Chinesischer Salat aus Chinakohl und Karotte mit Erdnüssen Recipe
Ein leichter, knackiger Salat aus Chinakohl und Karotte mit Erdnüssen ist die chinesische Antwort auf unseren klassischen Rohkostsalat zum Mittag- oder Abendessen. Er ist frisch, leicht säuerlich, mit sanfter Schärfe und einem angenehmen Crunch der Erdnüsse. In China werden solche Salate oft zu Beginn der Mahlzeit serviert, um den Appetit anzuregen – bei dir passt er hervorragend zu Wokgerichten, aber auch zu ganz normalem Brathähnchen.
In China werden ähnliche Salate aus Kohl, Gurke oder Sprossen als kalte Vorspeisen „liangcai“ serviert, die den Appetit vor den warmen Gerichten anregen sollen. Das säuerlich-scharfe Dressing und die knusprigen Toppings bilden einen Kontrast zu fettigeren Wok- oder Grillgerichten.
Dieser chinesische Salat aus Chinakohl und Karotte hat einen leicht pikanten, sesamig-knoblauchigen Charakter und ein angenehmes Knacken der Erdnüsse – ganz anders als unsere klassischen Rohkostsalate. Durch das säuerliche Dressing wirkt er wie ein kleiner „Appetitanreger“, genau wie die in China servierten kalten Vorspeisen zu Beginn einer Mahlzeit.
Warum diese Version funktioniert
- Das leichte Salzen und kurze „Durchkneten“ des Kohls sorgt dafür, dass er weicher wird und das Dressing besser aufnimmt, ohne labbrig zu werden.
- Das Entfernen der Gurkensamen sowie das Abgießen der Kohlflüssigkeit verhindern, dass das Dressing verwässert, sodass der Geschmack klar und intensiv bleibt.
- Geröstete Erdnüsse und Sesam liefern ein kräftiges Aroma und Knusprigkeit, die rohe, weiche Nüsse so nicht bieten können.
Tipps vom Koch
Chinakohl und Karotte so fein wie möglich schneiden – je dünner die Streifen, desto besser nehmen sie das Dressing auf und werden schneller zart, bleiben aber trotzdem knackig. Die Erdnüsse kurz in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften und leicht dunkler werden – roh sind sie deutlich weniger aromatisch. Das Dressing separat anrühren und vor dem Zugeben in die Schüssel probieren; wenn du sehr sauren Reisessig verwendest, gib etwas Honig oder Zucker dazu, um den Geschmack auszubalancieren.
Serviervorschläge
Serviere den Salat zu Wokgerichten, Brathähnchen oder gegrilltem Lachs – er durchbricht die Fettigkeit und bringt Frische auf den Teller. Im Sommer serviere ich ihn gerne bei Balkonabenden mit einer Schüssel Reis und einfachem Tofu aus der Pfanne, im Winter gebe ich etwas scharfe Chilipaste dazu, damit er mehr wärmt. Dazu passen helles Bier, ein leicht trockener Weißwein oder einfach grüner Tee.
Ersatzzutaten
- Erdnüsse kannst du durch Cashewkerne oder Mandelstifte ersetzen, ebenfalls trocken in der Pfanne angeröstet.
- Reisessig lässt sich durch hellen Weißwein- oder Apfelessig ersetzen, dabei etwas weniger verwenden.
- Sesamöl kann durch neutrales Pflanzenöl plus einen Teelöffel Tahin für das Sesamaroma ersetzt werden.
Zutaten
- Chinakohl (mittlerer Teil, ohne die sehr harten weißen Enden) - 400 g
- Karotte (mittelgroß) - 2 Stück
- frische Gurke (mittelgroß, möglichst mit dünner Schale) - 1 Stück
- ungesalzene Erdnüsse (geröstet, ohne Haut) - 50 g
- Knoblauch (gerieben oder sehr fein gehackt) - 1 Zehe
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Essig (kann durch Apfelessig ersetzt werden) - 2 Esslöffel
- Sesamöl (dunkel, aromatisch; kann durch Rapsöl ersetzt werden, dann mehr Sesam verwenden) - 1 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Salz (nach Geschmack) - 0.25 Teelöffel
- Chiliflocken oder scharfes Paprikapulver (optional, für leichte Schärfe) - 0.25 Teelöffel
- weißer Sesam (in der trockenen Pfanne geröstet) - 1 Esslöffel
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebel (gehackt) - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Den Chinakohl längs vierteln und den harten Strunk entfernen. In feine Streifen schneiden. In eine große Schüssel geben, mit einer Prise Salz bestreuen, vorsichtig mit den Händen einmassieren und 5–10 Minuten stehen lassen, damit er leicht weicher wird und etwas Saft zieht.
- Die Karotte schälen und grob raspeln oder in sehr feine Stifte schneiden. Die Gurke waschen, längs halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Halbringe schneiden.
- Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie leicht bräunen und duften. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Zucker, Knoblauch und Chiliflocken (falls verwendet) verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Überschüssigen Saft vom Chinakohl abgießen, falls sich welcher gesammelt hat. Geriebene Karotte und geschnittene Gurke hinzufügen. Das Dressing darübergießen und alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich mischen, sodass das Gemüse gleichmäßig überzogen ist.
- Die gerösteten Erdnüsse (ggf. leicht zerdrückt) hinzufügen, mit Sesam und gehacktem Schnittlauch bestreuen und vorsichtig vermengen.
- Den Salat mindestens 10 Minuten bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter 1–2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren kurz durchmischen; die Erdnüsse werden mit der Zeit weicher, bleiben aber aromatisch.
Ich mache diesen Salat am häufigsten, wenn nach selbstgemachten Hähnchen-Wraps noch ein halber Kopf Chinakohl übrig ist – dann kommt einfach alles dazu, was ich gerade da habe, sogar Reste von Salzgurken. Ich habe ihn auch schon im Glas mit zum Picknick in den Park genommen – er war schneller weg als die Chips.
