Gebackene Polenta mit Käse und Kräutern Recipe
Gebackene Polenta mit Käse und Kräutern ist ein Gericht aus Norditalien, wo Maisgrieß so beliebt ist wie bei uns Kartoffeln. Nach dem Garen kühlt die Polenta ab, wird fest und lässt sich dann schneiden und mit Käse überbacken. Eine tolle, sättigende Beilage zu Fleisch oder ein eigenständiges Gericht mit Salat.
Gebackene Polenta mit Käse und Kräutern ist die Quintessenz der norditalienischen Küche, in der Maisgrieß die Kartoffeln beim Alltagsessen ersetzt. Nach dem Auskühlen verwandelt sich die Polenta in etwas zwischen Kloß und Auflauf, und Käse sowie Butter geben ihr eine Konsistenz, von der man kaum aufhören kann zu essen. Dieses Gericht zeigt, wie man aus wenigen einfachen Zutaten etwas sehr Sättigendes mit viel Umami-Geschmack zaubert.
Tipps vom Koch
Den Maisgrieß sehr langsam in das heiße Wasser oder die Milch einrieseln lassen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren – so vermeidest du Klümpchen. Die Polenta länger kochen, als der Hersteller angibt, bei kleiner Hitze und häufig umrühren, da sie leicht am Topfboden ansetzt; gut gegarte Polenta ist cremig und löst sich von den Topfwänden. Vor dem Schneiden vollständig auskühlen und fest werden lassen, am besten in einer flachen, mit Backpapier ausgelegten Form – dann lässt sie sich sauber schneiden und zerfällt beim Überbacken nicht.
Serviervorschläge
Als Basis für geschmortes Fleisch, Pilzragout oder Ragù servieren – sie nimmt Saucen hervorragend auf und ersetzt Kartoffeln oder Pasta. In der Solo-Version reicht ein einfacher Salat mit Vinaigrette und ein Glas Rotwein, z.B. Barbera, für ein vollwertiges Mittag- oder Abendessen. Das Gericht ist auch sehr praktisch für Familientreffen am Samstag – du kannst die Polenta schon am Vortag kochen und kurz vor dem Eintreffen der Gäste nur noch mit Käse überbacken.
Zutaten
- Maisgrieß für Polenta (fein oder mittelgrob) - 250 g
- Wasser - 900 ml
- Milch - 200 ml
- Butter - 40 g
- Käse - 50 g
- Käse - 120 g
- getrocknete Kräuter (Oregano, Thymian oder Kräutermischung) - 1 Teelöffel
- frischer Rosmarin oder Thymian - 1 Esslöffel
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- Salz - 1 Teelöffel
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Eine rechteckige Auflaufform (ca. 20×30 cm) oder eine runde Springform vorbereiten. Dünn mit Olivenöl einfetten.
- In einem großen Topf Wasser mit Milch und Salz zum Kochen bringen. Wenn es kocht, die Hitze auf klein stellen.
- Den Maisgrieß im dünnen Strahl einrieseln lassen und dabei ständig mit einem Schneebesen oder Holzlöffel rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Die Polenta bei kleiner Hitze 20–25 Minuten kochen, häufig umrühren, besonders am Topfboden. Die Masse sollte eindicken und sich von den Topfwänden lösen. Wenn sie zu dick ist, etwas heißes Wasser zugeben.
- Wenn die Polenta dick und im Biss weich ist (sie sollte zwischen den Zähnen nicht hart sein), den Topf vom Herd nehmen. Butter, Parmesan, getrocknete Kräuter und frisch gemahlenen Pfeffer zugeben. Gründlich vermischen.
- Die heiße Polenta in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche mit einem in Wasser angefeuchteten Löffel glattstreichen. 15–20 Minuten stehen lassen, bis sie leicht fest wird und sich schneiden lässt.
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Wenn die Polenta fest geworden ist, in Quadrate oder Dreiecke schneiden, ohne sie aus der Form zu nehmen. Die Oberfläche mit geriebener Mozzarella und frischen Kräutern, falls verwendet, bestreuen.
- Die Form in den Ofen schieben und 15–20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist und die Ränder der Polenta zart goldgelb sind.
- Heiß als Beilage zu Fleisch, Schmorgerichten oder mit einem einfachen Salat als eigenständiges Gericht servieren.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Stücke im Ofen, in der Pfanne oder in der Mikrowelle erhitzen; zum Einfrieren die Portionen einzeln verpacken und vor dem Erwärmen im Kühlschrank auftauen lassen.
