Brotauflauf mit Ei, Spinat und Feta Recipe
Dieser Brotauflauf ist eine Möglichkeit, Brotscheiben zu verwerten und sie in etwas deutlich Spannenderes als einfache belegte Brote zu verwandeln. Eier, Spinat und Feta erinnern geschmacklich ein wenig an griechische Spanakopita, aber statt Filoteig kommt ganz normales Brot zum Einsatz. Ideal für ein spätes Frühstück oder ein leichtes Abendessen.
Dieser Brotauflauf verbindet die vertraute Brotscheibe mit einem Hauch mediterraner Küche – der Geschmack von Spinat, Feta und Muskatnuss erinnert wirklich an Spanakopita, aber in einer viel einfacheren, häuslichen Form. Durch das Überbacken verwandelt sich das Brot in eine weiche, von der Eier-Milch-Masse durchzogene Basis mit angenehm knuspriger Oberfläche. Eine großartige Möglichkeit, altbackenes Brot zu verwerten, ohne das Gefühl zu haben, nur „Reste“ zu essen.
Warum diese Version funktioniert
- Getrocknetes oder altbackenes Brot nimmt die Eimasse gleichmäßig auf und zerfällt nicht zu Brei.
- Der Spinat wird vorher einreduziert und gewürzt, dadurch verwässert er die Füllung nicht und schmeckt intensiver.
- Die kurze Ruhezeit vor dem Backen lässt die Eier in das Brot einziehen und beugt trockenen Stellen vor.
Tipps vom Koch
Am besten eignet sich leicht angetrocknetes Brot – frisches Brot kann zerfallen und der Auflauf wird zu feucht. Wenn nötig, die Brotwürfel 5–7 Minuten im Ofen vorbacken. Vor dem Backen sicherstellen, dass jedes Stück Brot mit der Eimasse in Kontakt gekommen ist – du kannst alles vorsichtig mit einem Löffel nach unten drücken. Wenn du tiefgekühlten Spinat verwendest, drücke die Flüssigkeit wirklich gründlich aus, sonst bleibt die Mitte zu feucht und stockt schlecht.
Serviervorschläge
Serviere den Auflauf mit einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat mit Joghurt oder Vinaigrette – das bringt Frische zur cremigen Basis. Zu einem späten Frühstück passt kräftiger Filterkaffee oder Tee mit Zitrone, zum Abendessen ein leicht trockenes Weißwein. Das Gericht eignet sich gut für gemütliche Wochenendmorgen, wenn alle zu unterschiedlichen Zeiten aufstehen – der Auflauf lässt sich im Ofen oder in der Pfanne mit Deckel gut wieder aufwärmen.
Worauf man achten sollte
- Verwende kein sehr feuchtes, noch warmes Brot – die Mitte bleibt sonst wässrig, selbst bei längerer Backzeit.
- Salze die Eiermilch nicht zu stark, denn der Feta verstärkt beim Backen die Salzigkeit des ganzen Gerichts deutlich.
- Wenn die Mitte nach 30 Minuten noch wie flüssiges Rührei aussieht, den Auflauf weitere 5–10 Minuten mit Folie abgedeckt backen.
- Beim Grillmodus die Oberfläche im Minutentakt kontrollieren – Feta wird sehr schnell von goldbraun zu bitter verbrannt.
Ersatzzutaten
- Einen Teil der Milch kannst du durch 30%ige Sahne ersetzen, wenn du eine eher dessertartige, cremige Mitte möchtest.
- Feta lässt sich durch Balkankäse oder einen anderen salzigen Salatkäse ersetzen, bei einem ähnlichen Ergebnis.
- Frischen Spinat kannst du durch tiefgekühlten Blattspinat ersetzen, sofern du ihn wirklich gründlich ausdrückst, bis er in der Hand fast trocken ist.
Zutaten
- Weizen- oder Mischbrot darf ruhig altbacken sein - 8 Scheiben
- Spinat frisch oder tiefgekühlt, Blätter - 250 g
- Feta - 150 g
- Ei - 4 Stück
- Milch - 200 ml
- Knoblauch - 2 Zehen
- Rapsöl - 1 Esslöffel
- Butter zum Ausfetten der Form - 10 g
- Muskatnuss optional, gemahlen - 0.25 Teelöffel
- Salz nach Geschmack (vorsichtig, Feta ist salzig)
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform gründlich mit Butter ausstreichen, auch die Ränder – nach dem Backen sollen die Seiten goldbraun sein und nichts anhaften.
- Das Brot in 2–3 cm große Würfel schneiden. Ist es sehr frisch, auf ein Backblech legen und 5–7 Minuten im Ofen antrocknen, bis die Oberfläche trocken wirkt, das Innere aber noch weich ist und die Würfel kaum Farbe angenommen haben.
- Die Brotwürfel in die Form geben, in einer recht dichten, aber nicht zusammengedrückten Schicht. Zwischen den Stücken sollten kleine Zwischenräume bleiben, damit die Eimasse frei dazwischenlaufen kann.
- Den Knoblauch fein hacken. Frischen Spinat waschen und sehr gründlich trocknen (z. B. in der Salatschleuder), tiefgekühlten Spinat vollständig auftauen lassen und kräftig ausdrücken, bis er sich in den Händen fast trocken anfühlt.
- Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden braten, bis er intensiv duftet, aber nicht braun wird. Den Spinat hinzufügen und 3–5 Minuten braten, bis er zusammenfällt bzw. die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
- Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die fertige Füllung soll kräftig gewürzt und fast trocken sein – am Pfannenboden dürfen keine nassen Pfützen bleiben, nur leicht feuchte Blätter.
- Den Spinat gleichmäßig über dem Brot verteilen. Den Feta mit den Fingern in unregelmäßige Stücke zerbröseln und darüberstreuen, sodass ein Teil der Stücke zwischen die Brotwürfel fällt und Käse sowohl obenauf als auch im Inneren sitzt.
- In einer Schüssel Eier und Milch verquirlen, bis die Masse gleichmäßig gelb ist und keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen, dabei bedenken, dass der Feta im Ofen die Salzigkeit noch verstärkt.
- Die Eimasse langsam an verschiedenen Stellen in die Form gießen. Die Oberfläche behutsam mit einem Löffel nach unten drücken – die Flüssigkeit sollte fast bis zur Oberkante der Brotwürfel aufsteigen, sie aber nicht komplett bedecken.
- Den Auflauf 5–10 Minuten stehen lassen, damit das Brot einen Teil der Flüssigkeit aufnehmen kann. Dann 25–30 Minuten backen, bis die Mitte gestockt ist und die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist; beim Bewegen der Form darf die Masse nur noch leicht wackeln.
- Den Auflauf nach dem Backen 5–10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit wird die Mitte etwas fester – danach lässt er sich in Würfel oder Quadrate schneiden, ohne dass Eimasse herausläuft.
Aufbewahrung
Reste des Auflaufs nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen im Ofen oder in einer Pfanne mit Deckel bei niedriger Hitze erhitzen; bei Bedarf einen Spritzer Milch hinzufügen, damit der Auflauf saftig bleibt.
Am häufigsten mache ich diesen Auflauf sonntags nach dem Brotbacken am Samstag, wenn die Endstücke der Laibe übrig bleiben, die keiner mehr für belegte Brote schneiden möchte. Manchmal gebe ich ein paar Oliven aus einem angebrochenen Glas vom letzten „Brettchen“-Weinabend dazu – sie passen hier perfekt.
