Chinesischer Salat aus Chinakohl mit Sesam Recipe
Ein leichter, knackiger Salat aus Chinakohl ist eine häufige Beilage zum Mittag- oder Abendessen in chinesischen Haushalten und kleinen Garküchen. Er ist schnell gemacht, frisch und balanciert wunderbar fettreichere Wokgerichte aus. Er erinnert ein wenig an unsere Rohkostsalate, hat aber eine deutlich spürbare Sesam-Ingwer-Note.
Dieser chinesische Salat aus Chinakohl mit Sesam ist eine leichte, knackige Gegenbalance zu Wokgerichten, inspiriert von der Hausmannskost und kleinen Garküchen in China. Er verbindet die Frische von Kohl, Gurke und Karotte mit dem deutlichen, nussigen Aroma von geröstetem Sesam und einer feinen Säure im Dressing. Im Geschmack erinnert er an unsere bekannten Rohkostsalate, bekommt durch Ingwer und Sesam aber eine klar asiatische Note.
Tipps vom Koch
Den Chinakohl leicht salzen und ein paar Minuten stehen lassen, dann überschüssiges Wasser ausdrücken – so bleibt der Salat knackig und das Dressing wird nicht verwässert. Den Sesam unbedingt in einer trockenen Pfanne anrösten, bis er duftet und leicht „springt“, aber nicht dunkelbraun werden lassen, sonst wird er bitter. Das Dressing separat anrühren und vor dem Mischen mit dem Gemüse abschmecken – so lässt sich Salz- und Säuregehalt leichter korrigieren.
Serviervorschläge
Als Beilage zu gebratenem Reis, Wok-Gerichten mit Hähnchen oder gegrilltem Tofu servieren – er frischt den Gaumen zwischen reichhaltigeren Bissen wunderbar auf. Eignet sich auch sehr gut als schneller Salat für die Lunchbox, da er einige Stunden im Kühlschrank gut durchhält. Dazu passen gekühlter grüner Tee oder Wasser mit Limette, die seine Frische zusätzlich betonen.
Zutaten
- Chinakohl (halber mittelgroßer Kopf) - 400 g
- Karotte - 1 Stück
- frische Gurke (lang, Gewächshausgurke) - 0.5 Stück
- Frühlingszwiebel - 2 Stück
- gerösteter Sesam (weiß oder gemischt weiß und schwarz) - 2 Esslöffel
- helle Sojasauce - 1.5 Esslöffel
- Essig (kann durch Apfelessig ersetzt werden) - 1.5 Esslöffel
- Sesamöl (gibt den charakteristischen Geschmack) - 1 Esslöffel
- neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) - 1 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- frischer Ingwer (Stück ca. 1,5 cm) - 5 g
- Salz (Prise, nach Geschmack)
Zubereitung
- Den Chinakohl in feine Streifen schneiden, den festeren weißen Teil etwas dünner, damit er schneller weich wird.
- Die Karotte schälen und grob raspeln oder in sehr feine Stifte schneiden. Die Gurke in dünne Halbringe schneiden. Die Frühlingszwiebel fein schneiden.
- Den Ingwer fein reiben. Wenn du keine Ingwerstückchen magst, kannst du den Saft durch einen Teelöffel auspressen.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Pflanzenöl, Zucker, geriebenen Ingwer und eine Prise Salz verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- In einer großen Schüssel Chinakohl, Karotte, Gurke und Frühlingszwiebel mischen. Das Dressing darübergießen und alles mit den Händen oder Löffeln gründlich vermengen, den Kohl dabei leicht durchkneten, damit er etwas weicher wird.
- Den Salat mit geröstetem Sesam bestreuen und noch einmal kurz durchmischen. 5–10 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Als Beilage zu Wokgerichten, Reis oder als leichten Snack servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. Der Salat wird mit der Zeit etwas weicher, bleibt aber aromatisch.
