Chinesische Pfannküchlein mit Chinakohl und Möhre Recipe
Diese dünnen chinesischen Pfannküchlein mit Chinakohl und Möhre sind ein einfacher Snack, der in China oft zum Frühstück oder als schneller Lunch gegessen wird. Sie erinnern ein wenig an polnische Gemüsepuffer, sind aber leichter und mit Sojasauce und Schnittlauch gewürzt. Sie schmecken hervorragend mit einer einfachen Dipsauce.
Diese chinesischen Pfannküchlein mit Chinakohl und Möhre sind eine leichte Streetfood-Variante des Frühstücks, das man in vielen chinesischen Städten auf dem Weg zur Arbeit statt eines belegten Brötchens kauft. Die Kombination aus knusprigen Rändern und weicher Gemüsefüllung, gewürzt mit Sojasauce und Schnittlauch, liefert einen Umami-Geschmack, der an Gemüsepuffer erinnert, aber ohne das schwere Gefühl danach. Eine großartige Möglichkeit, asiatische Aromen in ein ganz alltägliches, einfaches Gericht zu bringen.
Tipps vom Koch
Der Teig sollte die Konsistenz von dicker Sahne haben – ist er zu dünn, saugen die Pfannküchlein zu viel Öl auf, ist er zu dick, werden sie kompakt und mehlig. In gut erhitztem Öl, aber bei mittlerer Hitze braten, damit die Ränder Zeit haben, goldbraun zu werden, während das Gemüse innen noch leicht knackig bleibt. Lege nicht zu viele Pfannküchlein gleichzeitig in die Pfanne – sonst sinkt die Öltemperatur und sie saugen sich mit Fett voll.
Serviervorschläge
Am besten direkt nach dem Braten mit einer einfachen Dipsauce auf Basis von Sojasauce, Reisessig und etwas Sesamöl servieren. Sie passen hervorragend zu Jasmin-Grüntee oder einem leichten Schwarztee, besonders als spätes Wochenendfrühstück. Für ein schnelles Mittagessen kannst du eine Schale Jasminreis und einen schnellen Gurkensalat mit Chili dazustellen.
Zutaten
- Chinakohl fein gehackt - 200 g
- Möhre grob gerieben - 1 Stück
- Schnittlauch gehackt - 3 Esslöffel
- Eier - 2 Stück
- Mehl etwa 3/4 Tasse - 120 g
- Wasser bei Bedarf mehr - 80 ml
- Sojasauce - 1 Esslöffel
- Salz Prise, vorsichtig dosieren, da Sojasauce salzig ist
- Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Pflanzenöl zum Braten - 3 Esslöffel
- Reisessig für die Sauce, kann durch Apfelessig ersetzt werden - 1.5 Esslöffel
- Knoblauch für die Sauce, fein gehackt - 1 Zehe
- Chiliflocken, optional für die Sauce, wenn du es scharf magst - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Chinakohl fein hacken. Die Möhre grob raspeln. Das Gemüse in eine große Schüssel geben.
- Den gehackten Schnittlauch, die Eier, Sojasauce, Pfeffer und eine Prise Salz in die Schüssel geben. Alles vermischen.
- Mehl hinzufügen und Wasser zugießen. Mit einem Löffel verrühren, bis ein dickflüssiger, aber noch gießbarer Teig entsteht, in dem das Gemüse gut umhüllt ist. Ist der Teig zu dick, etwas Wasser zugeben; ist er zu dünn, noch etwas Mehl einrühren.
- Eine Pfanne mit einer dünnen Schicht Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Portionen des Teigs mit einem Löffel in die Pfanne geben und zu dünnen Pfannküchlein von etwa 8–10 cm Durchmesser flachdrücken.
- Die Pfannküchlein 3–4 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun und an den Rändern leicht knusprig sind. Falls nötig, die Hitze reduzieren, damit sie nicht verbrennen.
- Die fertigen Pfannküchlein auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
- Eine schnelle Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Sojasauce, Reisessig, gehackten Knoblauch und Chili (falls verwendet) verrühren.
- Die Pfannküchlein warm mit einer Schale Dipsauce servieren.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer trockenen Pfanne oder im Ofen kurz knusprig backen.
