Chinesischer Salat aus Chinakohl mit Sesam Recipe
Ein leichter, knackiger Salat aus Chinakohl ist eine häufige Beilage zum Mittag- oder Abendessen in chinesischen Haushalten und kleinen Garküchen. Er ist schnell gemacht, frisch und balanciert wunderbar fettreichere Wokgerichte aus. Er erinnert ein wenig an unsere Rohkostsalate, hat aber eine deutlich spürbare Sesam-Ingwer-Note.
Solche schnellen Salate aus Chinakohl mit einem leichten Soja-Essig-Dressing sind eine typische Beilage in kleinen chinesischen Garküchen, wo sie in kleinen Schälchen neben Wokgerichten serviert werden. Chinakohl ist in China eines der wichtigsten, günstigen Wintergemüse und landet daher oft in einfachen, hausgemachten Alltagsgerichten.
Dieser chinesische Salat aus Chinakohl mit Sesam ist eine leichte, knackige Gegenbalance zu Wokgerichten, inspiriert von der Hausmannskost und kleinen Garküchen in China. Er verbindet die Frische von Kohl, Gurke und Karotte mit dem deutlichen, nussigen Aroma von geröstetem Sesam und einer feinen Säure im Dressing. Im Geschmack erinnert er an unsere bekannten Rohkostsalate, bekommt durch Ingwer und Sesam aber eine klar asiatische Note.
Warum diese Version funktioniert
- Das kurze Salzen und leichte Ausdrücken des Kohls entfernt überschüssiges Wasser, sodass das Dressing nicht schon nach wenigen Minuten verwässert.
- Das trockene Rösten des Sesams in der Pfanne verstärkt sein nussiges Aroma, ohne viel zusätzliches Fett zu brauchen.
- Das separat zubereitete Dressing lässt sich leicht an den eigenen Geschmack anpassen, indem man Salzgehalt und Säure vor dem Mischen mit dem Gemüse reguliert.
Tipps vom Koch
Den Chinakohl leicht salzen und ein paar Minuten stehen lassen, dann überschüssiges Wasser ausdrücken – so bleibt der Salat knackig und das Dressing wird nicht verwässert. Den Sesam unbedingt in einer trockenen Pfanne anrösten, bis er duftet und leicht „springt“, aber nicht dunkelbraun werden lassen, sonst wird er bitter. Das Dressing separat anrühren und vor dem Mischen mit dem Gemüse abschmecken – so lässt sich Salz- und Säuregehalt leichter korrigieren.
Serviervorschläge
Als Beilage zu gebratenem Reis, Wok-Gerichten mit Hähnchen oder gegrilltem Tofu servieren – er frischt den Gaumen zwischen reichhaltigeren Bissen wunderbar auf. Eignet sich auch sehr gut als schneller Salat für die Lunchbox, da er einige Stunden im Kühlschrank gut durchhält. Dazu passen gekühlter grüner Tee oder Wasser mit Limette, die seine Frische zusätzlich betonen.
Ersatzzutaten
- Statt Chinakohl kannst du jungen Weißkohl oder eine Mischung mit Rotkohl verwenden – knete ihn etwas kräftiger durch, da er fester ist.
- Reisessig kannst du durch milden Apfelessig ersetzen und die Menge um ca. 1/3 reduzieren, damit er den Geschmack nicht dominiert.
- Wenn du kein Sesamöl hast, gib einfach mehr gerösteten Sesam und etwas neutrales Pflanzenöl dazu.
Zutaten
- Chinakohl (halber mittelgroßer Kopf) - 400 g
- Karotte - 1 Stück
- frische Gurke (lang, Gewächshausgurke) - 0.5 Stück
- Frühlingszwiebel - 2 Stück
- gerösteter Sesam (weiß oder gemischt weiß und schwarz) - 2 Esslöffel
- helle Sojasauce - 1.5 Esslöffel
- Essig (kann durch Apfelessig ersetzt werden) - 1.5 Esslöffel
- Sesamöl (gibt den charakteristischen Geschmack) - 1 Esslöffel
- neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) - 1 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- frischer Ingwer (Stück ca. 1,5 cm) - 5 g
- Salz (Prise, nach Geschmack)
Zubereitung
- Den Chinakohl längs vierteln, den harten Strunk herausschneiden und den Rest in feine Streifen schneiden. Den dickeren weißen Teil etwas feiner schneiden als die grünen Blätter. In eine große Schüssel geben, leicht salzen, mischen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Blätter etwas weicher werden und sich am Boden etwas Saft sammelt.
- Die Karotte schälen und grob raspeln oder in sehr feine Stifte schneiden. Die Gurke der Länge nach halbieren, bei Bedarf mit einem Teelöffel einen Teil der Kerne entfernen und in dünne Halbmonde schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, sowohl den weißen als auch den grünen Teil verwenden.
- Den Ingwer fein reiben. Wenn du die Fasern nicht magst, gib den geriebenen Ingwer auf einen Teelöffel und presse nur den Saft in ein Schälchen, die faserigen Reste beiseitelegen – im Dressing sollte nur die klare, aromatische Flüssigkeit landen.
- Den Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis er intensiv duftet, einzelne Körner anfangen zu „springen“ und leicht goldgelb werden. Sofort vom Herd nehmen – zu dunkel gerösteter Sesam wird schnell bitter.
- In einer kleinen Schüssel helle Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Pflanzenöl, Zucker, geriebenen Ingwer oder Ingwersaft und eine Prise Salz verrühren. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und ein gleichmäßiges, leicht emulgiertes Dressing entstanden ist; abschmecken und bei Bedarf etwas Essig oder Sojasauce ergänzen.
- Den Chinakohl in den Händen leicht aus dem entstandenen Saft ausdrücken (er muss nicht völlig trocken sein) und die Flüssigkeit aus der Schüssel wegschütten. Karotte, Gurke und Frühlingszwiebel dazugeben, das vorbereitete Dressing darübergießen und alles mit den Händen oder Löffeln gründlich vermengen, den Kohl dabei leicht durchkneten, bis die Blätter elastisch, aber noch deutlich knackig sind.
- Den Salat mit dem gerösteten Sesam bestreuen und noch einmal kurz durchmischen. 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sich das Gemüse mit dem Dressing „verbinden“ kann – der Kohl soll danach saftig sein, aber nicht in Flüssigkeit schwimmen und beim Kauen immer noch knusprig sein.
- Als frische, knackige Beilage zu Wokgerichten, Reis oder als leichten Snack solo servieren. Am besten schmeckt der Salat, wenn der Sesam noch nach dem Rösten duftet und der Kohl beim Bissen deutlich „knackt“ und nicht schlaff ist.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. Der Salat wird mit der Zeit etwas weicher, bleibt aber aromatisch.
Ich mache diesen Salat am häufigsten im Sommer, wenn wir vom Markt mit einem riesigen Chinakohl zurückkommen, den ohnehin niemand auf einmal schafft. Ich bereite dann gleich eine große Schüssel zu und fülle einen Teil in Dosen für den nächsten Tag im Büro ab.
