Koreanische Pfannkuchen mit Süßkartoffel und Schnittlauch Recipe
Dünne, leicht knusprige Pfannkuchen mit Stücken von süßer Süßkartoffel und grünem Schnittlauch sind die koreanische Antwort auf unsere Kartoffelpuffer – nur in einer gemüsigeren Version. In Korea werden ähnliche Pfannkuchen oft an Regentagen gebraten – es gibt sogar den Scherz, dass das Geräusch des Regens an das Brutzeln in der Pfanne erinnert. Ein großartiger Snack zum Teilen am Tisch.
Diese koreanisch inspirierten Pfannkuchen verbinden die vertraute Idee von Kartoffelpuffern mit der Süße der Süßkartoffel und der Frische von Schnittlauch. Der Teig ist dünn, sodass das Gemüse im Mittelpunkt steht und die Ränder schön knusprig werden. Zusammen mit dem würzigen Dip sind sie perfekt zum Teilen – ideal für gemütliche Abende oder als besondere Beilage.
Tipps vom Koch
Schneide die Süßkartoffel wirklich sehr dünn, damit sie in der kurzen Bratzeit gar wird. Der Teig sollte eher dünnflüssig sein – wenn er zu dick ist, einfach noch etwas kaltes Wasser hinzufügen. Brate die Pfannkuchen bei mittlerer bis hoher Hitze, damit sie knusprig werden, ohne zu viel Öl aufzusaugen.
Serviervorschläge
Serviere die Pfannkuchen auf einem großen Teller, in Dreiecke geschnitten, mit einer Schale Dip in der Mitte, damit sich alle bedienen können. Sie passen gut zu leichten Suppen oder zu anderen koreanisch inspirierten Kleinigkeiten wie Kimchi oder eingelegtem Gemüse. Auch als Fingerfood auf einer Party kommen sie sehr gut an.
Zutaten
- Süßkartoffel mittelgroß, geschält und in dünne Stifte geschnitten - 1 Stück
- Schnittlauch in ca. 4–5 cm lange Stücke geschnitten - 1 Bund
- Weizenmehl etwa 3/4 Tasse - 120 g
- Kartoffelstärke - 2 Esslöffel
- Wasser kalt - 220 ml
- Ei - 1 Stück
- Salz - 0.5 Teelöffel
- Pflanzenöl zum Braten - 4 Esslöffel
- Sojasauce für den Dip - 2 Esslöffel
- Reisessig für den Dip - 1 Esslöffel
- Wasser für den Dip - 1 Esslöffel
- Sesamsamen für den Dip - 1 Teelöffel
- Chiliflocken optional, für den Dip - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Die Süßkartoffel schälen und in sehr dünne Stifte schneiden, etwa wie Zündhölzer, damit sie in der Pfanne schnell weich wird.
- Den Schnittlauch waschen, trocknen und in etwa 4–5 cm lange Stücke schneiden.
- In einer Schüssel Weizenmehl, Kartoffelstärke und Salz vermischen. Das Ei zugeben und nach und nach 220 ml kaltes Wasser einrühren, dabei mit dem Schneebesen rühren, bis ein glatter, eher dünnflüssiger Teig entsteht, ähnlich wie Pfannkuchenteig.
- Die geschnittene Süßkartoffel und den Schnittlauch in den Teig geben. Vorsichtig mischen, sodass das Gemüse gleichmäßig mit Teig überzogen ist.
- In einer großen Pfanne 1–1,5 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Eine Portion Teig mit Gemüse in die Pfanne geben und dünn über die gesamte Fläche verteilen, sodass ein etwa 0,5 cm dicker Pfannkuchen entsteht.
- Den Pfannkuchen 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist und die Ränder sich leicht von der Pfanne lösen. Mit einem großen Pfannenwender vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten braten.
- Die fertigen Pfannkuchen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist, und bei Bedarf weiteres Öl in die Pfanne geben.
- Für den schnellen Dip Sojasauce, Reisessig, 1 Esslöffel Wasser, Sesamsamen und Chiliflocken in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Pfannkuchen in Dreiecke schneiden und in den Dip tauchen.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Pfannkuchen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage aufbewahren, am besten mit Backpapier zwischen den Schichten. Zum Aufwärmen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze oder im Ofen kurz knusprig backen.
Ich mache diese Pfannkuchen gern an verregneten Wochenenden – das Brutzeln in der Pfanne und der Duft von Sesam und Schnittlauch passen perfekt zum Wetter. Oft bereite ich gleich die doppelte Menge zu, weil die Stücke beim Naschen direkt aus der Pfanne schneller verschwinden, als ich sie braten kann.
