Cremige Polenta mit Pilzen und Parmesan Recipe
Polenta ist ein italienischer Maisgrieß, ähnlich wie unsere Mamałyga, aber mit verschiedenen Beilagen serviert. In dieser Version ist sie cremig, mit Butter und Parmesan, und obenauf kommen angebratene Pilze. Ein beliebtes Gericht in Norditalien, besonders an kühleren Tagen – es wärmt und macht satt.
Cremige Polenta mit Pilzen ist die Quintessenz der Küche Norditaliens – einfache Zutaten verwandeln sich in ein Gericht, das wie eine Decke an einem kalten, regnerischen Tag wärmt. Sie hat die Konsistenz von seidigem Kartoffelpüree, aber mit einem ausgeprägten Maisaroma, verstärkt durch Butter und Parmesan. Die angebratenen Pilze bringen eine tiefe Umami-Note und einen waldigen Charakter, sodass das Ganze schmeckt, als käme es aus einer Berghütte-Trattoria.
Tipps vom Koch
Den Maisgrieß sehr langsam, in einem dünnen Strahl in die kochende Flüssigkeit einrieseln lassen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren – so vermeidest du Klümpchen, die sich später schwer auflösen. Bei kleiner Hitze kochen und regelmäßig rühren, besonders am Topfboden, da Polenta leicht ansetzt; sie ist fertig, wenn die Körner weich sind und die Masse leicht „spuckende“ Bläschen wirft. Die Pilze in einer gut erhitzten Pfanne ohne Deckel braten, bis das Wasser verdampft ist und sie zu bräunen beginnen – dann haben sie den meisten Geschmack.
Serviervorschläge
Die Polenta direkt nach dem Garen in tiefen Schalen servieren, mit einem großzügigen Löffel Pilze obendrauf und zusätzlichem Parmesan – ein perfektes Mittag- oder Abendessen für einen gemütlichen Wintersonntag. Dazu passt ein trockener Weißwein aus Norditalien, z. B. Pinot Grigio, oder einfach ein starker, heißer Tee, wenn du das Gericht als schnelles, spätes Abendessen nach der Arbeit isst. Wenn Reste bleiben, in eine flache Form gießen, fest werden lassen, am nächsten Tag in Scheiben schneiden und in Butter anbraten – ein neues, knuspriges Gericht.
Zutaten
- feiner Maisgrieß (Polenta) etwa 1 Tasse - 200 g
- Wasser - 800 ml
- Milch kann für eine leichtere Version durch Wasser ersetzt werden - 200 ml
- Butter in zwei Portionen geteilt - 40 g
- geriebener Parmesan oder ein anderer Hartkäse - 50 g
- Champignons oder andere Pilze in Scheiben geschnitten - 300 g
- Knoblauchzehe fein gehackt - 1 Stück
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- frischer Thymian oder Petersilie gehackte Blätter - 1 Esslöffel
- Salz zum Abschmecken
- frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Wasser und Milch in einen Topf geben, 0,5 Teelöffel Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Die Hitze auf klein stellen. Den Maisgrieß in einem dünnen Strahl einrieseln lassen und dabei ständig mit einem Schneebesen oder Löffel rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Bei sehr kleiner Hitze 20–25 Minuten kochen, dabei häufig rühren, besonders am Topfboden, bis die Polenta eindickt und cremig wird. Wenn sie zu dick wird, etwas heißes Wasser zugießen.
- Gegen Ende der Garzeit die Hälfte der Butter und den geriebenen Parmesan hinzufügen. Rühren, bis die Butter geschmolzen ist und die Polenta glatt und cremig ist. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Inzwischen die Pilze zubereiten. In einer großen Pfanne Olivenöl und die restliche Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
- Die geschnittenen Pilze hinzufügen, die Hitze auf mittel-hoch erhöhen und 8–10 Minuten braten, gelegentlich umrühren, bis die Pilze Wasser abgeben, dieses verdampft und die Ränder leicht gebräunt sind.
- Die Pilze mit Salz, Pfeffer und gehacktem Thymian oder Petersilie würzen. Umrühren.
- Portionen heißer Polenta auf Teller geben und wie ein dicker Cremebrei verstreichen. Die gebratenen Pilze darauf verteilen. Sofort servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Polenta in eine flache Form gießen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag in Scheiben schneiden und in Butter oder Öl goldbraun anbraten.
