ganzen Woche im Brotkasten stapelt.
Dieses Gericht knüpft an die polnische Tradition an, Brot nicht wegzuwerfen, sondern in neue, sättigende Speisen zu verwandeln. Die Kombination aus Tomaten, Käse und Oregano verleiht ihm eine leichte mediterrane Note.
Dieser Brotauflauf verwandelt altbackenes Brot in etwas zwischen herzhaftem Pudding und käsigen Ofentoasts. Saftige Tomaten, Kräuter und der geschmolzene Käse verleihen ihm einen leicht mediterranen Charakter, aber zubereitet wird er aus typisch „polnischen Resten“ aus dem Brotkasten. Eine sehr häusliche Art, Lebensmittel zu retten, die gleichzeitig wie ein kleines Wochenendfest schmeckt.
Warum diese Version funktioniert
- Altbackenes Brot nimmt die Eiermasse besser auf und zerfällt nicht so leicht wie frisches.
- Das Ausdrücken sehr saftiger Tomaten verhindert, dass die Mitte eine klitschige, nasse Konsistenz bekommt.
- Ein Teil des Käses im Inneren sorgt für eine schön Fäden ziehende Füllung, die Schicht obendrauf bildet eine knusprige Kruste.
Tipps vom Koch
Am besten eignet sich 1–2 Tage altes Brot – zu frisches zerfällt, und sehr trockenes muss länger in der Eier-Milch-Masse einweichen. Wenn du das Brot mit der Flüssigkeit mischst, nicht zu stark drücken, damit etwas Struktur erhalten bleibt und du nach dem Backen ein weiches Inneres und eine leicht knusprige Oberfläche hast. Sind die Tomaten sehr wässrig, drücke sie leicht aus, denn zu viel Flüssigkeit kann die Mitte zu feucht machen.
Serviervorschläge
Serviere den Auflauf warm als spätes, gemütliches Sonntagsfrühstück mit einer Tasse schwarzem Kaffee oder Tee. Er passt hervorragend zu einfachen Gurkenscheiben mit Salz oder einem gemischten grünen Salat mit leichtem Dressing, wenn du ihn zum Abendessen servierst. Er ist auch ein guter „Rettungs“-Snack, wenn am Freitagabend spontan Freunde vorbeikommen und du nur Eier, Käse und ein paar Tomaten im Haus hast.
Worauf man achten sollte
- Gib nicht zu viel Milch dazu – ist die Masse zu flüssig, stockt die Mitte nicht gleichmäßig.
- Wenn die Oberfläche schnell bräunt, die Mitte aber noch flüssig ist, die Form locker mit Alufolie abdecken und weiterbacken.
- Das Brot nicht zu kräftig mischen, sonst werden die Würfel zu Brei und der Auflauf wird kompakt und schwer.
Ersatzzutaten
- Den Schnittkäse kannst du durch Mozzarella oder Gouda ersetzen; Parmesan obendrauf sorgt für einen kräftigeren, würzigeren Geschmack.
- Einen Teil der Milch kannst du durch 30%ige Sahne ersetzen, wenn du eine cremigere Füllung möchtest.
- Statt frischer Tomaten kannst du auch gewürfelte Tomaten aus der Dose verwenden, gut auf einem Sieb abgetropft.
- Einen Teil des Brotes kannst du durch Brötchen oder Baguette ersetzen, um verschiedene Brotreste zu verwerten.
Zutaten
- Brot - 300 g
- Milch - 250 ml
- Ei - 3 Stück
- Hartkäse - 150 g
- Tomate - 3 Stück
- Schnittlauch - 2 Esslöffel
- Butter - 20 g
- Knoblauch - 1 Zehe
- Oregano - 1 Teelöffel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von ca. 20×25 cm gründlich mit Butter einfetten, auch die Seiten, bis alles gleichmäßig mit einer dünnen Fettschicht überzogen ist.
- Das Brot in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Ist die Kruste sehr hart und trocken, kannst du einen Teil davon abschneiden oder kleiner würfeln, damit sie die Eiermasse besser aufsaugt.
- Die harten Strünke der Tomaten entfernen und die Tomaten in mittelgroße Würfel schneiden. Wenn sie viel Saft abgeben, die Würfel leicht in den Händen oder in einem Sieb ausdrücken, bis sich in der Schüssel kein stehendes Wasser mehr sammelt.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken. Den Käse grob reiben, damit er nach dem Backen sichtbare, Fäden ziehende Stränge bildet.
- In einer großen Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen, bis die Masse einheitlich und an der Oberfläche leicht schaumig ist. Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und nochmals verrühren.
- Die Brotwürfel in die Schüssel geben. Vorsichtig in der Eiermasse wenden, bis alle Seiten angefeuchtet sind, das Brot aber seine Form behält. 5 Minuten stehen lassen, damit das Innere der Würfel weich wird.
- Wenn nach 5 Minuten einige Würfel innen noch trocken sind, 1–2 Esslöffel Milch zugeben und nochmals behutsam mischen. Das Brot soll weich sein, aber nicht zu Brei zerfallen.
- Die Hälfte des Käses und die Hälfte der Tomatenwürfel in die Schüssel geben. Mit einem Löffel vorsichtig unterheben, nur wenden, damit das Brot nicht zu einer homogenen Masse zerdrückt wird.
- Die Masse in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glattstreichen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und die übrigen Tomaten darauf verteilen, sie leicht in die Masse drücken, damit sie nicht zu stark anbrennen.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche deutlich goldbraun ist und die Masse in der Mitte beim leichten Rütteln nicht mehr flüssig wirkt.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit er leicht fest wird. Kurz vor dem Servieren mit gehacktem Schnittlauch bestreuen – die Kräuter sollen frisch aussehen und ihre Farbe behalten.
Aufbewahrung
Reste des Brotauflaufs nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren, am besten abgedeckt. Innerhalb von 1–2 Tagen verzehren; zum Aufwärmen im Ofen oder in der Pfanne mit Deckel erhitzen, damit er innen saftig bleibt.
Bei mir landet dieser Auflauf meist am Samstagmorgen im Ofen, wenn ich im Brotkasten drei verschiedene Brotreste finde, die niemand mehr essen will. Manchmal gebe ich ein paar Oliven oder Wurstreste aus dem Kühlschrank dazu, wenn von der Woche noch etwas übrig ist.
