Chinesisches Dessert aus karamellisierter Süßkartoffel im Sirup Recipe
Dieses chinesische Dessert aus karamellisierter Süßkartoffel im Sirup ist einfach, aber sehr effektvoll. Stücke von Süßkartoffel werden frittiert und anschließend in heißem Karamell gewendet, der nach kurzer Zeit leicht aushärtet. In China wird es in Restaurants oft am Ende des Essens serviert – die Gäste tauchen die heißen Stücke in kaltes Wasser, wodurch der Karamell knusprig wird, während das Innere weich bleibt.
Das chinesische Dessert aus karamellisierter Süßkartoffel im Sirup ist ein eindrucksvoller Abschluss eines Essens, der in Restaurants oft als kleines Ritual in die Mitte des Tisches gestellt wird. Der Kontrast zwischen dem heißen, weichen Inneren der Süßkartoffel und der dünnen, knusprigen Karamellschicht, die nach dem Eintauchen in kaltes Wasser aushärtet, sorgt für ein besonderes Texturerlebnis. Die Zutaten sind schlicht, der Effekt aber spektakulär – vor allem, wenn sich der Karamell in langen Fäden zieht.
Tipps vom Koch
Schneide die Süßkartoffeln in möglichst gleich große Stücke, damit sie gleichmäßig garen – am besten in relativ dicke Stifte oder größere Würfel. Koche den Karamell bei mittlerer Hitze, ohne mit einem Löffel zu rühren, sondern nur durch vorsichtiges Schwenken der Pfanne, bis der Sirup leicht bernsteinfarben wird – zu dunkler Karamell schmeckt bitter. Bereite die Schüssel mit sehr kaltem Wasser (am besten mit Eiswürfeln) vorher vor, denn nach dem Wenden im Karamell sollten die Süßkartoffeln sofort eingetaucht werden, damit die Kruste aushärten kann und der Zucker nicht in der Pfanne kristallisiert.
Serviervorschläge
Serviere das Dessert direkt nach der Zubereitung, indem du sowohl die heißen Süßkartoffelstücke im Karamell als auch die Schüssel mit kaltem Wasser zum Dippen auf den Tisch stellst – eine tolle Attraktion für ein asiatisch inspiriertes Abendessen mit Freunden. Es passt gut zu ungesüßtem Grüntee oder Jasmintee, die die Süße des Karamells ausbalancieren. Eine schöne Idee für Herbst- und Winterabende, wenn man Lust auf etwas Süßes und Wärmendes statt auf klassischen Kuchen hat.
Zutaten
- Süßkartoffeln geschält, in größere Würfel geschnitten - 500 g
- Öl zum Frittieren, man kann in einem kleineren Topf weniger verwenden - 500 ml
- Zucker etwa 1/2 Tasse - 120 g
- Wasser etwa 1/4 Tasse, für den Karamell - 60 ml
- Öl für den Karamell - 1 Esslöffel
- weißer Sesam (optional) zum Bestreuen - 1 Esslöffel
- kaltes Wasser mit Eiswürfeln zum Servieren, in einer Schüssel
Zubereitung
- Süßkartoffeln schälen und in Würfel von etwa 2–3 cm Kantenlänge schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie nicht feucht sind.
- Öl zum Frittieren in einen Topf oder eine tiefe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Temperatur prüfen, indem du ein kleines Stück Süßkartoffel hineingibst – wenn es sofort zu brutzeln beginnt, ist das Öl bereit.
- Die Süßkartoffeln portionsweise 6–8 Minuten frittieren, bis sie innen weich (mit einer Gabel prüfen) und außen leicht goldbraun sind. Mit einer Schaumkelle auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
- Wenn alle Süßkartoffeln frittiert sind, den Karamell zubereiten: In einer sauberen Pfanne Zucker, Wasser und 1 Esslöffel Öl vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne mit einem Löffel zu rühren – die Pfanne nur vorsichtig schwenken –, bis sich der Zucker auflöst und zu karamellisieren beginnt.
- Den Karamell 5–7 Minuten kochen, bis er eine gold-bernsteinfarbene Tönung annimmt. Darauf achten, dass er nicht verbrennt – wenn er stark nachdunkelt und intensiv riecht, sofort die Hitze reduzieren.
- Sobald der Karamell eine schöne goldene Farbe hat, die frittierten Süßkartoffeln in die Pfanne geben. Schnell, aber vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden, damit jedes Stück mit einer dünnen Karamellschicht überzogen ist.
- Falls verwendet, die Süßkartoffeln mit Sesam bestreuen und noch einmal vorsichtig durchmischen.
- Die Stücke auf einen mit Backpapier ausgelegten oder leicht gefetteten Teller geben und so verteilen, dass sie sich nicht zu stark berühren – der Karamell härtet schnell aus.
- Sofort servieren, solange sie noch warm sind. Traditionell stellt man eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser auf den Tisch – jedes Stück Süßkartoffel kann kurz hineingetaucht werden, damit der Karamell knusprig wird und sich das Dessert leichter essen lässt.
Aufbewahrung
Dieses Dessert schmeckt frisch am besten. Falls Reste bleiben, bei Zimmertemperatur aufbewahren und möglichst am selben Tag aufessen, da der Karamell sonst weich wird und klebt.
