Croque Madame – überbackenes Sandwich mit Spiegelei Recipe
Croque Madame ist die Schwester des berühmten französischen Sandwichs, aber mit einem eleganten Extra – einem Spiegelei obendrauf. In Frankreich wird sie oft als spätes Frühstück oder schnelles Bistro-Mittagessen gegessen, dazu Kaffee oder ein leichtes Glas Wein. Es ist etwas zwischen Toast, Auflauf und Frühstücksteller – nur in einer sehr französischen Version.
Croque Madame verbindet knusprig getoastetes Brot, cremige Käsesoße, herzhaften Schinken und ein weiches Spiegelei zu einem typischen französischen Bistro-Klassiker. Mit wenigen, einfachen Zutaten entsteht ein Gericht, das sowohl wie ein luxuriöses Frühstück als auch wie ein schnelles, aber elegantes Mittagessen wirkt.
Tipps vom Koch
Achte darauf, die Mehlschwitze gründlich zu verrühren, bevor du die Milch zugibst – so vermeidest du Klümpchen. Der Käse sollte gut schmelzen, z.B. Emmentaler, Gruyère oder ein anderer milder Hartkäse. Wenn du viele Portionen machst, kannst du die Sandwiches schon vorbereiten und kurz vor dem Servieren überbacken, während du parallel die Spiegeleier brätst.
Serviervorschläge
Serviere die Croque Madame direkt aus dem Ofen, mit einem kleinen grünen Salat, Cornichons oder eingelegten Zwiebeln. Ein Glas trockener Weißwein, ein leichter Rotwein oder einfach ein starker Kaffee passen hervorragend dazu. Für ein Brunch-Buffet kannst du die Sandwiches halbieren und als kleinere Portionen anbieten.
Zutaten
- Toastbrot - 4 Scheibe
- Schinken - 4 Scheibe
- Hartkäse gerieben - 80 g
- Butter - 25 g
- Milch - 150 ml
- Weizenmehl - 10 g
- Senf - 10 g
- Ei - 2 Stück
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
- Öl zum Braten - 10 ml
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- In einem kleinen Topf 10 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einstreuen und etwa 1 Minute lang mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis eine dicke, glatte Paste ohne Klümpchen entsteht.
- Nach und nach die Milch zugießen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Soße auf die Konsistenz von dicker Sahne eindickt. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und mit dem Senf verrühren.
- Die Brotscheiben auf einer Seite leicht mit Butter bestreichen (insgesamt ca. 15 g für alle Scheiben). Auf zwei Scheiben auf der unbestrichenen Seite jeweils einen Löffel Soße verteilen, glatt streichen, je 2 Scheiben Schinken darauflegen und mit der Hälfte des geriebenen Käses bestreuen.
- Mit den restlichen Brotscheiben bedecken (die gebutterte Seite nach außen) und leicht andrücken. Die Oberseite der Sandwiches mit einer dünnen Schicht Soße bestreichen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
- Die Sandwiches auf das Blech legen und 8–10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Ränder leicht gebräunt sind.
- Während die Sandwiches im Ofen sind, Öl mit einem kleinen Stück Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Eier hineinschlagen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Sandwiches aus dem Ofen nehmen, auf Teller legen und auf jedes ein Spiegelei setzen. Sofort servieren, solange der Käse noch Fäden zieht und das Eigelb flüssig ist.
Aufbewahrung
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Dieses Rezept ist ideal, wenn du dir zu Hause ein wenig französisches Bistro-Feeling gönnen möchtest, ohne lange in der Küche zu stehen. Die Kombination aus knusprigem Brot, cremiger Soße und flüssigem Eigelb macht schnell satt und wirkt trotzdem besonders.
