Chinesische Suppe mit Hähnchen und Chinakohl für ein schnelles Mittagessen Recipe
Eine milde, aber sättigende Suppe mit Hähnchen und Chinakohl ist die chinesische Antwort auf unsere „schnelle Hühnerbrühe“. In vielen chinesischen Haushalten werden solche einfachen Suppen fast täglich gekocht – sie sind leicht, wärmend und passen perfekt zu einer Schale Reis.
Ähnliche schnelle Suppen mit dünn geschnittenem Fleisch und Chinakohl sind in vielen Regionen Chinas ein alltägliches Hausessen, besonders im Winter. Oft dienen sie als Basis, zu der sich jeder am Tisch nach Belieben Reis oder Nudeln hinzufügt.
Diese Suppe ist die Essenz der chinesischen Hausmannskost – ein paar einfache Zutaten, eine milde Brühe und viel Umami, ohne die Schwere einer klassischen Hühnerbrühe. Chinakohl bringt Leichtigkeit und Süße, und die dünnen Hähnchenscheiben machen das Gericht sättigend, aber trotzdem sehr leicht verdaulich.
Warum diese Version funktioniert
- Dünn geschnittenes Hähnchen mit Stärke gart schnell und bleibt außergewöhnlich zart.
- In zwei Etappen zugegebener Chinakohl behält seine Struktur und zerfällt nicht in der Brühe.
- Das Binden mit Stärke verleiht der Suppe das Gefühl einer reichhaltigen Brühe – ganz ohne schwere Sahne.
Tipps vom Koch
Ich schneide das Hähnchen in wirklich dünne Streifen und gebe es in leicht köchelnde Brühe, damit das Fleisch saftig bleibt und nicht faserig wird – zu starkes Kochen trocknet es schnell aus. Den Chinakohl immer erst zum Schluss für ein paar Minuten hinzufügen, damit er seine Bissfestigkeit behält; wenn er zu weich wird, verliert die Suppe ihren frischen Charakter. Ganz zum Schluss würze ich mit Sojasauce und weißem Pfeffer und probiere nach jedem Spritzer, weil man die Suppe leicht versalzen kann, wenn die Brühe einkocht.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe in großen Schalen, unbedingt mit heißem, frisch gekochtem Reis daneben – in China isst man Suppe und Reis oft parallel und nicht in einer Schüssel. Dazu passt Jasmintee oder ein mildes, halbtrockenes Weißwein wie Riesling. Ein ideales „Feierabend“-Essen, besonders an kühleren Tagen, wenn du keine Kraft für langes Kochen hast, aber etwas Wärmendes möchtest.
Worauf man achten sollte
- Das Hähnchen nicht auf starker Hitze kochen – starkes Sprudelkochen macht es schnell trocken und faserig.
- Den Chinakohl erst zum Schluss zugeben, da er bei zu langer Garzeit zerfällt und die Suppe flach im Geschmack wird.
- Stärke immer in kaltem Wasser anrühren; direkt in den Topf gestreut bildet sie Klümpchen.
Zutaten
- Hähnchenbrust ohne Haut oder entbeinte Hähnchenschenkel, die saftiger sind - 350 g
- Chinakohl ca. 1/2 mittelgroßer Kopf - 300 g
- Möhre in dünne Halbkreise geschnitten - 1 Stück
- Hühner- oder Gemüsebrühe hausgemacht oder aus dem Würfel - 1.2 l
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- frischer Ingwer in dünne Scheiben geschnitten - 2 cm
- Knoblauchzehe mit dem Messer leicht angedrückt - 1 Stück
- Öl z.B. Rapsöl - 1 Esslöffel
- weißer Teil der Frühlingszwiebel oder Lauch in dünne Scheiben geschnitten - 30 g
- Kartoffel- oder Maisstärke optional, zum leichten Andicken - 1 Esslöffel
- Wasser zum Anrühren der Stärke - 3 Esslöffel
- Salz nach Geschmack, vorsichtig dosieren, da Sojasauce salzig ist
- Pfeffer nach Geschmack
- grüner Teil der Frühlingszwiebel zum Bestreuen vor dem Servieren - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Die Hähnchenbrust quer zur Faser in sehr dünne Streifen schneiden. In einer Schale 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Teelöffel Stärke und 1 Esslöffel Wasser verrühren, das Fleisch dazugeben, jeden Streifen gründlich überziehen und 10 Minuten beiseitestellen.
- Den Chinakohl längs halbieren und den harten Strunk herausschneiden. Die weißen Teile in dünne Streifen, die grünen Blätter in größere Stücke schneiden; die Möhre schälen und in dünne Halbringe oder Stifte schneiden, damit sie schnell und gleichmäßig weich wird.
- Den Ingwer in dünne Scheiben oder Stifte schneiden, den Knoblauch mit dem Messer leicht andrücken. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel oder des Lauchs in dünne Ringe, den grünen Teil getrennt davon fein schneiden – er dient später zum Bestreuen der fertigen Suppe.
- In einem Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch zugeben und 2–3 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie weich sind und intensiv duften, aber noch hell bleiben; sobald sie zu bräunen beginnen, die Hitze reduzieren.
- Die Brühe angießen und die Möhre hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Möhre am Rand weich, in der Mitte aber noch leicht bissfest ist.
- Die marinierte Hähnchenbrust hinzufügen und die Streifen mit einer Gabel oder Essstäbchen vorsichtig voneinander lösen, damit sie nicht zusammenkleben. Bei kleiner Hitze 5–7 Minuten ohne starkes Kochen garen, bis das Fleisch vollständig weiß ist und innen nicht mehr rosa.
- Die weißen Teile des Chinakohls in die Suppe geben und 2 Minuten kochen, bis sie leicht weich, aber noch elastisch sind. Dann die grünen Blätter hinzufügen und weitere 2 Minuten garen, bis sie glasig und leicht weich, aber noch zart knackig sind.
- In einer kleinen Schale die restliche Stärke mit 2 Esslöffeln Wasser glatt und klümpchenfrei verrühren. Unter Rühren in die sanft köchelnde Suppe gießen und 1–2 Minuten kochen lassen, bis die Brühe leicht eindickt und eine seidige Konsistenz bekommt.
- Die Suppe mit der restlichen Sojasauce abschmecken, probieren und bei Bedarf etwas Salz sowie weißen oder schwarzen Pfeffer hinzufügen. Wenn du nicht gern auf Ingwer- oder Knoblauchstücke beißt, größere Stücke mit einem Löffel herausnehmen, sobald die Suppe fertig abgeschmeckt ist.
- Die Suppe sehr heiß servieren und mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel bestreuen. In jede Schüssel kannst du ein paar Esslöffel gekochten Reis geben – aber direkt in die Portion, damit der Reis im Topf nicht zerkocht und die Brühe nicht trüb wird.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufbrauchen. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, falls die Suppe durch die Stärke zu dick geworden ist.
Wir haben diese Suppe zu Hause als „Rettung nach dem Wochenende“ eingeführt – montags, wenn alle müde sind, reichen ein Stück Hähnchen, ein halber Chinakohl und Brühe aus dem Gefrierfach. Manchmal fülle ich den Rest in eine Thermoskanne und nehme sie als warmes Mittagessen mit ins Büro.
