Chinesische Suppe mit Huhn, Ei und Spinat in leichter Brühe Recipe
Diese leichte chinesische Suppe mit Huhn, Ei und Spinat ist so zart wie eine Hühnerbrühe, aber deutlich schneller fertig. In China isst man ähnliche Suppen oft zum Abendessen – sie sollen wärmen, aber den Magen nicht belasten. Sie ist etwas zwischen polnischer Brühe und einer Eiersuppe, nur mit viel Grün.
Diese Art von Eiersuppe ist ein typisches Abendessen in chinesischen Haushalten, oft serviert bei Erkältungen oder als etwas Leichtes nach einer schweren Mittagsmahlzeit. Hausgemachte Varianten sind schlicht und flexibel – in vielen Familien landen auch Reis- oder Nudelreste im Topf.
Diese Suppe verbindet die Leichtigkeit einer chinesischen Brühe mit dem wohltuenden Charakter einer hausgemachten Hühnersuppe, ergänzt durch den frischen, grünen Akzent von Spinat. Das zum Schluss zugegebene Ei bildet zarte Streifen oder weiche Klößchen, wodurch die Suppe sättigender wird und trotzdem sehr leicht bleibt. Ein typisches „Abendgericht“ aus chinesischen Haushalten – wärmend, aber nicht belastend vor dem Schlafengehen.
Warum diese Version funktioniert
- Das Anbraten des Hähnchens mit Ingwer und Knoblauch vor dem Aufgießen mit Brühe baut einen tieferen Geschmack auf, ohne lange Kochzeiten.
- Eine kleine Menge Stärke verleiht der Suppe eine seidige Textur, ohne sie in eine dicke Soße zu verwandeln.
- Das Eingießen des Eis bei sehr niedriger Hitze und Rühren in nur eine Richtung sorgt für feine, weiche Bänder statt Klümpchen.
Tipps vom Koch
Hähnchenbrust nicht zu lange kochen – in dünne Streifen schneiden und erst für wenige Minuten in die Suppe geben, damit sie zart und saftig bleibt. Das Ei in einem dünnen Strahl in die leicht wirbelnde Brühe gießen und dabei ständig rühren, sonst entsteht ein großer Klumpen. Spinat ganz zum Schluss, für nur etwa eine Minute, hinzufügen, damit er seine Farbe und eine leichte Struktur behält.
Serviervorschläge
Die Suppe in großen Schalen servieren, bei Bedarf mit feinen Reisnudeln oder einigen Löffeln gekochtem Reis, um daraus eine vollwertige Mahlzeit zu machen. Dazu passt Jasmintee oder warmes Wasser mit einer Scheibe Ingwer, besonders an kühleren Abenden. Bei mir steht diese Suppe oft montags auf dem Tisch, nach etwas „schwereren“ Wochenendessen, wenn alle sich etwas Leichteres wünschen.
Worauf man achten sollte
- Koche das Hähnchen nicht in sprudelnd kochender Brühe – es wird faserig und trocken, auch wenn es in der Suppe schwimmt.
- Stärke immer in kaltem Wasser anrühren; direkt in die heiße Suppe gestreut bildet sie Klumpen, die sich nur schwer auflösen lassen.
- Reduziere die Hitze, wenn du das Ei einfließen lässt; zu starkes Kochen zerreißt es in große, gummiartige Stücke.
Ersatzzutaten
- Hähnchenbrust kannst du durch entbeinte Keulen ersetzen – sie werden saftiger, brauchen aber 2–3 Minuten länger Garzeit.
- Frischen Spinat kannst du durch tiefgekühlten Blattspinat ersetzen; gib ihn direkt aus dem Gefrierfach in die Suppe und koche nur, bis er aufgetaut ist.
- Hühnerbrühe lässt sich durch eine gute Gemüsebrühe ersetzen, wenn du eine leichtere, stärker pflanzliche Variante möchtest.
Zutaten
- Hähnchenbrust ohne Haut oder entbeinter Hähnchenschenkel - 250 g
- frischer Spinat Babyspinat ist ebenfalls geeignet - 100 g
- Eier - 2 Stück
- Hühner- oder Gemüsebrühe hausgemacht oder aus einem hochwertigen Brühwürfel - 1 l
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- frischer Ingwer in dünne Scheiben geschnitten - 10 g
- Knoblauch leicht angedrückt - 1 Zehe
- Kartoffel- oder Maisstärke optional, zum leichten Andicken - 1 Esslöffel
- Wasser für die Stärke - 2 Esslöffel
- Öl z.B. Rapsöl - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack, falls nötig
- Pfeffer kann durch schwarzen Pfeffer ersetzt werden - 0.25 Teelöffel
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebel gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Das Hähnchen in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden.
- Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Ingwerscheiben und die angedrückte Knoblauchzehe hinzufügen und 1–2 Minuten braten, bis sie intensiv duften, aber nicht bräunen.
- Das geschnittene Hähnchen hinzufügen und 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis das Fleisch rundum weiß ist.
- Die Brühe angießen und Sojasauce hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn weich ist.
- Wenn du die Suppe leicht andicken möchtest, die Stärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser verrühren, in den Topf gießen, umrühren und 1–2 Minuten kochen, bis die Suppe leicht eindickt.
- Den Spinat waschen, größere Blätter in 2–3 Stücke schneiden. In die Suppe geben und 1–2 Minuten kochen, bis die Blätter zusammenfallen und kräftig grün werden.
- Die Eier in einer Schüssel mit einer Gabel verquirlen. Die Hitze auf klein stellen. Die Eier in einem dünnen Strahl in die Suppe gießen und gleichzeitig die Suppe mit einem Löffel in kreisenden Bewegungen sanft rühren. So entstehen feine, helle Eistreifen.
- Die Suppe mit Pfeffer und eventuell Salz abschmecken, falls Brühe und Sojasauce nicht salzig genug waren.
- Ingwerscheiben und Knoblauchzehe, falls sichtbar, herausnehmen. Die Suppe heiß servieren und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Aufbewahrung
Die Suppe ohne Spinat und Ei bis zu 2 Tage gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen frischen Spinat und verquirltes Ei hinzufügen, kurz aufkochen lassen und sofort servieren, damit das Gemüse seine Farbe behält.
Ich koche sie am häufigsten nach dem abendlichen Training – ich komme müde nach Hause, und diese Suppe ist schneller fertig, als ich meine Sporttasche ausgeräumt habe. Ich mache gleich einen größeren Topf, denn am nächsten Tag für die Arbeit muss ich sie nur noch aufwärmen und eine Handvoll frischen Spinat dazugeben.
