Chinesischer Salat aus Chinakohl mit Sesam Recipe
Ein leichter, knackiger Salat aus Chinakohl ist eine häufige Beilage zum Mittag- oder Abendessen in chinesischen Haushalten und kleinen Garküchen. Er ist schnell gemacht, frisch und balanciert wunderbar fettreichere Wokgerichte aus. Er erinnert ein wenig an unsere Rohkostsalate, hat aber eine deutlich spürbare Sesam-Ingwer-Note.
Tego typu szybkie sałatki z kapusty pekińskiej i lekkim dressingiem sojowo-octowym są częstym dodatkiem w małych chińskich barach, gdzie podaje się je w małych miseczkach obok dań z woka. Kapusta pekińska jest w Chinach jednym z podstawowych, tanich warzyw zimowych, dlatego często trafia właśnie do prostych, domowych s
Dieser chinesische Salat aus Chinakohl mit Sesam ist eine leichte, knackige Gegenbalance zu Wokgerichten, inspiriert von der Hausmannskost und kleinen Garküchen in China. Er verbindet die Frische von Kohl, Gurke und Karotte mit dem deutlichen, nussigen Aroma von geröstetem Sesam und einer feinen Säure im Dressing. Im Geschmack erinnert er an unsere bekannten Rohkostsalate, bekommt durch Ingwer und Sesam aber eine klar asiatische Note.
Dlaczego ta wersja działa
- Krótkie zasolenie i lekkie odciśnięcie kapusty usuwa nadmiar wody, więc sos nie rozwadnia się po kilku minutach.
- Prażenie sezamu na suchej patelni wzmacnia jego orzechowy aromat bez dokładania dużej ilości tłuszczu.
- Sos przygotowany osobno można łatwo dopasować do własnego gustu, regulując słoność i kwaśność przed wymieszaniem z warzywami.
Tipps vom Koch
Den Chinakohl leicht salzen und ein paar Minuten stehen lassen, dann überschüssiges Wasser ausdrücken – so bleibt der Salat knackig und das Dressing wird nicht verwässert. Den Sesam unbedingt in einer trockenen Pfanne anrösten, bis er duftet und leicht „springt“, aber nicht dunkelbraun werden lassen, sonst wird er bitter. Das Dressing separat anrühren und vor dem Mischen mit dem Gemüse abschmecken – so lässt sich Salz- und Säuregehalt leichter korrigieren.
Serviervorschläge
Als Beilage zu gebratenem Reis, Wok-Gerichten mit Hähnchen oder gegrilltem Tofu servieren – er frischt den Gaumen zwischen reichhaltigeren Bissen wunderbar auf. Eignet sich auch sehr gut als schneller Salat für die Lunchbox, da er einige Stunden im Kühlschrank gut durchhält. Dazu passen gekühlter grüner Tee oder Wasser mit Limette, die seine Frische zusätzlich betonen.
Zamienniki
- Zamiast kapusty pekińskiej użyj młodej białej lub mieszanki z czerwonej – mocniej ją ugnieć, bo jest twardsza.
- Ocet ryżowy możesz zastąpić łagodnym octem jabłkowym, zmniejszając ilość o ok. 1/3, by nie zdominował smaku.
- Przy braku oleju sezamowego dodaj więcej prażonego sezamu i odrobinę neutralnego oleju roślinnego.
Zutaten
- Chinakohl (halber mittelgroßer Kopf) - 400 g
- Karotte - 1 Stück
- frische Gurke (lang, Gewächshausgurke) - 0.5 Stück
- Frühlingszwiebel - 2 Stück
- gerösteter Sesam (weiß oder gemischt weiß und schwarz) - 2 Esslöffel
- helle Sojasauce - 1.5 Esslöffel
- Essig (kann durch Apfelessig ersetzt werden) - 1.5 Esslöffel
- Sesamöl (gibt den charakteristischen Geschmack) - 1 Esslöffel
- neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) - 1 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- frischer Ingwer (Stück ca. 1,5 cm) - 5 g
- Salz (Prise, nach Geschmack)
Zubereitung
- Den Chinakohl in feine Streifen schneiden, den festeren weißen Teil etwas dünner, damit er schneller weich wird.
- Die Karotte schälen und grob raspeln oder in sehr feine Stifte schneiden. Die Gurke in dünne Halbringe schneiden. Die Frühlingszwiebel fein schneiden.
- Den Ingwer fein reiben. Wenn du keine Ingwerstückchen magst, kannst du den Saft durch einen Teelöffel auspressen.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Pflanzenöl, Zucker, geriebenen Ingwer und eine Prise Salz verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- In einer großen Schüssel Chinakohl, Karotte, Gurke und Frühlingszwiebel mischen. Das Dressing darübergießen und alles mit den Händen oder Löffeln gründlich vermengen, den Kohl dabei leicht durchkneten, damit er etwas weicher wird.
- Den Salat mit geröstetem Sesam bestreuen und noch einmal kurz durchmischen. 5–10 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Als Beilage zu Wokgerichten, Reis oder als leichten Snack servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. Der Salat wird mit der Zeit etwas weicher, bleibt aber aromatisch.
Ich mache diesen Salat am häufigsten im Sommer, wenn wir vom Markt mit einem riesigen Chinakohl zurückkommen, den ohnehin niemand auf einmal schafft. Ich bereite dann gleich eine große Schüssel zu und fülle einen Teil in Dosen für den nächsten Tag im Büro ab.
