Brotauflauf mit Wurst und Gewürzgurke Recipe
Dieser Auflauf ist die Rettung für das Brot, das im Brotkasten liegen geblieben ist, und das Stück Wurst aus dem Kühlschrank. Er schmeckt wie eine Kombination aus einem Wurstbrot mit Gewürzgurke – nur heiß und mit Käse überbacken. Perfekt als warmes Abendessen nach einer späten Heimkehr oder als Snack zum Fußballschauen.
Brotaufläufe sind in vielen polnischen Haushalten eine typische Art, altes Brot zu verwerten – neben Croûtons und Toasts. Die Kombination aus Wurst, Gewürzgurke und Käse erinnert stark an klassische polnische Wurstbrote mit „Gurke aus dem Glas“.
Dieser Auflauf verwandelt ganz gewöhnliche Zutaten aus dem Kühlschrank – altbackenes Brot, ein Stück Wurst und Gewürzgurken – in ein sättigendes, knuspriges Ofengericht. Er schmeckt wie ein Lieblingsbrot mit Wurst, nur in heißer Version, mit Fäden ziehendem Käse und einer zarten Eimasse. Es ist ein sehr „polnisches“ Zero-Waste-Gericht, das hilft, Brot nicht wegzuwerfen und gleichzeitig mehrere hungrige Personen satt zu machen.
Warum diese Version funktioniert
- Altbackenes Brot saugt die Eiermasse besser auf, dadurch wird die Mitte cremig statt trocken.
- Der Senf in der Eiermilch hebt den Geschmack von Wurst und Gurken, ohne dass viele zusätzliche Gewürze nötig sind.
- Eine kurze Ruhezeit vor dem Backen sorgt dafür, dass alle Brotwürfel gleichmäßig durchziehen und keine trockenen Stellen bleiben.
Tipps vom Koch
Am besten eignen sich einfache Weizenbrotscheiben oder Brötchen – sehr dunkles Vollkornbrot kann das Ganze zu schwer und kompakt machen. Wenn du stark gebräunten Käse magst, kannst du am Ende der Backzeit für 1–2 Minuten die Grillfunktion zuschalten und dabei darauf achten, dass die Oberfläche nicht zu schnell zu dunkel wird. Verwendest du eine sehr fettreiche Wurst, brate sie vorher in einer trockenen Pfanne an und gieße das überschüssige Fett ab, sonst kann der Boden des Auflaufs zu fettig werden.
Serviervorschläge
Mit einem einfachen Tomaten-Zwiebel-Salat oder einer Schüssel Sauerkraut servieren, um die Fettigkeit von Wurst und Käse zu durchbrechen. Zum Fußballschauen passt ein Krug Bier perfekt, und für ein spätes Abendessen eignet sich eine Tasse heißer Tee mit Zitrone. Der Auflauf ist auch ein idealer „Mitternachtssnack“ nach einer Party – die Zutaten sind meist schon im Haus, und die Zubereitung geht schnell.
Worauf man achten sollte
- Salze die Eiermasse nur vorsichtig – Wurst, Käse und Gurken bringen bereits viel Salz mit.
- Wenn das Brot sehr frisch ist, schneide es mit einem scharfen Messer und mische nur behutsam, da es leicht zerdrückt.
- Verkürze die Abkühlzeit nach dem Backen nicht, sonst läuft die heiße Eiermasse beim Anschneiden heraus.
Ersatzzutaten
- Einen Teil der Wurst kannst du durch Schinken oder knusprig ausgelassenen Speck ersetzen, um das Gericht etwas zu „entfetten“.
- Hartkäse lässt sich durch Mozzarella oder eine Mischung aus Gouda und Cheddar für einen kräftigeren Geschmack austauschen.
- Sarepska-Senf kannst du durch milden Tafel- oder Meerrettichsenf ersetzen, wenn du es schärfer magst.
- Anstelle von Weißbrot kannst du auch Brötchen oder Baguette verwenden, am besten leicht altbacken.
Zutaten
- Weißbrot darf auch altbacken sein - 6 Scheiben
- Wurst z.B. Śląska oder Podwawelska - 200 g
- Gewürzgurke mittelgroß - 3 Stück
- Hartkäse gerieben - 150 g
- Ei - 3 Stück
- Milch - 200 ml
- Senf mild oder scharf - 1 Esslöffel
- Öl für die Form - 1 Esslöffel
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack, vorsichtig, da Wurst und Käse salzig sind
Zubereitung
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl einfetten.
- Die Brotscheiben in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Die Wurst in Halbringe oder Würfel schneiden. Die Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden.
- Wurst und Gurken zum Brot geben, die Hälfte des geriebenen Käses hinzufügen und alles vorsichtig mischen, damit sich die Zutaten verbinden.
- In einer separaten Schüssel Eier mit Milch, Senf, Pfeffer und etwas Salz verquirlen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Brot-Wurst-Mischung mit der Eier-Milch-Masse übergießen und gründlich vermengen, damit jedes Brotstück Flüssigkeit aufsaugt. 5 Minuten stehen lassen.
- Alles in die Auflaufform füllen und mit einem Löffel leicht andrücken, um die Oberfläche zu glätten. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
- 18–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Eimasse in der Mitte deutlich gestockt ist (beim Bewegen der Form sollte sie sich nicht mehr wie Flüssigkeit bewegen).
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5 Minuten ruhen lassen, dann in Quadrate schneiden und servieren.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen am besten im Ofen oder in der Pfanne erhitzen, damit der Auflauf wieder knusprig wird.
Ich mache diesen Auflauf immer nach dem Wochenende, wenn ein paar zufällige Brotscheiben und ein Stück Wurst vom Grillen am Samstag übrig sind. Das ist mein Trick, um den Kühlschrank aufzuräumen, bevor ich mitten in der Woche groß einkaufen gehe.
