Chinesische Sesambällchen Jian Dui mit schwarzer Sesampaste Recipe
Jian Dui ist ein beliebtes chinesisches Dessert, das oft zu Festtagen und an Straßenständen serviert wird. Es sind kleine Bällchen aus Klebreisteig, in Sesam gewälzt und frittiert, bis sie außen goldbraun und leicht knusprig und innen weich und elastisch sind. In dieser Version sind sie mit aromatischer schwarzer Sesampaste gefüllt – ein bisschen wie eine Mischung aus Krapfen und Sesamriegel in einem Bissen.
Chinesische Sesambällchen Jian Dui sind ein Dessert mit überraschender Textur – eine knusprige Sesamhülle umschließt elastischen Klebreisteig und aromatische schwarze Sesampaste. Der Kontrast zwischen der leichten Bitterkeit des gerösteten Sesams und der feinen Süße der Füllung macht es schwer, bei nur einem Stück aufzuhören. In China werden sie häufig zu Festtagen und Familienfeiern serviert, ersetzen in der heimischen Version aber wunderbar klassische Krapfen oder Spritzgebäck.
Tipps vom Koch
Den Teig aus Klebreismehl so lange kneten, bis er glatt und leicht elastisch ist – wenn er bröselig ist, nach und nach etwas mehr heißes Wasser zugeben. Forme die Bällchen sorgfältig ohne Risse, sonst dringt beim Frittieren Öl ins Innere und das Dessert saugt sich voll Fett. Frittiere bei mittlerer Temperatur: Ist das Öl zu heiß, bräunt der Sesam zu schnell, während das Innere noch roh bleibt – besser die Bällchen ein paar Minuten ruhig im Öl „aufgehen“ lassen.
Serviervorschläge
Serviere Jian Dui noch leicht warm mit einer Tasse grünem Tee oder Jasmintee – der Aufguss unterstreicht das Sesamaroma perfekt. Für Treffen zu Hause kannst du sie auf einer großen Platte zusammen mit frischem Obst und Stücken Zartbitterschokolade anrichten, als Alternative zu Kuchen. Sie sind auch ein idealer süßer Snack für Spieleabende oder Serienmarathons statt Chips.
Zutaten
- Klebreismehl nicht durch normales Reismehl ersetzen; erhältlich in Asialäden - 250 g
- Zucker für den Teig - 70 g
- heißes Wasser nicht kochend, aber sehr warm - 160 ml
- schwarzer Sesam für die Füllung; weißer Sesam ist möglich, schmeckt aber milder - 60 g
- Zucker für die Füllung - 40 g
- Butter oder Kokosöl geschmolzen, für die Füllung - 25 g
- weißer Sesam zum Wälzen der Bällchen - 80 g
- Öl zum Frittieren; Menge abhängig vom Topf - 700 ml
Zubereitung
- Die Füllung vorbereiten: Schwarzen Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis er intensiv duftet und leicht zu springen beginnt. Darauf achten, dass er nicht verbrennt.
- Den gerösteten Sesam abkühlen lassen und anschließend in einer Kaffeemühle oder einem Mixer zu feinem Pulver mahlen. Mit Puderzucker und geschmolzener Butter oder Kokosöl vermischen, bis eine dicke, leicht klebrige Paste entsteht. Ist sie zu trocken, etwas Fett zugeben; ist sie zu flüssig, etwas gemahlenen Sesam oder Puderzucker ergänzen.
- Aus der Paste kleine Kugeln in Haselnussgröße (ca. 8–10 g) formen und zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
- Für den Teig Klebreismehl und Zucker in eine Schüssel geben. Nach und nach heißes Wasser zugießen und mit einem Löffel rühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Wenn er etwas abgekühlt ist, 3–4 Minuten mit den Händen kneten, bis er glatt ist. Ist der Teig zu trocken und rissig, 1–2 Esslöffel warmes Wasser hinzufügen; ist er zu klebrig, etwas Klebreismehl einarbeiten.
- Vom Teig Stücke in Größe einer kleinen Walnuss (ca. 20 g) abnehmen und zu Kugeln formen. Jede Kugel in der Handfläche zu einer Scheibe flachdrücken, eine Sesamfüllungskugel in die Mitte legen, die Ränder nach oben zusammenführen, sorgfältig verschließen und zu einer glatten Kugel rollen, sodass keine Füllung nach außen tritt.
- Den weißen Sesam in eine Schale geben. Jede Kugel leicht mit Wasser befeuchten (kurz in eine Schüssel mit Wasser tauchen) und anschließend gründlich im Sesam wälzen, dabei die Körner leicht andrücken, damit sie gut haften.
- Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 150–160°C erhitzen. Wenn du kein Thermometer hast, ein kleines Stück Teig hineingeben – es sollte langsam an die Oberfläche steigen und sanft brutzeln, ohne zu schnell zu bräunen.
- Die Bällchen portionsweise 6–8 Minuten frittieren und dabei mit einem Schaumlöffel vorsichtig bewegen, damit sie sich im Öl drehen. Zunächst liegen sie am Boden, später steigen sie auf und gehen leicht auf. Sobald sie goldbraun und gleichmäßig gebräunt sind, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Vor dem Servieren ein paar Minuten abkühlen lassen, da die Füllung sehr heiß ist. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 1 Tag oder im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren im Ofen oder in der Pfanne kurz erwärmen, damit sie wieder leicht knusprig und weich werden. Tiefgekühlte Bällchen direkt aus dem Gefrierfach im heißen Ofen aufbacken.
