Chinesischer Salat aus Chinakohl mit Ingwer und Erdnüssen Recipe
Knackiger Salat aus Chinakohl mit einem aromatischen Ingwer-Soja-Dressing und gerösteten Erdnüssen. In China stehen solche leichten, säuerlich-salzigen Beilagen oft neben dem Hauptgericht auf dem Tisch – ein bisschen wie bei uns eine Schüssel Gurkensalat oder Rohkostsalat.
In der chinesischen Küche stehen solche leichten, säuerlich-salzigen Salate oft neben Schalen mit Reis und Wokgerichten als kleine Beilagen zum Nebenbei-Naschen. Sie sollen den Gaumen zwischen Bissen von fettreicheren Speisen erfrischen und einen Kontrast in Textur und Geschmack bringen.
Dieser Salat verbindet die Knackigkeit von Chinakohl mit der wärmenden Note von frischem Ingwer und der Salzigkeit von Sojasauce, durchbrochen von gerösteten, aromatischen Erdnüssen. Er ist ein typisches „small dish“ von chinesischen Tischen – er steht neben dem Hauptgericht und Reis, damit sich jeder zwischendurch etwas Frisches und leicht Säuerliches nehmen kann. Dank der einfachen Zutaten und des ausdrucksstarken Dressings zeigt er sehr gut, wie in der chinesischen Küche salzige, saure und nussige Aromen ausbalanciert werden.
Warum diese Version funktioniert
- Sehr fein geschnittener Chinakohl nimmt das Dressing schneller auf, bleibt aber knackig, statt weich zu werden wie gekochtes Gemüse.
- Das trockene Rösten der Erdnüsse intensiviert ihr Aroma und sorgt dafür, dass sie im Dressing länger schön knusprig bleiben.
- Eine kurze Ruhezeit der Salatmixes sorgt dafür, dass sich die Schärfe von Ingwer und Knoblauch ausbalanciert, ohne dass die Frische des Gemüses verloren geht.
Tipps vom Koch
Schneide den Chinakohl sehr fein, fast so wie für selbstgemachtes Kimchi – so nimmt er das Dressing schneller auf und wird angenehm weich, bleibt aber knackig. Röste die Erdnüsse unbedingt in einer trockenen Pfanne, bis sie leicht dunkler werden und intensiv duften, denn genau das verstärkt den Geschmack des ganzen Salats. Sei vorsichtig mit zusätzlichem Salz: Sojasauce ist bereits salzig, also erst nach ein paar Minuten abschmecken, wenn das Gemüse Saft gezogen hat und sich der Geschmack ausgeglichen hat.
Serviervorschläge
Als Beilage zu Reis und einem einfachen Stir-Fry, zum Beispiel mit Hähnchen oder Tofu, oder als leichte Vorspeise für einen „chinesischen Abend“ mit Freunden servieren. Schmeckt auch solo gut als schneller Snack für die Arbeit, zusammen mit einer Portion gekochtem Reis in der Lunchbox. Dazu passt leicht gekühlter Jasmintee oder einfacher ungesüßter Grüntee, die die Frische des Kohls unterstreichen.
Worauf man achten sollte
- Den Salat nicht vorab salzen – Sojasauce ist bereits salzig und man versalzt ihn sonst sehr schnell.
- Erdnüsse nicht bei starker Hitze rösten, da sie rasch verbrennen, ungleichmäßig nachdunkeln und bitter werden.
- Den Kohl nicht in dicke Stücke schneiden – breite, feste Streifen nehmen das Dressing schlecht auf und wirken zäh im Biss.
Ersatzzutaten
- Reisessig kannst du durch Apfelessig ersetzen und etwas Wasser zugeben, um die Säure abzumildern.
- Erdnüsse lassen sich durch geröstete Cashews oder Mandelblättchen austauschen.
- Statt Sesamöl kannst du ein paar Tropfen Chiliöl verwenden, wenn du gerne eine scharfe Note magst.
Zutaten
- Chinakohl etwa eine halbe mittelgroße Kopf - 400 g
- Möhre - 1 Stück
- ungesalzene Erdnüsse können geröstet sein - 3 Esslöffel
- frischer Ingwer Stück ca. 1,5 cm - 10 g
- Knoblauch - 1 Zehe
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Reisessig kann durch Apfelessig ersetzt werden - 1.5 Esslöffel
- Sesamöl - 1 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Öl zum Anrösten der Erdnüsse - 1 Esslöffel
- Schnittlauch gehackt, optional - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Den Chinakohl waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. In eine große Schüssel geben.
- Die Möhre schälen und grob raspeln oder in sehr feine Stifte schneiden. Zum Chinakohl geben.
- Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne oder mit etwas Öl bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter häufigem Rühren anrösten, bis sie leicht bräunen und duften. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
- Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder reiben.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Zucker, den geriebenen Ingwer und den Knoblauch verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Chinakohl und Möhre mit dem vorbereiteten Dressing übergießen. Mit den Händen oder großen Löffeln gründlich vermischen und dabei leicht durchkneten, damit das Gemüse etwas weicher wird, aber knackig bleibt.
- Die gerösteten Erdnüsse und, falls verwendet, den gehackten Schnittlauch darüberstreuen. Vorsichtig untermischen.
- Den Salat 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann servieren.
Aufbewahrung
Den fertig gemischten Salat am besten innerhalb von 1 Tag verzehren, da der Chinakohl mit der Zeit weicher wird und mehr Flüssigkeit zieht. Im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren. Vor dem Servieren kurz durchmischen und bei Bedarf mit etwas frischem Schnittlauch oder ein paar zusätzlichen Erdnüssen auffrischen.
Ich mache diesen Salat meistens, wenn nach Ramen oder selbstgemachten Dumplings noch eine halbe Chinakohl übrig ist – den Rest der Zutaten habe ich fast immer im Vorratsschrank. Es ist auch mein Notfall-„etwas Grünes“ für den Tisch, wenn Freunde in letzter Minute anrufen und doch noch zum Abendessen vorbeikommen.
